Kamus mendefinisikan "hamburger" sebagai daging sapi giling atau patty daging sapi giling. Penggunaan populer kata hamburger berasal dari penggunaan daging sapi panggang sebagai patty, dikelilingi oleh roti dan disajikan di restoran cepat saji. Daging sapi giling, hamburger, cacing tanah, sirloin giling, dan berbagai label yang mengidentifikasi kandungan gizi masing-masing dapat membuat konsumen kebingungan. Kemasan toko kelontong dan tukang daging dari daging sapi juga menambah kebingungan identitas.
roti isi daging
Pasar grosir menjual lebih banyak hamburger, istilah umum yang digunakan untuk memotong daging sapi giling, berdasarkan volume daripada bahan makanan lainnya. Rantai makanan komersial, pasar lokal kecil dan toko kotak besar yang membawa label makanan hamburger baik dengan potongan daging atau oleh konten lemak dari daging tanah. Pemotongan daging sapi biasa, menurut Davey Griffin, Spesialis Penyuluh Daging di Texas Extension Service Service, termasuk chuck, sirloin, dan bundar. Undang-undang federal membatasi kadar lemak maksimum untuk daging sapi giling hingga 30 persen, atau 70 persen lean. Jika produk daging sapi giling termasuk air, bahan pengikat, fosfat atau sumber daging apa pun selain potongan dan hiasan daging sapi, produk tersebut tidak dapat diberi label "daging sapi giling". Produk daging sapi giling dengan aditif membawa label "hamburger."
Putaran Tanah
Penggilingan daging melembutkan pengering dan potongan yang kurang beraroma untuk membuatnya lebih enak bagi pengunjung. Layanan Inspeksi dan Keamanan Pangan AS melaporkan produsen daging sapi menggiling lebih sedikit potongan daging sapi dengan potongan daging sapi berkualitas tinggi. Daging sapi yang dinilai berdasarkan peraturan Departemen Pertanian AS mencakup pengalengan, pemotong, utilitas, dan pemotongan komersial. Label toko fitur pemotongan berkualitas tinggi dengan istilah "prima", "pilihan, " "pilih" dan "standar, " menurut layanan inspeksi. Daging sapi giling biasanya tidak mengalami proses penilaian dan mungkin termasuk potongan daging sapi. Label "daging bulat" menunjukkan kategori daging sapi tanah paling ramping. Makanan yang dibuat dengan potongan daging bulat termasuk roti daging rendah kalori dan makan malam kombinasi, termasuk pasta dan makanan seperti enchilada atau burrito.
Ground Chuck
Pelabelan ground chuck menunjukkan daging lunak yang diambil dari daging chuck utama. Sebagai aturan, chuck tanah termasuk lebih sedikit lemak dibandingkan dengan hamburger dan potongan daging sapi lainnya. Daging menyusut lebih sedikit saat memasak dan juga menyediakan konten lemak yang menambah rasa, menurut Sekolah Tinggi Pertanian, Ekonomi Rumah Tangga dan Program Sekutu Universitas Negeri Fort Valley. Koki dan ahli ekonomi rumah merekomendasikan chuck untuk membuat burger panggang dan steak Salisbury. Meskipun sirloin bubuk menghasilkan lebih sedikit lemak dan daging giling tingkat lebih tinggi, program Perguruan Tinggi Universitas Negeri Fort Valley melaporkan banyak orang tidak dapat merasakan perbedaan antara cacing tanah dan sirloin. Ground chuck biasanya lebih murah per pon dibandingkan dengan ground sirloin.
Mengidentifikasi Label
Daging sapi giling yang dipasarkan hanya sebagai "hamburger" menciptakan kebingungan konsumen, dan tidak semua toko memberi label produk daging sapi giling. Sebagai aturan, semakin putih warna daging sapi, semakin tinggi kandungan dagingnya yang lebih ramping dan lebih sedikit lemak, menurut spesialis daging Davey Griffin dari Texas Agricultural Extension Service.
