Terkadang tulang, dan bahkan daging di dekat tulang, bisa menjadi gelap ketika Anda memasak ayam muda. Ini normal dan tidak menimbulkan ancaman kesehatan, menurut sebuah artikel yang ditulis oleh spesialis makanan dan gizi Julie Garden-Robinson dan diterbitkan di situs web North Dakota State University pada tahun 2005. Meskipun tulangnya gelap, dagingnya mungkin masih terlihat merah muda bahkan jika Anda memasaknya sepenuhnya. Namun, Anda mungkin bisa mengurangi kegelapan.
Usia
Tulang ayam yang lebih muda antara usia 6 dan 8 minggu adalah yang paling mungkin menjadi gelap saat dimasak. Ini paling umum terjadi pada ayam-ayam broiler - empuk, burung muda dengan berat antara 2, 5 dan 4, 5 pound. Metode memasak apa pun dimungkinkan untuk ayam-ayam ini, menurut Departemen Pertanian AS. Ayam kecil penggoreng-broiler yang beratnya antara satu dan dua pon adalah ayam buruan Rock Cornish. Saat Anda memasak ayam ini, sumsum tulang bocor karena tulangnya belum mengeras sepenuhnya; ini menyebabkan kegelapan.
Pembekuan
Ayam tetap baik di lemari es hanya untuk satu atau dua hari, tetapi membekukan daging membuatnya aman untuk dikonsumsi hampir tanpa batas. Membekukan ayam dan kemudian memperlambat memasaknya dapat berkontribusi pada rembesan sumsum tulang yang menyebabkan penggelapan. Tulang keropos memungkinkan hemoglobin keluar, yang memiliki pigmen merah marun yang mewarnai daging dan tulang. Hemoglobin adalah protein yang ditemukan dalam sel darah merah yang mengangkut oksigen ke seluruh tubuh.
Pendinginan
Anda dapat menyimpan ayam sebentar di dalam kulkas daripada membekukannya untuk membantu mencegah penggelapan tulang. Letakkan ayam mentah di rak paling bawah, menurut Metro Health, situs web San Antonio Metropolitan Health District di San Antonio dan Bexar County, Texas. Jangan sekali-kali menempatkan makanan lain di bawah ayam mentah; Jika dagingnya dimasak, simpanlah di atas makanan mentah. Ini mengurangi kemungkinan kontaminasi silang yang bisa membuat Anda sakit.
Memasak
Mendinginkan ayam dan mengawetkannya membantu Anda menghindari metode memasak lambat yang berkontribusi pada penggelapan tulang. Ayam rebus atau microwave adalah dua metode yang efektif untuk mengambil, menurut Sistem Ekstensi Koperasi Alabama dari Universitas A&M Alabama. Anda kemudian dapat memanggang atau memanggang ayam untuk memasak cepat. Jangan menunggu setelah Anda mengambil ayam untuk memanggangnya. Bakteri tumbuh lebih cepat dalam makanan yang tidak dimasak dengan matang, sehingga meningkatkan risiko keracunan makanan.
