Tidak semua orang memiliki bubuk asam sitrat di dapur, tetapi banyak orang menyimpan jus lemon. Jika Anda akan membuat resep yang meminta asam sitrat dan tidak memilikinya, Anda dapat dengan mudah mengganti jus lemon. Jumlah pasti akan tergantung pada jenis resep apa yang Anda buat.
Jus Lemon vs. Asam Sitrat
Asam sitrat adalah bubuk yang tidak menyediakan banyak nutrisi. Menggunakan jus lemon malah membantu Anda meningkatkan asupan vitamin C. Satu ons jus lemon segar memberikan 20 persen dari nilai harian, dan jumlah yang sama dari jus lemon botolan memiliki 13 persen dari DV.
Lemon adalah salah satu sumber asam sitrat terbaik, itulah sebabnya jus lemon sering dapat digunakan sebagai pengganti bahan ini. Setiap ons jus lemon memiliki sekitar 1, 5 gram asam sitrat, menurut sebuah penelitian yang diterbitkan dalam Journal of Endourology pada Februari 2009. Karena jus lemon bukan asam sitrat murni, Anda tidak dapat menggantinya menggunakan rasio 1 banding 1.
Gunakan di Canning
Makanan kaleng perlu mengandung sejumlah keasaman atau gula untuk mencegah penyakit yang disebabkan oleh makanan, seperti botulisme. Karena keasaman jus lemon segar bervariasi, yang terbaik adalah menggunakan jus lemon kaleng atau botol dalam pengalengan; ini memiliki tingkat keasaman yang konsisten. Gunakan 2 sendok makan jus lemon untuk setiap 1/2 sendok teh asam sitrat kristal, yang cukup untuk satu liter tomat kalengan.
Gunakan untuk Pengeringan Buah
Penggunaan potensial lain untuk asam sitrat adalah untuk pretreat buah sebelum dikeringkan dalam dehidrator. Ini membantu membatasi perubahan warna dan juga dapat menghancurkan bakteri seperti E. coli, listeria dan salmonella yang bisa membuat Anda sakit. Untuk tujuan ini, Anda menggunakan campuran jus lemon setengah dan air setengah di tempat 1 sendok teh asam sitrat per liter air, menurut Colorado State University Extension.
Gunakan di Cheesemaking
Asam sitrat juga kadang-kadang digunakan dalam resep untuk keju, seperti ricotta atau mozzarella. Untuk tujuan ini, 1/8 cangkir jus lemon dapat diganti untuk setiap 1/2 sendok teh asam sitrat. Ini tentang apa yang akan Anda tambahkan ke 1/2 galon susu saat membuat ricotta, misalnya. Jika petunjuknya termasuk menambahkan air ke bubuk asam sitrat, Anda menghilangkan air ini saat menggunakan jus lemon, yang tidak perlu dicampur dengan air karena sudah menjadi cairan.
