Filet mignon adalah potongan daging sapi yang paling empuk, dan Anda membayar untuk hak istimewa itu menghiasi piring Anda. Ini bukan potongan yang beraroma, karena kurangnya lemak. Tentu saja, itu berarti lebih sedikit lemak jenuh, kolesterol, dan kalori, yang merupakan hal yang baik. Bumbui filet mignon dengan baik untuk mengimbangi rasanya yang ringan. Karena dagingnya sangat empuk, sangat cocok untuk memasak panas-kering di atas panggangan; steak setebal 1 1/2-inci hanya cukup tebal untuk mengembangkan kerak yang bagus untuk memberikan kontras tekstur dengan daging segar di bawahnya.
Langkah 1
Tepuk garam halal kasar di seluruh filet mignon setidaknya 40 menit sebelum dimasak, tetapi hingga beberapa hari sebelumnya. Garam mengeluarkan uap air dari daging melalui proses yang disebut osmosis. Dengan waktu yang cukup, air asin diserap kembali ke dalam daging untuk membumbui dengan efektif dan membantu mencegah daging sapi yang kering. Tanpa waktu yang cukup, kelembaban tetap berada di permukaan dan hilang.
Langkah 2
Gosok panggangan dengan saksama; Residu yang terbakar memberikan rasa yang tidak diinginkan dan juga berkontribusi pada makanan yang menempel pada panggangan. Olesi rak dengan minyak goreng di atas kain bersih atau dengan segumpal handuk kertas. Panaskan panggangan sampai sedang-tinggi; atur bagian yang lebih dingin, jika Anda tidak memiliki bagian dalam, seperti dengan menumpuk bara di satu sisi atau memasang rak panggangan atas.
Langkah 3
Bumbui steak dengan bumbu dan rempah tambahan. Lada hitam yang baru retak adalah standar. Tarragon kering, thyme, atau rosemary lezat di steak, atau berikan sedikit tendangan filet mignon Anda dengan bubuk cabai. Atau, buat gosok daging sapi dengan bahan-bahan seperti paprika, mustard kering, bubuk bawang putih, bubuk bawang merah, garam seledri dan bubuk chipotle.
Langkah 4
Letakkan filet mignon di atas panas tidak langsung dan tutupnya untuk memasaknya dengan lembut pada awalnya. Putar setiap menit untuk mendorong bahkan memasak. Panggangnya sampai sekitar 7 derajat di bawah target suhu internal akhir Anda, yang seharusnya 120 derajat Fahrenheit untuk langka, 130 F untuk sedang-langka, 140 F untuk sedang, 150 F untuk sumur-sedang atau 160 F untuk dilakukan dengan baik. Sebagai panduan umum, rencanakan filet mignon setebal 1 dan 1/2-inci yang membutuhkan total sekitar 10 menit, dengan panas tidak langsung sekitar 7 derajat dari medium. Gunakan termometer baca instan untuk memeriksa perkembangan steak Anda.
Langkah 5
Pindahkan filet mignon di atas bagian panggangan terpanas untuk membakar, dan mengembangkan keraknya yang renyah dan kecokelatan. Karena sebagian besar steak sudah matang, hanya perlu sekitar 1 menit per sisinya untuk renyah. Hapus dari panggangan setelah bagian luar terlihat bagus.
Langkah 6
Biarkan daging di atas piring selama sekitar 5 menit sebelum memotongnya. Sementara itu duduk, suhu internal steak setebal 1/2-inch-inci naik 3 sampai 4 derajat lagi, yang, bersama dengan membakar akhir panas tinggi, cukup untuk membawa filet mignon ke suhu target Anda tanpa terlalu matang. Jus juga mengendap saat istirahat, yang mencegahnya merembes saat Anda mencoba menikmati steak lembab.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Garam halal kasar
Scraper panggangan
Minyak goreng
Kain atau handuk kertas
Lada hitam dan rempah-rempah lainnya
Termometer baca instan
Piring
Tip
Filet mignon adalah yang paling empuk dan berair ketika tidak dimasak melewati sedang-langka, dan banyak orang memilih untuk hanya memasak steak mereka sebanyak ini, atau bahkan sampai langka. Namun, Departemen Pertanian AS menyarankan memasak semua steak hingga 145 F untuk memastikan keamanan daging.
