Kue keju adalah salah satu yang terkaya dari semua makanan penutup, sangat manjur hingga irisan terkecil sekalipun dapat dianggap sebagai porsi yang substansial. Sebagian besar diatapi dengan buah, untuk menyediakan kue tart untuk kekayaan kue, tetapi ini tidak berarti universal. Di Amerika, kue keju biasanya dibuat dengan keju krim, tetapi keju segar lainnya termasuk mascarpone biasa ditemukan di tanah airnya masing-masing.
Tentang kue keju
Kue keju berawal pada hari-hari ketika daging adalah pilihan yang kurang umum untuk makanan sehari-hari, baik karena kelangkaan atau alasan ketaatan beragama. Pada hari-hari tanpa daging, campuran telur dan keju yang kaya membuat hidangan lezat dan lezat yang murah dan tinggi protein. Mereka dibuat dari berbagai keju segar, termasuk mascarpone dan ricotta di Italia, quark di Jerman dan Belanda, dan berbagai jenis keju cottage di tempat lain. Di Amerika, krim keju menjadi pilihan umum, karena teksturnya yang konsisten dan ketersediaannya yang luas.
Sabar
Mascarpone adalah kaya, keju lunak yang berasal dari wilayah Lombardy di Italia. Itu dibuat dengan merebus krim sampai berkurang dan kemudian menambahkan bahan asam, biasanya krim tartar, yang menyebabkan krim menebal dan matang. Ini menempatkan mascarpone di jalan tengah antara krim asam dan keju sejati. Keju serupa, yang disebut labneh, dibuat di Timur Tengah dengan mengeringkan yogurt sampai kental.
Kue keju Mascarpone
Kue keju Mascarpone secara umum memiliki tekstur yang sedikit lebih lembut daripada yang dibuat dengan keju krim. Keduanya tidak dapat dipertukarkan secara langsung, jadi jangan gunakan resep kue keju biasa. Lebih baik Anda menemukan resep panggilan untuk mascarpone, yang sebagai bahan, telah disesuaikan dengan tekstur dan kadar air keju yang berbeda. Anda akan menemukannya di beberapa buku masak Italia dan di situs resep internet terkemuka. Tiramisu, hidangan penutup Italia yang populer, pada dasarnya adalah sejenis kue keju mascarpone.
Membuat Anda sendiri
Mascarpone mahal, jadi kadang-kadang membuat sendiri itu bermanfaat. Pertama, Anda perlu melarutkan satu ons krim tartar, yang tersedia di bagian baking supermarket Anda, menjadi satu ons air mendidih. Dinginkan solusinya, dan simpan dalam botol bersegel kecil. Rebus dua liter krim kental sampai berkurang 1/3, lalu dinginkan dengan cepat dengan menggerakkan wajan ke semangkuk air es dan aduk terus. Setelah dingin, aduk satu sendok teh larutan asam Anda, dan panaskan campurannya hingga 118 F. Tiriskan semalaman dalam kantong kain tipis, sampai kental.
