Jalapeños yang dipanggang dengan api memiliki rasa yang kompleks dan berasap yang meningkatkan salsa dan hidangan lainnya dengan rasa yang lebih kaya daripada jalapeño mentah. Memanggang paprika jalapeño alih-alih menggorengnya juga merupakan cara yang lebih sehat dan lebih mengasyikkan untuk menyiapkan hidangan pembuka klasik. Persiapan sedikit berjalan jauh saat memasak dengan jalapeños. Sesuaikan kepedasan paprika dengan memotongnya. Buat permukaan antilengket di perapian panggangan panas, atau gunakan alat pintar yang menggantung jalapeños di atas panggangan.
Langkah 1
Bilas jalapeños dalam air dingin yang mengalir dan tepuk sampai kering. Iris bagian atas cabai tepat di bawah pangkal batang dengan pisau pengupas, buat lubang di bagian atas jalapeños. Iris menjadi dua memanjang, jika diinginkan.
Langkah 2
Buang biji dan tulang belakang hijau muda - plasenta - yang membentang di tengah setiap lada untuk mengurangi intensitas panas jalapeños. Gunakan pisau pengupas untuk mengiris atau mengikis tulang belakang, yang merupakan bagian terpanas dari lada karena kelenjar capsaicin terkonsentrasi di sana.
Langkah 3
Olesi paprika dengan minyak zaitun dan beri garam secukupnya.
Langkah 4
Isi jalapeños dengan isian, seperti keju atau salsa, jika diinginkan. Atau bungkus jalapeños isi dengan potongan daging. Kencangkan daging ke paprika dengan tusuk gigi untuk mencegah daging jatuh di atas panggangan.
Langkah 5
Semprotkan rak panggangan yang dipanaskan dengan semprotan memasak untuk mencegah jalapeño menempel pada logam dan sobekan. Atau masukkan paprika ke dalam rak panggangan jalapeño - nampan logam yang ditinggikan dengan lubang berukuran seperempat di atasnya. Rak memegang jalapeños tepat di atas perapian, memungkinkan paprika panggang perlahan dan memasak lebih lama daripada jika Anda menempatkannya langsung di atas perapian. Simpan paprika utuh agar sesuai dengan rak panggangan jalapeño dengan benar.
Langkah 6
Tempatkan paprika atau rak panggangan jalapeño di atas panggangan. Panggang mereka sampai kulitnya hangus. Panggang langsung di atas panggangan parut selama lima hingga 10 menit; paprika panggang dalam rak panggangan jalapeño masak lebih lama, selama 30 menit. Periksa jalapeños sesering mungkin, dan balikkan dengan penjepit, sesuai kebutuhan untuk membuat kulit paprika merata.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Pisau kecil pengupas buah atau sayur
Minyak
Garam
Mengisi, opsional
Bacon, opsional
Tusuk gigi, opsional
Rak panggangan Jalapeño, opsional
Semprotan memasak
Penjepit
Tip
Untuk menghilangkan plasenta dan biji jalapeño yang tidak dipotong atau mengisinya dengan lada, potong jalapeño secara vertikal dari ujung lada ke atas, berhenti tepat di bawah pangkal batang.
Rendam paprika dalam air garam selama satu jam untuk mengurangi panasnya.
Isi lembab, padat yang secara alami mengikat atau menggumpal, seperti krim keju, adalah isian yang paling mudah digunakan.
Peringatan
Hindari menyentuh wajah Anda, terutama di dekat mata atau hidung Anda, ketika Anda bekerja dengan paprika untuk menghindari penularan capsaicin, yang akan membakar kulit atau selaput yang halus. Kenakan sarung tangan karet tipis saat memegang paprika mentah jika Anda memiliki kulit sensitif.
