Makanan yang diubah menjadi gula setelah dimakan

Anda mungkin tidak sering memikirkannya, tetapi semua makanan yang Anda makan dipecah menjadi sesuatu yang lebih kecil. Beberapa makanan berubah menjadi asam amino atau asam lemak, sementara ada makanan lain yang berubah menjadi gula. Tapi itu bukan gula putih yang mungkin Anda masukkan ke dalam kopi. Itu glukosa, gula yang digunakan tubuh Anda untuk energi.

Sereal sarapan dikonversi menjadi gula setelah dimakan. Kredit: Carol Yepes / Momen / GettyImages

Sementara pencernaan adalah proses rumit yang tidak sepenuhnya hitam dan putih, karbohidrat, sebagai aturan umum, berubah menjadi gula, sedangkan protein dan lemak tidak. Ada beberapa peringatan dan detail yang lebih kecil untuk ini, tetapi sebagian besar, itulah cara kerjanya.

Cara Kerja Pencernaan Karbohidrat

Untuk memahami bagaimana atau mengapa karbohidrat berubah menjadi gula, Anda perlu memahami cara kerja proses pencernaan. Karbohidrat hadir dalam tiga paket utama: gula, pati dan serat. Serat tidak dapat dicerna (yang berarti sebagian besar tetap dalam bentuk penuh dan tidak dapat dikonversi menjadi gula), jadi lupakan itu sebentar dan fokus pada dua lainnya.

Ketika Anda makan karbohidrat dalam bentuk gula atau pati, tujuan tubuh Anda, seperti dicatat oleh Klinik Cleveland, adalah memecahnya menjadi gula sederhana, glukosa, yang dapat digunakan untuk energi. Karbohidrat tidak benar-benar diubah menjadi glukosa - mereka sudah mengandung gula dalam paket yang lebih kompleks. Mereka hanya dipecah menjadi komponen yang lebih kecil sehingga tubuh Anda benar-benar dapat mengambil dan menggunakan glukosa untuk hal lain.

Pikirkan seperti ini: Anda memiliki kastil yang Anda bangun dari balok, tetapi sekarang Anda ingin menggunakan balok itu untuk membuat mobil. Untuk mengakses blok individu, Anda harus menghancurkan kastil sehingga Anda dapat menggunakan blok untuk membangun sesuatu yang baru. Begitulah cara kerjanya dengan karbohidrat. Mereka selalu memiliki glukosa di sana, tetapi tubuh perlu mencari cara untuk mengaksesnya.

Jadi, ketika Anda makan gula dan pati, mereka dipecah oleh berbagai enzim, jus pencernaan dan gerakan otot sepanjang saluran pencernaan Anda dan akhirnya membuat jalan mereka ke dalam darah sebagai glukosa, yang merupakan bentuk gula paling sederhana.

Peran Glukosa

Tapi, glukosa tidak ada di sana hanya untuk mempermanis darah Anda. Tubuh Anda menggunakan glukosa itu untuk memenuhi kebutuhan energinya. Jadi, begitu karbohidrat dipecah menjadi gula, tubuh Anda melakukan tiga hal utama dengannya:

Gunakan apa yang dibutuhkan untuk energi langsung
Mengambil sebagian dari apa yang tersisa dan mengubahnya menjadi glikogen (bentuk penyimpanan glukosa) di hati dan otot sampai mencapai kapasitas
Membawa glukosa yang tersisa dan mengubahnya menjadi lemak, yang disimpan dalam jumlah tak terbatas di dalam tubuh

Tergantung pada jumlah karbohidrat yang Anda makan, tubuh Anda dapat melakukan satu atau semua hal ini. Jika Anda belum makan untuk sementara waktu dan hanya makan sedikit karbohidrat, mungkin hanya cukup untuk memasok energi segera. Jika Anda makan banyak makanan kaya karbohidrat tak lama setelah makan kaya karbohidrat, Anda mungkin tidak memerlukan glukosa apa pun saat ini, sehingga tubuh Anda akan melompat langsung ke bagian penyimpanan lemak.

Bagaimana dengan Protein dan Lemak?

Meskipun protein dan lemak tidak secara signifikan meningkatkan gula darah Anda setelah makan, mereka dapat mempengaruhinya sampai tingkat yang sangat minimal, jadi mereka layak disebutkan. Protein terdiri dari senyawa yang disebut asam amino. Ketika Anda makan makanan kaya protein, sistem pencernaan Anda memecahnya menjadi asam amino individu dan kemudian menggunakan asam amino tersebut untuk membuat protein lain dalam tubuh. Untuk memahami ini, Anda dapat merujuk kembali ke analogi tentang blok.

Ada total 20 asam amino, dan kebanyakan dari mereka disimpan dalam bentuk alami dan digunakan di mana mereka diperlukan untuk membangun protein lain. Tetapi, menurut laporan Mei 2013 di Diabetes (jurnal dari American Diabetes Association), ada satu asam amino - leusin - yang dapat dikonversi menjadi glukosa jika tubuh Anda ingin menggunakannya untuk itu. Namun, laporan itu menyebutkan bahwa, dalam kebanyakan kasus, protein makanan tidak bisa diubah menjadi gula atau meningkatkan gula darah Anda setelah memakannya.

Lemak diet memiliki efek yang bahkan lebih minimal (atau praktis tidak ada) pada gula darah, menurut Joslin Diabetes Center. Ketika Anda makan lemak, itu dipecah menjadi asam lemak yang bergerak ke dalam darah dan melakukan berbagai fungsi. Jika Anda makan lebih dari kebutuhan tubuh Anda, mereka bergabung bersama dan membentuk trigliserida, yang dapat bersirkulasi dalam darah Anda dan disimpan dalam sel-sel lemak Anda, meningkatkan persentase lemak tubuh Anda.

Meskipun lemak tidak berubah menjadi gula, karbohidrat (atau gula) sebenarnya dapat diubah menjadi lemak, yang dapat disimpan oleh tubuh Anda dalam jumlah tak terbatas. Ini berarti bahwa, jika Anda makan lebih banyak karbohidrat daripada yang dibutuhkan tubuh Anda, ada potensi bahwa karbohidrat bisa berubah menjadi lemak dan disimpan dalam sel-sel lemak tubuh Anda.

Makanan Yang Mengubah Menjadi Gula

Sekarang setelah Anda tahu kelompok makanan mana yang dapat dikonversi menjadi - atau dipecah menjadi - gula, Anda mungkin mencari daftar makanan yang mengandung banyak karbohidrat tersebut. Perlu diingat bahwa, sementara semua karbohidrat (kecuali serat) dipecah menjadi gula, efek yang dimiliki makanan kaya karbohidrat tertentu terhadap gula darah tergantung pada keseluruhan paket.

Sebagai contoh, beberapa karbohidrat, seperti gula putih, diproses dan sepenuhnya dilucuti serat. Karbohidrat jenis ini, yang diklasifikasikan sebagai karbohidrat sederhana, dapat dikonversi menjadi gula lebih cepat dan meningkatkan gula darah Anda ke tingkat yang lebih besar.

Karbohidrat lain mungkin mengandung gula dan pati, tetapi juga banyak serat. Karbohidrat yang termasuk dalam kategori ini, yang disebut karbohidrat kompleks, memang dipecah menjadi gula, tetapi prosesnya lebih lambat, sehingga tidak terlalu mempengaruhi kadar gula darah Anda.

Fakultas Kesehatan Masyarakat Harvard TH Chan menyediakan daftar makanan berkarbohidrat tinggi yang dikonversi menjadi gula sampai tingkat tertentu: