Ketika datang ke steak, strip New York versus tulang rusuk keduanya dianggap potongan daging premium dan dimasak dengan baik di atas panggangan atau di bawah broiler. Kedua potongan dijual dengan harga yang sama di pasar, dan keduanya menghasilkan makanan yang beraroma.
Ketika menentukan yang mana yang merupakan potongan daging yang lebih baik, semuanya tergantung pada preferensi pribadi.
Tip
Ketika memutuskan antara strip New York versus rib-eye, itu turun ke preferensi pribadi. Keduanya adalah potongan premium yang bisa dimasak dengan baik untuk hidangan beraroma.
Strip New York vs Rib-Eye
Juga disebut steak Kansas City, steak top loin, atau steak strip, steak New York berasal dari bagian pinggang pendek daging sapi, yang terletak di antara tulang rusuk dan sirloin.
Dalam steak T-bone, tulang memisahkan bagian steak New York dari sepotong tenderloin. Akibatnya, steak New York dapat dijual dengan tulang yang sempit di satu sisi atau tanpa tulang.
Steak Rib-Eye berasal dari bagian tulang rusuk daging sapi, tepat di depan pinggang pendek dan di belakang chuck. Karena bagian tulang rusuk dari daging sapi terletak di antara area sendi dan pergerakan utama, steak dari bagian ini mengandung marbling yang kaya lemak.
Marbling lemak ini membantu steak iga mata tetap empuk dan berair saat dimasak. Menurut USDA, satu porsi steak iga mata dimasak 3 ons, yang dipangkas dari kelebihan lemak mengandung 17, 9 gram lemak.
Tentukan pilihanmu
Steak New York mengandung lebih sedikit lemak dan marmer daripada iga, jadi pilihlah potongan New York untuk steak yang lebih ramping yang dapat memenuhi batasan diet atau preferensi pribadi.
Menurut USDA, 3 ons sajian steak strip New York dimasak, dipangkas dari kelebihan lemak, mengandung 10, 6 gram total lemak.
Steak rib-eye memberikan rasa yang dalam dan kaya dari kandungan lemak tinggi dan tidak cukup mudah mengering dengan memasak terlalu banyak, nilai tambah bagi pemula.
Karena kandungan lemaknya yang tinggi, steak iga mata memasak sedikit lebih banyak daripada steak New York, karena lemaknya diubah menjadi bentuk cair dan tersebar.
Karena steak di New York mempertahankan lebih banyak dari beratnya yang sudah dimasak sebelumnya, harga per pon daging yang dimasak menjadi sedikit lebih rendah dari pada iga.
Coba Tip dan Trik Ini
Saat menyiapkan steak New York, sikat sedikit minyak zaitun, tambahkan garam dan merica dan biarkan mereka datang ke suhu kamar selama sekitar 30 menit sebelum memasak.
Pan-sear, bakar atau panggang dengan panas tinggi hingga lima menit per sisi, atau sampai termometer daging mendaftar 145 derajat Fahrenheit di bagian paling tebal untuk sedang-langka. Ini juga merupakan suhu minimum yang aman untuk konsumsi steak, menurut USDA. Hati-hati, jangan sampai terlalu lama membuat steak di New York.
Siapkan steak iga dengan garam dan merica, tetapi lewati minyak zaitun. Kandungan lemak yang lebih tinggi dalam steak iga membuat mereka tidak lengket ke panggangan atau wajan.
Masak steak iga dengan cara yang sama seperti steak New York, tetapi karena potongan ini sedikit lebih memaafkan, memungkinkan para tamu untuk memilih tingkat kematangan mereka sendiri.
