Blanching - merebus sayuran untuk jangka waktu tertentu - adalah tugas yang sederhana namun perlu untuk membekukan asparagus dengan sukses. Seperti semua sayuran, asparagus mengandung enzim yang memastikan tanaman asparagus matang dan berkembang dengan baik.
Tip
Rebus sayuran Anda sebelum membekukan asparagus adalah kunci untuk mempertahankan rasa, tekstur, warna, dan kandungan nutrisi.
Tanpa memutihkan untuk menghentikan enzim, enzim tetap aktif, dan rasa, tekstur, warna dan kandungan nutrisi asparagus akan terganggu. Ketika benar direbus dan dikemas, asparagus mempertahankan kualitasnya dalam freezer selama 10 hingga 12 bulan.
Simpan asparagus segar Anda di lemari es, berdiri dalam wadah dengan bagian bawah tangkai di sekitar 1 inci air, seperti yang disarankan oleh University of New Hampshire Cooperative Extension.
Langkah 1: Cuci Asparagus
Cuci asparagus dengan air mengalir. Atau, isi mangkuk besar dengan air dingin, lalu bersihkan asparagus dengan mengocoknya di dalam air. Metode ini bekerja paling baik jika asparagus kotor, karena mengibasnya dalam air menghilangkan pasir yang tertanam di ujung tombak asparagus.
Langkah 2: Sortir Menurut Ukuran
Pilah asparagus menjadi beberapa tombak kecil, sedang dan besar, karena tombak yang lebih besar membutuhkan waktu lebih lama daripada tombak kecil yang ramping. Rebus dan bungkus masing-masing ukuran secara terpisah. Tombak dengan diameter lebih dari 1/2 inci dianggap sebagai tombak besar. Tombak kecil tipis dan memiliki diameter lebih kecil dari pensil.
Langkah 3: Buat Potongan Seragam
Potong tombak besar menjadi panjang 1 hingga 2 inci. Anda dapat memotong tombak yang lebih kecil atau membiarkannya utuh.
Langkah 4: Rebus Air
Didihkan satu ketel besar air. Gunakan 1 galon air untuk setiap 1 pon asparagus.
Langkah 5: Tempatkan Keranjang di Air
Tempatkan asparagus dalam keranjang logam atau pengukus. Segera rendam keranjang dalam air mendidih.
Langkah 6: Tutup dan Set Timer
Tutupi ketel dengan aman. Atur timer dapur Anda segera setelah air kembali mendidih.
Langkah 7: Blanch By Size
Rebus tombak kecil selama 2 menit, tombak sedang selama 3 menit dan tombak besar selama 4 menit, seperti yang direkomendasikan oleh University of Georgia.
Langkah 8: Dinginkan Asparagus dengan Cepat
Isi mangkuk dengan air es. Ketika timer berdering, cepat saring dari ketel, lalu masukkan asparagus ke dalam air es. Biarkan asparagus menjadi dingin dengan cepat, tambahkan es tambahan jika perlu. Waktu pendinginan hampir sama dengan waktu blansing.
Langkah 9: Tiriskan, Pak dan Beku
Tiriskan asparagus yang sudah dingin dengan saksama. Kemas asparagus dalam kantong freezer yang dapat ditutup kembali, pastikan untuk memeras udara berlebih, atau wadah plastik kedap udara. Beri label dan beri tanggal pada asparagus Anda, seperti yang disarankan oleh North Dakota State University.
Coba Ini Sebelum Membekukan Asparagus
Anda juga bisa merebus asparagus dengan mengukus. Prosesnya hampir sama dengan mendidih, kecuali asparagus yang ditempatkan di keranjang pengukus yang tergantung di atas air, bukannya diletakkan di dalam air.
Mengukus lebih lambat, jadi tambahkan 50 persen lebih banyak waktu. Rebus tombak kecil selama 3 menit, tombak sedang selama 4 1/2 menit dan tombak besar selama 6 menit.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Mangkuk besar
Pisau kecil pengupas buah atau sayur
Ketel besar dengan penutup
Keranjang logam atau pengukus
Timer dapur
Air es
Tas freezer yang dapat ditutup kembali atau wadah plastik kedap udara
