Apa itu Yogurt Beku?
Yoghurt beku adalah produk susu fermentasi yang mengandung kultur hidup dalam basis susu murni, tanpa lemak, rendah lemak, atau skim. Selama proses pembuatan yogurt, produsen menginokulasi basis susu dengan dua budaya hidup - Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilis - yang memulai proses fermentasi. Menurut "Tufts Journal, " Tufts University, produsen sering menambahkan kultur tambahan seperti L. acidophilus dan Bifidobacteria untuk meningkatkan manfaat probiotik dari yogurt. Proses pembekuan cepat kemudian mengubah yogurt menjadi yogurt beku.
Kelangsungan hidup probiotik
Yoghurt beku sama sehatnya dengan yogurt dingin. Faktanya, Sistem Kesehatan Universitas Michigan menjelaskan bahwa probiotik dalam yogurt mampu bertahan dari proses pembekuan tanpa mengubah manfaat kesehatan. Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilis serta setiap kultur hidup tambahan seperti L. acidophilus memasuki keadaan tidak aktif selama pembekuan, kembali ke keadaan aktif ketika mereka bersentuhan dengan panas tubuh setelah tertelan.
Asosiasi Yogurt Nasional
Pembuatan yogurt beku tidak tunduk pada peraturan federal yang sama dengan yogurt tradisional. "Tufts Journal" Tufts University menjelaskan bahwa National Yogurt Association menetapkan standar untuk yogurt beku. National Yogurt Association mensponsori program pelabelan sukarela untuk produk yogurt beku, yang mengharuskan produsen yogurt beku untuk memasok minimal 10 juta sel biakan hidup untuk setiap 1 gram produk beku pada saat pembuatan untuk menerima segel sponsor.
Yogurt yang Dipanaskan dengan Panas
Selalu periksa produk-produk yogurt beku untuk segel The National Yogurt Association jika Anda lebih suka makan yogurt beku yang mengandung probiotik seperti L. acidophilus. Dengan menambahkan pengasaman untuk mengubah basis susu menjadi yogurt sebelum dibekukan, beberapa produsen memotong proses fermentasi yang diperlukan untuk persetujuan oleh Asosiasi Yogurt Nasional. Oklahoma State University Extension menjelaskan bahwa beberapa yogurt menjalani perlakuan panas, yang membunuh semua budaya hidup yang dikandungnya sebelum pembekuan cepat.
