Naluri pertama dari banyak pengguna arang panggangan Weber adalah melemparkan daging di atas panggangan memasak langsung di atas arang dan membakar itu sampai selesai. Namun, tenderloin babi utuh yang tebal dan panjang membutuhkan lebih banyak perhatian dan kesabaran sebelum dan selama proses pemanggangan. Bentuk ketel dari pemanggang Weber sangat cocok untuk metode memasak yang lebih lambat dari pemanggangan tidak langsung, di mana bara yang menyala terletak di sisi panggangan dan loin berada di atas zona bebas batu bara di tengah ketel.
Menyembuhkan Loin
Langkah 1
Campur gula merah dan bumbu kering dalam mangkuk plastik kecil, hancurkan setiap rumpun dengan garpu sampai semuanya tercampur rata. Ini membentuk bumbu kering-gosok.
Langkah 2
Tempatkan tenderloin di atas loyang logam, dan lapisi daging dengan bumbu gosok kering, gosok rempah-rempah di atas semua permukaan daging dengan tangan Anda.
Langkah 3
Tutup tenderloin dengan bungkus plastik, selipkan ujung-ujungnya di bawah loyang untuk membentuk segel yang rapat. Dinginkan tenderloin tertutup semalaman, biarkan gosok kering meresap ke dalam daging. Ini menyembuhkannya, menciptakan penghalang kelembaban pelindung untuk proses memasak yang berapi-api.
Memanggang Loin
Langkah 1
Lemparkan serpihan kayu ke dalam mangkuk plastik kecil dan isi wadah dengan air sampai serpihan mengapung atau tenggelam. Rendam mereka setidaknya selama satu jam sebelum menyalakan api arang.
Langkah 2
Buka ventilasi grill atas dan bawah. Lepas dan gantung tutupnya di sisi panggangan menggunakan tudung penutup bawaan, dan lepaskan dan sisihkan kisi-kisi memasak.
Langkah 3
Isi kompartemen teratas dari starter cerobong arang dengan arang benjolan alami dan remukkan koran ke dalam ruang bawah starter. Tempatkan starter di dalam panggangan di tengah perapian batubara Weber dan nyalakan koran dari bawah.
Langkah 4
Tunggu setidaknya 20 menit sampai arang menyala atau rona abu-abu. Angkat starter cerobong asap dari panggangan menggunakan pegangan pelindung dan letakkan keranjang arang Weber di kedua sisi panggangan, meninggalkan zona bebas batu bara di tengah kisi-kisi batubara. Buanglah kira-kira bagian yang sama dari batu bara yang menyala ke dalam setiap keranjang dan letakkan panci pemanggang kertas timah di antara keranjang.
Langkah 5
Tuang sherry memasak ke dalam loyang foil. Sherry memanas dan melepaskan uap bumbu daging selama proses pemanggangan. Ini juga memadamkan tetesan minyak panas, mencegah flare-up.
Langkah 6
Tempatkan kran memasak kembali ke panggangan sehingga kisi berengsel bersandar langsung di atas dan sejajar dengan keranjang memasak arang.
Langkah 7
Lipat handuk kertas menjadi persegi kecil dan jenuh dengan minyak sayur. Pegang bujur sangkar dengan penjepit yang bergagang panjang, dan seret ke bagian tengah kisi memasak, lumasi permukaan memasak.
Langkah 8
Tempatkan loin sembuh di atas perapian memasak langsung di atas panci pemanggang foil. Pastikan bahwa tidak ada bagian daging yang berada tepat di atas bara yang menyala. Buka tutup parut memasak berengsel, dan lemparkan jumlah serpihan kayu basah yang sama pada setiap tumpukan batu bara yang menyala. Tutup penutup jeruji dan tutup tutup panggangan. Posisikan ventilasi tutup terbuka sehingga tertahan angin dan di antara dua keranjang arang, karena ini menarik asap dan panas secara merata di atas pinggang.
Langkah 9
Masak daging selama 45 menit hingga satu jam - tergantung pada suhu luar dan kecepatan angin - memastikan daging mencapai suhu internal 185 derajat Fahrenheit sebelum mengeluarkan daging panggang, dan mengiris serta menyajikannya.
Hal yang Anda Butuhkan
-
3 hingga 4-lb. tenderloin babi utuh
Loyang logam
1 1/2 gelas gula merah
2 sdm. garam halal
2 sdm. lada hitam yang baru ditumbuk
1 sendok teh. jinten
2 sdt. bubuk bawang putih
1 sendok teh. bubuk bawang
Mangkuk pengaduk kecil
Garpu meja
4 genggam serpihan kayu hickory
Mangkuk plastik kecil
Panggangan ketel weber arang
Arang benjolan alami
Starter cerobong asap arang
2 surat kabar lembar penuh
Panggangan panjang lebih ringan
2 keranjang sisi weber arang
Panci foil panggang
2 gelas sherry untuk memasak
Saus barbekyu favorit
1/4 cangkir minyak sayur
Handuk kertas
Penjepit pemanggang yang telah lama ditangani
Tip
Tutup tutupnya selama memasak dan hindari terus-menerus membuka panggangan untuk memeriksa daging karena hal ini memungkinkan tingkat panas yang penting dan rasa asap keluar.
Peringatan
Jangan pernah menangani lubang panggangan, tutup, starter cerobong asap atau keranjang arang tanpa sarung tangan atau sarung tangan yang memanggang pelindung.
