Anda mungkin tidak sering melihatnya di toko kelontong lokal Anda, tetapi otak sapi telah dikonsumsi di Amerika setidaknya sejak awal 1900-an, menurut "Buku Masak Sekolah Memasak Boston." Otak - yang dapat dimakan ditumis, digoreng atau direbus - dikemas dengan nutrisi dan membantu Anda mengonsumsi lebih banyak mineral, vitamin, protein, dan lemak sehat. Otak sapi juga memiliki beberapa kekurangan gizi, dan dalam beberapa kasus mungkin menimbulkan risiko kesehatan yang serius.
Protein dan Lemak Sehat
Otak sapi menawarkan nilai gizi, sebagian berkat protein dan kandungan lemaknya yang sehat. Setiap porsi 4 ons otak sapi mengandung 12, 3 gram protein - sekitar seperlima dari asupan protein yang disarankan untuk rata-rata 150 pound, menurut Iowa State University Extension. Protein ini membantu tubuh Anda menjaga otot yang sehat dan juga berperan dalam fungsi kekebalan tubuh. Otak sapi juga mengandung asam docosahexaenoic, atau DHA - sejenis asam lemak omega-3. Asam lemak omega-3 mengurangi risiko penyakit kardiovaskular Anda, dan mereka juga meningkatkan fungsi otak yang sehat. Setiap porsi 4 ons otak sapi mengandung sekitar 1 gram DHA.
Konten Mineral
Kandungan mineral daging sapi juga berkontribusi terhadap nilai gizinya. Ini berfungsi sebagai sumber selenium dan tembaga yang kaya. Anda membutuhkan tembaga untuk membantu sel-sel Anda menghasilkan energi, serta untuk memperkuat jaringan ikat Anda dan menjaga sistem kekebalan tubuh Anda. Sebagai antioksidan, selenium menjaga jaringan Anda tetap sehat dengan mencegah kerusakan akibat radikal bebas toksik. Seperti tembaga, ia juga berkontribusi pada kesehatan sistem kekebalan tubuh Anda. Setiap porsi 4 ons otak sapi menawarkan kandungan tembaga 324 mikrogram dan kandungan selenium 24 mikrogram. Ini memberikan 44 persen dari asupan selenium harian yang direkomendasikan dan 36 persen dari asupan harian tembaga yang direkomendasikan.
Kandungan vitamin
Otak sapi juga mengandung vitamin yang bermanfaat dan berfungsi sebagai sumber vitamin B-5 dan B-12 yang sangat baik. Vitamin B-5 dari makanan Anda mendukung metabolisme Anda, membantu Anda mengubah makanan menjadi energi dan berperan dalam produksi hormon. Vitamin B-12 membantu Anda mensintesis DNA, berperan dalam kesehatan sistem saraf dan mendukung pengembangan sel darah merah baru. Sebagian dari otak sapi mengandung 2, 3 miligram B-5, atau asam pantotenat - 46 persen dari asupan harian yang Anda rekomendasikan. Ini juga menyediakan 11 mikrogram vitamin B-12 - lebih dari kebutuhan B-12 harian Anda.
Masalah Kesehatan
Sementara otak sapi memiliki beberapa nilai gizi, otak juga membawa beberapa risiko kesehatan yang serius. Otak daging sapi yang terinfeksi bovine spongiform encephalitis - lebih dikenal sebagai "penyakit sapi gila" - dapat menimbulkan risiko kesehatan yang serius dan menyebabkan penyakit Creutzfeldt-Jakob, gangguan neurodegeneratif yang mematikan. Otak sapi juga penuh dengan kolesterol. Satu porsi mengandung 3.401 miligram kolesterol, atau lebih dari 10 kali batas harian yang disarankan, menurut Program Pendidikan Kolesterol Nasional. Kolesterol dari diet Anda dapat meningkatkan kadar kolesterol berbahaya dalam aliran darah Anda, terutama pada orang yang sensitif terhadap kolesterol makanan, jadi mengonsumsi makanan kolesterol tinggi, seperti otak sapi, secara teratur dapat berdampak negatif bagi kesehatan Anda.
