Peralatan masak aluminium adalah bahan pokok dapur yang tahan lama karena harganya yang murah dan kemampuan untuk melakukan panas secara efektif. Tetapi beberapa dekade yang lalu, ketika laporan otopsi menemukan kadar aluminium yang luar biasa tinggi di otak orang dengan penyakit Alzheimer, muncul kekhawatiran tentang risiko kesehatan logam ini - termasuk keamanan memasak makanan dalam peralatan masak aluminium. Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) melaporkan jumlah aluminium yang larut ke dalam makanan dari peralatan masak ini jauh lebih sedikit daripada jumlah yang secara alami ada dalam makanan dan produk konsumen lainnya. Tetapi karena aluminium dikenal sebagai racun bagi tubuh, keamanan aluminium makanan dan peralatan masak ini masih menjadi masalah kontroversial dengan konsumen.
Sumber Aluminium
Di luar peralatan masak, aluminium secara alami ditemukan di bebatuan, mineral, tanah liat, dan tanah - yang akhirnya berakhir pada tanaman yang kita makan. Ini juga ditambahkan ke banyak makanan olahan. Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC) memperkirakan rata-rata orang dewasa mengonsumsi 7 hingga 9 mg aluminium setiap hari dari makanan, tidak termasuk jumlah yang dapat larut ke dalam makanan dengan memasak dengan panci atau wajan aluminium. Selain itu, aluminium ditambahkan ke banyak barang konsumen, termasuk beberapa antasida, aspirin buffer, pasta gigi, semprotan hidung dan beberapa kosmetik. Sebanyak 100 hingga 200 mg aluminium ditemukan di beberapa tablet antasida, misalnya. Dengan kata lain, hampir mustahil untuk menghindari aluminium.
Leaching From Cookware
Jumlah logam ini yang larut ke dalam makanan dari peralatan masak dan peralatan aluminium tergantung pada berbagai faktor. Makanan asam, seperti saus tomat, menyebabkan lebih banyak aluminium larut dari peralatan masak ini dibandingkan dengan efek makanan asam rendah, seperti ayam atau daging. Kontak makanan dalam waktu lama dengan logam ini - seperti waktu memasak atau penyimpanan yang lebih lama - juga meningkatkan jumlah yang merembes ke dalam makanan. Selain itu, sebuah studi Juli 2013 yang diterbitkan dalam "ISRN Public Health" menemukan bahwa pot aluminium yang lebih tua melepaskan lebih banyak logam ini ke dalam makanan dibandingkan dengan pot dan peralatan baru. Sebuah studi yang diterbitkan dalam edisi September 1985 dari "Journal of Food Protection" memperkirakan kontak makanan dengan panci aluminium atau foil dapat menambahkan rata-rata 3, 5 mg aluminium ke dalam makanan sehari-hari, jumlah yang menurut peneliti tidak mencukupi untuk menimbulkan bahaya kesehatan.
Keamanan Aluminium
Tubuh tidak memperoleh manfaat dari aluminium, yang dapat dihirup, dicerna, atau diserap melalui kulit. Logam ini dapat menyebabkan kerusakan paru-paru jika sejumlah besar terhirup, dan dianggap sebagai racun saraf, atau racun bagi otak dan sistem saraf. Namun, aluminium sangat kurang diserap, membuat asupan oral dari peralatan masak atau makanan kurang memprihatinkan, menurut CDC. Sebuah laporan yang diterbitkan dalam edisi Februari 2001 "Regulatory Toxicology and Farmacology" mencatat bahwa kurang dari 1 persen aluminium yang tertelan masuk ke dalam darah, yang sebagian besar diekskresikan dalam urin. Namun, orang dengan penyakit ginjal yang parah dapat mempertahankan jumlah aluminium yang lebih tinggi dalam tubuh mereka, yang dapat menyebabkan demensia, anemia atau penyakit tulang.
Aluminium dan Penyakit Alzheimer
Pada 1960-an, ketika aluminium awalnya dicurigai sebagai agen penyebab penyakit Alzheimer, muncul kekhawatiran tentang keamanan penggunaan peralatan masak aluminium. Sementara masalah keamanan ini belum sepenuhnya terselesaikan, aluminium diet tidak lagi menjadi tersangka utama dalam penyakit ini. Sebuah laporan yang diterbitkan dalam "Journal of Occupational and Medicine Medicine" Mei 2014 mencatat, misalnya, bahwa perubahan otak yang disebabkan oleh keracunan aluminium tidak sama dengan kerusakan atau kerusakan yang dicatat pada penyakit Alzheimer. Juga, penelitian yang saling bertentangan ada pada isu-isu utama seperti dampak kognitif dari paparan pekerjaan dan keandalan studi hewan yang diselesaikan pada toksisitas aluminium.
Tindakan pencegahan
Meskipun peralatan masak aluminium mungkin tidak menimbulkan masalah kesehatan, mungkin yang terbaik adalah tetap memasak makanan rendah asam dalam panci dan wajan ini, dan tidak menyimpan makanan dalam wadah aluminium. Aluminium anodized mungkin menjadi pilihan yang lebih baik. Anodisasi diproses yang mengeraskan permukaan peralatan masak, menyegel permukaan untuk mencegah pencucian aluminium ke dalam makanan. Perawatan juga harus diambil untuk membuang peralatan aluminium yang rusak dengan cara apa pun, yang dapat terjadi bahkan dengan versi anodized. Pilihan peralatan masak lainnya termasuk kaca, stainless steel, enamel modern, dan besi tuang. Jika Anda memiliki penyakit ginjal, Anda memiliki risiko lebih besar untuk keracunan aluminium, jadi diskusikan cara untuk menghindari kelebihan aluminium dengan dokter Anda.
