Daging rebus dapat membuat rebusan empuk dan juicy atau panggang. Potongan daging sapi yang sulit dilunakkan melalui proses pemasakan yang lambat menggunakan sedikit cairan dalam panci tertutup. Memasak dengan panas lembab tidak hanya akan membuat daging menjadi empuk, tetapi juga meningkatkan kecernaan dan ketersediaan hayati nutrisi.
Tip
Saat merebus daging sapi, didihkan cairannya daripada dimasak sampai mendidih. Daging Anda akan dimasak lebih lambat dan mungkin memakan waktu lebih lama, tetapi akan lebih empuk, lebih enak dan mempertahankan lebih banyak nutrisi.
Rebus Panggang untuk Tender
Jika Anda menggunakan potongan daging sapi yang murah untuk menyiapkan daging panggang, memasak dengan panas lembab adalah cara yang efektif untuk melunakkan daging. Protein jaringan ikat, seperti kolagen dan elastin, mengendalikan ketangguhan jaringan otot. Mereka dipecah dan menyusut dari paparan panas, menurut sebuah artikel yang diterbitkan dalam Comprehensive Review in Food Science dan Safety Food pada Januari 2018. Ini membuat daging lebih mudah dikunyah dan dicerna.
Beberapa potongan daging sapi yang sesuai untuk direbus dan direbus termasuk chuck, flank, shank, brisket, pantat dan bundar, menurut Certified Angus Beef. Salah satu kegunaan paling populer untuk daging rebus adalah untuk daging sapi panggang, yang biasanya dibuat dengan sayuran tambahan dan dimasak dalam cairan yang mengandung rempah-rempah, rempah-rempah, kecap asin atau perasa lainnya.
Merebus sebagai metode memasak mungkin tidak cocok untuk daging giling karena seratnya sudah dipecah. Membuat meatloaf rebus atau bakso rebus menggunakan teknik ini kemungkinan akan menghasilkan hasil yang kurang diinginkan.
: Resep Sehat Dengan Daging Rebusan Yang Tidak Rebus
Sebuah studi yang diterbitkan dalam Jurnal Ilmu Hewan Asia-Australasia pada Februari 2018 telah menemukan bahwa mendidihkan daging mengurangi kandungan lemak tetapi mempertahankan lebih banyak kelembaban daripada daging panggang. Namun, ketika suhu meningkat, daging yang direbus kehilangan lebih banyak berat badan dan mengalami peningkatan lemak jenuh, sedangkan kadar asam lemak tak jenuh tunggal total menurun.
Memasak dengan Benar
Waktu yang diperlukan untuk melunakkan daging sapi dengan merebus tergantung pada ukuran dan berat potongan daging, di samping suhu memasak. Daging panggang, seperti brisket atau pundak, akan membutuhkan waktu lebih lama daripada potongan daging rebusan.
Untuk merebus daging panggang, memasaknya perlahan-lahan adalah kunci untuk hasil yang lembut. Panggang berukuran 6 pon sedang membutuhkan waktu sekitar empat jam. Berikut adalah beberapa saran untuk panggang pot hari Minggu berikutnya:
- Taruh sedikit air di dasar pot besar. Untuk melunakkan daging, tambahkan asam ke dalam air rebusan, seperti percikan jus lemon, beberapa tomat cincang, atau saus Worcheshire.
- Tempatkan daging panggang dalam panci bersama dengan beberapa bawang putih yang dihancurkan. Taburi dengan garam, merica dan rempah-rempah pilihan Anda, seperti thyme atau rosemary. Tutup panci dengan penutup.
- Panaskan di atas kompor sampai air mendidih. Jangan memasak sampai mendidih. Cobalah untuk tidak membiarkan suhu cairan melebihi 195 derajat Fahrenheit karena suhu mendidih air - 212 derajat Fahrenheit - menguatkan protein daging, demikian peringatan American Meat Science Association.
- Saat daging dimasak, Anda mungkin perlu menambahkan lebih banyak air. Anda akan tahu itu dimasak pada suhu yang aman ketika termometer Anda membaca 145 derajat Fahrenheit, menurut rekomendasi keamanan makanan USDA.
- Setelah daging selesai dimasak, biarkan istirahat setidaknya tiga menit sebelum mengiris. Gunakan cairan untuk saus atau saus untuk mendapatkan kembali nutrisi dari vitamin larut air yang larut.
: Cara Memasak Panggang Chuck dengan Sempurna
Apakah Daging Rebus Kehilangan Nutrisi?
Semua potongan daging sapi mengandung jumlah makronutrien yang serupa. Menurut USDA, panggang daging sapi menyediakan hampir 98 kalori per irisan (63 gram). Kaya protein, daging sapi menawarkan 18, 3 gram per irisan tanpa karbohidrat, serat, atau gula. Total kandungan lemaknya adalah 2, 7 gram, termasuk 1 gram asam lemak jenuh.
Daging mengandung semua asam amino esensial yang dibutuhkan tubuh untuk energi. Asam amino membentuk protein yang dibutuhkan untuk membangun, memelihara, dan memperbaiki jaringan Anda. Setiap porsi daging sapi menyediakan banyak mineral dan vitamin. Sesuai USDA, beberapa nutrisi terpenting termasuk:
-
Besi - 1, 8 miligram
-
Fosfor - 112 miligram
-
Seng - 2, 8 miligram
-
Selenium - 17 miligram
-
Vitamin B12 - 0, 77 mikrogram
-
Thiamin - 0, 02 miligram
-
Riboflavin - 0, 2 miligram
-
Niasin - 2, 6 miligram
-
Vitamin B6 - 0, 2 miligram
-
Sodium
-
251 miligram
-
Kalium
-
134 miligram
-
Magnesium
-
6, 3 miligram
Waktu dan suhu memasak memainkan peran penting dalam karakteristik akhir daging. Memasak tidak secara signifikan mengubah nilai protein daging kecuali Anda menggunakan suhu tinggi untuk jangka waktu yang lama. Melakukan hal itu dapat sedikit menurunkan nilai biologis protein, menurut American Meat Science Association (AMSA).
Dengan merebus daging sapi dalam cairan, sejumlah nutrisi dapat dikurangi. Menurut laporan Comprehensive Review dalam Ilmu Pangan dan Keamanan Pangan , 100 persen thiamin hilang dalam daging sapi yang direbus pada suhu 212 derajat Fahrenheit. AMSA mengatakan bahwa daging yang dimasak pada suhu internal yang lebih rendah biasanya menyimpan lebih banyak thiamin daripada daging yang dimasak pada suhu yang lebih tinggi.
Selain itu, 84 persen vitamin B riboflavin dan niacin hilang oleh daging mendidih, lapor _Comprehensive Review in Food Science and Food Safet_y. Merebus daging sapi mempengaruhi kandungan mineral dengan mengurangi natrium, kalium, fosfor dan magnesium sambil meningkatkan kadar zat besi dan seng.
