Cincang tulang rusuk sapi yang tebal paling baik disiapkan menggunakan proses dua langkah pan-roasting. Mulailah dengan menggorengnya di atas api besar, langsung untuk menciptakan kerak luar yang indah, lalu selesaikan dengan lebih lembut dengan panas tidak langsung di dalam oven untuk memasak bagian dalamnya sampai matang tanpa membakar bagian luar. Penggorengan memiliki reputasi buruk dalam hal memasak yang sehat, tetapi Anda setidaknya dapat membuat kalori tambahan Anda menyehatkan dengan menggunakan kanola atau minyak berbasis lemak tak jenuh lainnya daripada mentega atau lemak jenuh lainnya. Selesaikan daging sapi muda Anda dengan bumbu dan rempah segar untuk membuatnya lebih bergizi.
Langkah 1
Atur daging cincang di konter 1 hingga 2 jam sebelumnya untuk menghilangkan rasa dinginnya. Daging dingin tidak dimasak dengan cepat atau merata seperti daging yang dibawa ke suhu kamar terlebih dahulu, dan itu merupakan kerugian khusus ketika bekerja dengan potongan yang tebal.
Langkah 2
Tepuk sedikit garam laut atau garam halal kasar di atas semua daging. Biji-bijian besar melakukan pekerjaan yang baik untuk mengambil air dari daging dan membumbui. Penggaraman dengan baik sebelumnya memastikan daging mendapat kesempatan untuk menyerap kembali kelembaban yang sudah berpengalaman, alih-alih dimasak dari permukaan dan meninggalkan Anda dengan daging sapi kering.
Langkah 3
Memanaskan lebih dulu oven ke 400 derajat Fahrenheit selama 10 sampai 15 menit terakhir menjaga daging sapi keluar. Ini memastikan bahwa itu baik dan panas pada saat daging sapi yang terbakar masuk.
Langkah 4
Tempatkan besi cor besar, baja tahan karat atau wajan penggorengan oven yang beratnya di atas kompor di atas api sedang. Wajan berkualitas ini menjadi sangat panas dan mendistribusikan panas secara merata untuk membakar lemak.
Langkah 5
Bumbui iga dengan secukupnya dengan lada hitam, bubuk cabai, rosemary, sage, oregano atau rempah-rempah lain yang diinginkan.
Langkah 6
Jentikkan beberapa tetes air ke dalam panci. Cukup panas untuk digoreng begitu tetesan menguap segera setelah mengenai permukaan. Tuangi minyak goreng yang cukup untuk melapisi bagian bawah dan aduk hingga sekitar 30 detik saat memanas.
Langkah 7
Letakkan daging sapi di wajan dan jangan digerakkan. Bakar sisi pertama selama 2 hingga 3 menit, sampai berwarna kecoklatan dan renyah. Balikkan dengan penjepit dan bakar sisi kedua sama dengan yang pertama.
Langkah 8
Kembalikan potongan ke sisi pertama, matikan kompor dan pindahkan panci ke tengah oven. Gunakan sarung tangan oven, karena pegangan wajan akan panas.
Langkah 9
Masak daging sapi muda sampai suhu internal 140 F. Ambil bacaan di bagian tengah daging yang paling tebal dengan termometer daging, pastikan batang termometer tidak bersentuhan dengan tulang iga. Meskipun waktu memasak berbeda-beda, perlu waktu sekitar 10 menit.
Langkah 10
Istirahatkan daging sapi selama 5 menit sebelum disajikan. Temperatur internal naik sekitar 5 derajat atau lebih, membawanya ke 145 F yang direkomendasikan USDA, dan jusnya mengendap.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Garam laut atau garam halal
Wajan yang aman untuk oven
Jamu dan rempah-rempah pelengkap
Minyak goreng
Penjepit
Sarung tangan oven
Termometer daging
