Apakah hal ini pernah terjadi kepadamu? Anda membuat sup daging sapi slow cooker yang bagus, Anda memasukkan semua bahan ke dalam kompor, pergi bekerja dan pulang ke rumah semua bersemangat tentang makanan Anda, hanya untuk menemukan bahwa itu terlalu matang karena Anda meninggalkan daging panggang di panci kuali di pengaturan tinggi.
Berikut adalah beberapa tips yang dapat Anda ikuti agar sup daging sapi slow cooker Anda - atau hidangan daging apa pun yang Anda coba - tidak disabotase lain kali.
Memahami Cara Kerja Memasak yang Lambat
Layanan Keamanan dan Inspeksi Makanan USDA menjelaskan bahwa kompor lambat beroperasi pada suhu yang sangat rendah, memasak makanan selama berjam-jam pada suhu antara 170 dan 280 derajat Fahrenheit, tergantung pada apakah Anda meninggalkan daging panggang di Crock-Pot pada pengaturan tinggi atau pengaturan rendah.. Kombinasi uap yang terperangkap dan panas langsung membantu melunakkan daging; bahkan, potongan daging yang lebih ramping pun dapat dilunakkan dalam slow cooker.
Tampaknya hampir mustahil bahwa daging bisa menjadi terlalu matang pada suhu rendah seperti itu, tetapi meskipun tidak mungkin, itu masih mungkin. University of Wisconsin Extension mencatat bahwa cairan dalam slow cooker tidak bisa mendidih, seperti halnya ketika Anda memasak di atas kompor atau di dalam oven, jadi sementara dagingnya tidak perlu terbakar, ia bisa menjadi terlalu matang.
Menurut University of Wyoming Extension, memasak lambat membutuhkan keseimbangan, karena panas yang lembab melelehkan kolagen dalam daging, membuatnya lebih empuk, tetapi juga menyebabkan serat otot pada daging menyusut dan menjadi lebih keras. Semakin panas suhunya, semakin keras dagingnya.
Mengetahui suhu, durasi, dan jumlah cairan yang tepat adalah penting, karena Anda ingin memastikan daging matang dan semua kuman terbunuh, tetapi Anda tidak ingin daging menjadi keras, atau lebih buruk, lembek.
Mencegah Resep Slow Cooker yang terlalu matang
Kebanyakan resep slow cooker menentukan rincian seperti berapa banyak air untuk ditambahkan ke kompor, pengaturan apa yang harus dibiarkan dan berapa lama Anda harus membiarkannya dimasak. Anda mungkin harus mengikuti resep itu beberapa kali pertama sebelum Anda mulai membuat penyesuaian.
Seberapa banyak Anda mengisi slow cooker juga penting; University of Wyoming Extension menyatakan bahwa itu tidak boleh kurang dari setengah penuh, tetapi juga tidak boleh lebih dari dua pertiga. Jika kompor tidak cukup penuh, daging bisa dimasak lebih cepat dan matang; Namun, jika kompor terlalu penuh, cairan bisa tumpah dan membuat berantakan.
University of Wyoming Extension juga menyarankan untuk menambahkan bahan ke dalam slow cooker dalam urutan tertentu. Mulailah dengan sayuran, letakkan di bagian bawah dan di samping. Kemudian tambahkan daging, dan tuangkan cairan di atasnya. Untuk resep sup daging sapi slow cooker Anda, misalnya, Anda harus mulai dengan sayuran, lalu tambahkan daging sapi dan tambahkan dengan kaldu dan saus daging sapi.
Resep slow cooker juga terkadang mengharuskan Anda untuk mendinginkan daging terlebih dahulu. Ini adalah langkah ekstra dan mungkin memakan waktu beberapa menit lebih lama, tetapi ini dapat membantu memastikan daging mempertahankan kelembapannya di slow cooker dan tidak terlalu keras.
