Sebuah molekul yang terdiri dari dua asam amino, alanin dan histadin, karnosin adalah dipeptida yang tidak penting terutama ditemukan di otot dan otak hewan. Di dalam tubuh, carnosine bertindak sebagai jenis antioksidan, melindungi sel terhadap kerusakan akibat radikal bebas. Karnosin mungkin bermanfaat bagi penderita diabetes dengan melindungi dari kerusakan yang disebabkan oleh glikasi protein, yang merupakan kontributor utama komplikasi terkait diabetes seperti kerusakan ginjal dan saraf.
Daging sapi tanpa lemak
Carnosine diukur sebagai persentase jaringan lembab, menurut penulis Food Chemistry, dan daging sapi mengandung 0, 15 persen menjadi 0, 35 persen carnosine, atau 0, 13 gram hingga 0, 3 gram per porsi 3 ons. Walaupun daging sapi bisa menjadi sumber carnosine yang baik, daging sapi juga merupakan sumber lemak jenuh yang tidak sehat. Untuk mendapatkan manfaat dari carnosine tanpa lemak, pilih potongan daging tanpa lemak seperti mata bundar, putaran atas atau putaran bawah.
Ikan dengan Carnosine
Ikan juga merupakan sumber carnosine, walaupun jumlahnya bervariasi tergantung pada jenis ikannya. Tuna sirip kuning, misalnya, mengandung 0, 005 persen carnosine, atau 0, 009 gram per porsi 6 ons, sementara belut memiliki 0, 05 persen, atau 0, 09 gram per porsi 6 ons. Ikan cakalang, ikan pedang dan salmon sohib juga mengandung sedikit carnosine. Ikan itu ramping dan merupakan sumber protein yang baik, sehingga membuat tambahan sehat untuk diet Anda.
Karnosin dalam Ayam
Ayam juga merupakan sumber carnosine tetapi tidak sebagus daging sapi, dengan 0, 01 persen hingga 0, 1 persen dalam jaringan lembab, menurut Food Chemistry, yaitu 0, 01 gram hingga 0, 1 gram per porsi 4 ons. Dalam hal kesehatan yang baik, Anda ingin makan potongan ayam yang lebih ramping. Dada ayam merupakan pilihan yang baik dan bahkan lebih rendah lemak daripada potongan daging sapi tanpa lemak.
Bagaimana dengan Vegetarian?
Berapa banyak daging yang Anda makan memengaruhi kadar carnosine Anda. Menurut sebuah penelitian yang diterbitkan pada tahun 2007 di Jurnal Federasi Masyarakat Amerika untuk Biologi Eksperimental, vegetarian memiliki sekitar 50 persen lebih sedikit karnosin dalam otot mereka daripada pemakan daging. Namun, sementara carnosine mungkin menawarkan beberapa manfaat kesehatan, penelitian lebih lanjut diperlukan, dan Anda tidak boleh mulai menumpuk piring Anda dengan steak, ikan, dan ayam sampai semua bukti ada.
