Pada setiap kali makan, setengah dari piring Anda harus ditutupi dengan buah-buahan dan sayuran, merekomendasikan ChooseMyPlate.gov, karena makanan kaya nutrisi ini dapat menurunkan risiko Anda untuk kondisi kesehatan tertentu, seperti obesitas dan penyakit jantung. Meskipun makan sayuran apa pun bisa bermanfaat, makan sayuran mentah memiliki beberapa manfaat tambahan dibandingkan sayuran yang dimasak.
Tingkat Tinggi Nutrisi Sensitif Panas
Makanlah sayuran mentah daripada sayuran yang dimasak, dan Anda akan mendapatkan lebih banyak vitamin A dan C. Vitamin ini peka terhadap panas, yang berarti suhu tinggi dan waktu memasak lebih lama menurunkan atau menghancurkannya. Jika Anda memasak sayuran dalam air, Anda juga akan kehilangan beberapa vitamin yang larut dalam air, seperti folat dan vitamin C, karena mereka larut ke dalam air rebusan.
Properti Melawan Kanker
Baik sayuran mentah maupun yang dimasak dikaitkan dengan penurunan risiko kanker jenis tertentu, tetapi ada lebih banyak bukti untuk manfaat sayuran mentah, menurut sebuah artikel yang diterbitkan dalam "Epidemiologi Kanker, Biomarker & Pencegahan" pada September 2004. Ini mungkin karena hilangnya bahan kimia nabati yang bermanfaat selama memasak. Misalnya, brokoli mentah mengandung sekitar tiga kali lebih banyak dari enzim yang disebut myrosinase, yang membantu tubuh Anda menyingkirkan karsinogen, atau zat penyebab kanker, daripada brokoli yang dimasak. Brokoli mentah dan sayuran mentah lainnya dapat membantu menurunkan risiko kanker kandung kemih, menurut penelitian lain yang diterbitkan dalam "Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention" pada April 2008.
Potensi Manfaat Penurunan Berat Badan
Mengonsumsi lebih banyak buah dan sayuran secara umum dikaitkan dengan sedikit penurunan berat badan, menurut sebuah penelitian yang diterbitkan dalam "American Journal of Clinical Nutrition" pada Mei 2009. Sebagian besar sayuran memiliki kepadatan energi yang rendah, yang berarti mereka memiliki kalori yang relatif sedikit per gram. makanan. Sayuran mentah, bagaimanapun, cenderung lebih rendah dalam kepadatan energi daripada sayuran yang dimasak karena mereka sering memiliki kandungan air yang lebih tinggi. Mengonsumsi sayuran sebagai pengganti makanan lain yang memiliki kepadatan energi lebih tinggi, termasuk makanan berlemak dan makanan tinggi gula, dapat membantu Anda menurunkan berat badan.
Pertimbangan Keamanan Pangan
Ada satu kelemahan untuk makan lebih banyak sayuran mentah: Mereka mungkin lebih mungkin menyebabkan penyakit yang disebabkan oleh makanan. Memasak sayuran dapat membunuh banyak organisme yang menyebabkan penyakit ini, sehingga orang dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah mungkin ingin membatasi konsumsi sayuran mentah mereka. Mencuci produk Anda dan menjauhkannya dari peralatan dan permukaan yang telah bersentuhan dengan daging mentah dapat meminimalkan, tetapi tidak sepenuhnya menghilangkan, risiko terkena keracunan makanan dari sayuran mentah.
