Pada tahun-tahun awal abad ke-20, ketika industri susu dan makanan lainnya menjadi lebih besar dan lebih terkonsentrasi, menjadi praktik standar di Amerika untuk mempastir susu. Seiring dengan vaksinasi yang meluas, kebijakan sederhana ini mencegah ribuan kematian akibat bakteri berbahaya dalam susu dan produk susu lainnya. Satu abad kemudian, meningkatnya minat terhadap makanan alami telah menyebabkan kebangkitan kembali susu mentah. Namun, harus tetap diperlakukan dengan sangat hati-hati.
Pro dan Kontra Susu Mentah
Susu mentah lebih sedikit minuman daripada ekosistem yang lengkap. Ini berisi berbagai macam bakteri, kebanyakan dari mereka jinak, serta sel-sel darah putih hidup dan sejumlah enzim melakukan berbagai pesanan bisnis mereka. Pembuat keju senang dengan festival kegiatan organik ini, dan beberapa penggemar kesehatan berpendapat - dengan sedikit dukungan ilmiah - bahwa itu berkontribusi terhadap kesehatan manusia juga. Namun, susu mentah juga merupakan lingkungan yang hampir sempurna untuk menginkubasi bakteri berbahaya. Sebelum pasteurisasi, susu mengandung TBC, difteri, dan tipus; dan itu tetap merupakan risiko untuk infeksi salmonella, E. coli, listeriosis dan campylobacter.
Susu Rebus
Susu mudah terkontaminasi, dan kebutuhan untuk membersihkan susu dengan seksama dipahami jauh sebelum bakteri ditemukan. Dalam karya rujukannya "On Food and Cooking, " penulis sains pangan Harold McGee mengutip buku-buku dari tahun 1820-an yang menyarankan ibu rumah tangga untuk merebus susu sebelum menggunakannya, sebagai perlindungan terhadap penyakit. Meskipun susu mendidih akan menghancurkan bakteri yang berpotensi berbahaya, susu juga memberi rasa "matang" pada susu dan menimbulkan risiko hangus. Home pasteurisasi cukup mudah, dan dapat dilakukan pada suhu yang jauh lebih rendah.
Pasteurisasi Suhu Rendah
Pasteurisasi rumahan membutuhkan panci berat yang cukup besar untuk memanaskan susu, termometer yang akurat, sendok atau spatula yang sudah disterilkan untuk diaduk dengan dan stoples yang disterilkan atau wadah lain untuk menampung susu pasteurisasi. Panaskan susu dengan lembut di atas api sedang, menggunakan cincin penebar panas jika perlu. Aduk terus, untuk mencegah lengket dan hangus. Bawa susu hingga suhu 145 F dan simpan di sana selama tepat 30 menit setiap jam. Jika suhu susu turun di bawah 145 F, Anda harus memulai 30 menit lagi. Dinginkan ASI Anda dalam botol yang sudah disterilkan.
Pasteurisasi Suhu Tinggi
Kebanyakan pasteurisasi komersial menggunakan metode yang berbeda, menggunakan suhu yang lebih tinggi untuk membunuh bakteri lebih cepat. Perusahaan susu memompa susunya melalui unit pemanas terus-menerus, yang membawa suhunya hingga 162 derajat Celcius tidak kurang dari 15 detik. Temperatur yang lebih tinggi menciptakan sedikit rasa, tetapi ini sekarang akrab dan tidak diperhatikan oleh peminum susu. Secara teoritis metode ini dapat digunakan di rumah, tetapi hampir tidak mungkin untuk memastikan bahwa semua susu mencapai suhu aman makanannya. Dalam praktiknya, metode suhu rendah adalah pilihan yang lebih praktis bagi konsumen dengan akses ke susu segar segar.
