Apakah Anda menyukai asam yang mengerutkan mulut atau lebih menyukai sensasi asam, rasa intens dari permen asam berasal dari asam organik. Sementara setidaknya ada delapan asam berbeda yang digunakan dalam permen asam, empat asam yang paling umum adalah asam sitrat, malat, tartarat dan fumarat. Setiap asam memiliki tingkat asam yang berbeda, serta rasa rasa pahit dan astringency lainnya. Permen asam biasanya mengandung campuran dua atau lebih asam untuk menciptakan rasa yang diinginkan.
Asam sitrat
Asam sitrat memberikan ledakan rasa getir. Itu berasal dari lemon, jeruk bali dan buah jeruk lainnya, yang membuatnya mudah untuk membayangkan bau asam yang dihasilkannya. Buah beri juga mengandung asam sitrat, dan merupakan asam sekunder dalam banyak buah dan sayuran.
Asam sitrat tingkat makanan diproduksi secara komersial dengan memfermentasi gula dengan mikroorganisme. Selain berkontribusi rasa asam, itu mencegah pembusukan dan menstabilkan warna dalam makanan dan minuman.
Selain digunakan dalam permen, asam sitrat mengisi peran bermanfaat dalam tubuh Anda. Ini berfungsi sebagai antioksidan, dan sangat penting untuk produksi energi. Asam sitrat juga digunakan untuk membantu mencegah batu ginjal.
Asam Malat
Asam malat menghasilkan kegetiran yang halus dan lembut seperti menggigit apel, yang merupakan asam utama. Aprikot, ceri, dan tomat juga mengandung asam malat. Dalam permen, itu meningkatkan intensitas rasa asam dan meningkatkan rasa buah, lapor pemasok bahan kimia food grade Bartek.
Seperti asam sitrat, asam malat diproduksi dalam tubuh Anda, berpartisipasi dalam sintesis energi dan dapat diproduksi secara komersial melalui fermentasi. Sebuah studi kecil yang diterbitkan dalam Journal of Endourology pada Februari 2014 melaporkan bahwa asam malat dapat membantu batu ginjal kalsium oksalat.
Asam Fumarat dan Tartarat
Asam fumarat adalah asam terkuat dan paling asam asam organik. Dalam permen, ia menciptakan rasa asam yang tahan lama karena tidak mudah larut seperti asam lainnya. Sejumlah kecil asam fumarat secara alami terjadi pada apel, kacang-kacangan, wortel, dan tomat.
Asam tartarat rasanya agak asam dan lebih astringen daripada asam sitrat dan malat. Meskipun sering ditemukan dalam permen asam, asam tartarat juga merupakan bahan penting dalam krim tartar dan baking powder. Asam organik ini dikaitkan dengan anggur dan anggur, serta pisang dan asam.
Masalah Kesehatan
Sementara jumlah asam yang akan Anda dapatkan dari sesekali menikmati permen asam kemungkinan tidak menyebabkan masalah, asam organik untuk sementara waktu dapat mengiritasi lidah dan mulut Anda, terutama jika Anda makan beberapa potong dalam waktu singkat.
Pada skala pH, yang mengukur keasaman dan memberikan nilai nol sebagai permen asam yang paling asam, memiliki pH antara 2 dan 3. Ini membuatnya cukup asam untuk mengikis enamel gigi, lapor Minnesota Dental Association.
Anda dapat mengurangi kerusakan akibat asam dengan membatasi jumlah permen asam di mulut dan membilasnya dengan air segera setelah Anda selesai. Jangan menyikat gigi setidaknya selama satu jam, atau Anda akan memperburuk kerusakan asam.
