Anda masih bisa membuat kue yang ringan dan beraroma sambil mengurangi lemak dan kalori dari resep Anda. Mentega, yang tinggi lemak dan kalori, bekerja bersama dengan ragi seperti baking powder, untuk memberikan kue konsistensi yang lembut dan ringan sementara juga memberikannya rasa yang kaya, lezat dan remah yang lembut. Jika Anda menghilangkan lemak dari resep kue Anda, Anda juga harus menggunakan setengah jumlah telur yang diminta resep Anda dan mengurangi suhu oven hingga 25 derajat Fahrenheit.
Swapping Butter untuk Pure Buah
Tambahkan rasa manis dan serat sambil memotong kalori dan mempertahankan tekstur yang lembab dan lembut dengan menggunakan pure buah sebagai pengganti mentega. Persik, apel, pir, atau labu yang dihaluskan berfungsi baik dalam kue bumbu yang beraroma, sedangkan haluskan buah prune dapat digunakan untuk kue dan brownies berwarna lebih gelap. Meskipun buah ini sangat baik dalam memberikan konsistensi seperti lemak pada kue Anda, buah ini juga menambahkan rasa manis lebih banyak daripada mentega. Ini membutuhkan jumlah gula yang harus dikurangi sedikit. Saat Anda mengukur pure buah, gunakan kira-kira 1/2 cangkir pure untuk mengganti 1 cangkir mentega.
Beralih ke Minyak Goreng
Pada pandangan pertama, menukar mentega dengan minyak mungkin tidak terdengar seperti pilihan yang paling sehat. Jika Anda memilih minyak dengan lemak yang menyehatkan jantung, seperti minyak zaitun, minyak canola, atau minyak kelapa, Anda juga biasanya memotong lemak jenuh, kolesterol, dan natrium dalam kue Anda. Kelemahan dari menukar mentega untuk minyak adalah tekstur berminyak yang diberikannya kue dan makanan panggang lainnya jika Anda menggunakan terlalu banyak. Sebagai gantinya, gunakan kira-kira 3/4 sampai 7/8 cangkir minyak untuk mengganti setiap 1 cangkir mentega. Pertimbangan penting lainnya ketika Anda memilih minyak untuk digunakan adalah mempertimbangkan rasa minyak dan rasa kue Anda. Sementara minyak zaitun extra virgin dapat berpasangan dengan kue lemon Sisilia, itu mungkin tidak bekerja dengan baik untuk kue vanilla biasa.
Memotong Kalori dengan Alpukat Tumbuk atau Pisang
Meskipun mungkin memberikan warna agak kehijauan pada kue berwarna, alpukat dihaluskan menjadi pengganti mentega yang efektif karena kaya akan lemak dan rasa. Menurut informasi di situs web Hass Avocado Board, Anda dapat mengganti alpukat tumbuk dengan mentega menggunakan rasio satu lawan satu. Selain menjadi sumber lemak, vitamin, fitonutrien, dan mineral yang menyehatkan jantung, kadar air dalam daging alpukat membantu menjaga agar kue Anda tidak terlalu rapuh. Pisang tumbuk juga bisa digunakan untuk menggantikan mentega dalam jumlah yang sama, meskipun rasanya lebih kuat.
Menggunakan Lebih Sedikit Mentega dengan Pengganti Parsial
Pengganti mentega sehat tertentu lebih mungkin memengaruhi rasa atau tekstur kue Anda jika Anda menggunakannya untuk mengganti semua mentega dalam resep Anda. Misalnya, meskipun yogurt Yunani bebas lemak dapat digunakan untuk menggantikan semua mentega dalam resep kue Anda menggunakan rasio satu-ke-satu, itu meningkatkan kelembaban dalam adonan kue, mengharuskan Anda mengurangi beberapa cairan lainnya. Untuk menghindari memengaruhi tekstur dan ringannya kue Anda, biasanya disarankan Anda hanya mengganti setengah mentega. Demikian pula, mengganti semua mentega dengan saus apel akan mempengaruhi kepadatan roti Anda, membuatnya lebih berat dan lembab. Ini membuatnya lebih cocok untuk menggantikan setengah mentega, yang masih mengurangi lemak dan kalori dalam kue.
