Beberapa hal lebih menantang daripada membuat kue. Bahkan resep kue coklat paling mendasar pun bisa berubah menjadi bencana jika Anda menambahkan terlalu sedikit atau terlalu banyak bahan. Gunakan metode yang sudah terbukti ini untuk membuat kue ekstra lembab dan halus.
Tip
Trik sederhana, seperti menggunakan mentega asli, bukan margarin dan menambahkan tepung kelapa ke dalam campuran, akan memastikan Anda mendapatkan kue yang lezat dan lembab. Semuanya penting, mulai dari bahan yang Anda gunakan hingga proses memanggang yang sebenarnya.
Hindari Kesalahan Kue Kue Ini
Hal pertama yang pertama, pastikan Anda tahu apa yang diperlukan untuk membuat kue yang sempurna. Kesalahan umum, seperti memeriksa kue Anda di oven, menggunakan loyang yang salah dan menambahkan bahan dingin ke dalam campuran, dapat merusak jam kerja keras. Kue Anda mungkin mengering, terlihat aneh atau terasa lucu.
Misalnya, kue bisa kering saat dipanggang terlalu lama. Jika Anda tidak mengolesi dan menepuk wajan, kue Anda mungkin pecah ketika Anda menghapusnya. Jangan membuka pintu oven saat memanggang karena dapat menyebabkan kue itu runtuh karena fluktuasi suhu.
Masyarakat Vegan menyarankan untuk tidak mengubah resep tanpa memahami peran masing-masing bahan. Misalnya, jika Anda melakukan diet, Anda mungkin ingin menghilangkan mentega atau minyak untuk mengurangi kalori. Mentega dan beberapa jenis margarin tinggi lemak jenuh, menyebabkan risiko penyakit jantung yang lebih tinggi, memperingatkan Harvard Health.
Namun, bahan-bahan berlemak ini memiliki peran. Tanpa mereka, kue Anda bisa kehilangan kelembapan dan mengering. Gantilah dengan bahan-bahan yang memiliki chemistry serupa, seperti saus apel atau pisang.
Chefsville, sebuah sekolah memasak di Dallas, menunjukkan kesalahan memanggang yang umum: menggunakan bahan-bahan yang terlalu panas atau terlalu dingin. Setiap bahan, baik susu, air atau telur, harus pada suhu kamar. Keluarkan bahan-bahan dari lemari es sekitar 60 menit (atau lebih lama jika perlu) sebelum Anda mulai memasak. Jika Anda kekurangan waktu, microwave susu selama 20 detik atau lebih dan tempatkan telur dalam air hangat.
Baca juga resep dan semua catatan tambahan secara menyeluruh. Satu cangkir pisang yang diiris, misalnya, berbeda dari secangkir pisang yang dihaluskan. Ingat, itu semua ada dalam detail.
Kesalahan memanggang yang umum lainnya adalah menggunakan ukuran yang salah untuk bahan kue, catat Chefsville. Tepung, gula dan bahan kering lainnya, misalnya, membutuhkan gelas ukur standar, individual. Bahan-bahan cair, seperti susu, air, jus buah, dan cokelat leleh, membutuhkan gelas pengukur semburan, seperti gelas Pyrex.
Waspadalah terhadap perbedaan antara tepung putih biasa dan almond, kelapa atau tepung biji rami. Setiap jenis memiliki kimia yang berbeda dan akan menghasilkan hasil yang berbeda pula.
Misalnya, jika resep kue coklat membutuhkan dua cangkir tepung serbaguna, Anda sebaiknya tidak menggunakan dua cangkir tepung almond. King Arthur Flour merekomendasikan untuk mengganti tepung almond dengan seperempat tepung dalam resep kue, kue, muffin, dan biskuit.
Buat Kue Lebih Lembab
Kesalahan di atas bisa mengeringkan kue Anda dan memengaruhi rasanya. Berita baiknya adalah, ada beberapa hal yang dapat Anda lakukan untuk memastikan bahwa hasil akhirnya akan sempurna.
Ada alasan mengapa sebagian besar resep kue membutuhkan mentega, alpukat, minyak, dan makanan tinggi lemak lainnya. Ini tidak hanya meningkatkan rasa tetapi juga memberikan kelembaban untuk kue, menurut review November 2018 yang diterbitkan dalam jurnal Foods . Hal yang sama berlaku untuk gula, yang membuat kue Anda lembab dengan menyerap air, susu, dan cairan lainnya.
King Arthur Flour mencatat bahwa tepung almond memiliki efek yang serupa. Karena kandungan lemaknya yang tinggi, dapat membuat kue menjadi lebih lembab. Jika Anda bukan penggemar tepung almond, gunakan tepung kelapa atau tepung biji rami. Berhati-hatilah, Anda harus mencampurkan tepung ini dengan tepung biasa.
Tepung kelapa, misalnya, menyediakan 400 kalori, 13, 3 gram lemak, 20 gram protein dan 60 gram karbohidrat, termasuk 46, 7 gram serat, per sajian. Jika Anda mengurangi serat dari karbohidrat, Anda akan mendapatkan kurang dari 15 gram karbohidrat per 100 gram. Ini membuat tepung kelapa ideal untuk diet ketogenik dan rendah karbohidrat.
Tepung serbaguna, sebagai perbandingan, memiliki 367 kalori, 10 gram protein dan 76, 6 gram karbohidrat, termasuk 3, 3 gram serat per 100 gram, menurut basis data USDA.
The International Food Information Council Foundation merekomendasikan penggunaan tepung kelapa untuk menggantikan 20 hingga 30 persen dari semua tepung terigu dalam resep kue. Anda juga bisa menggunakannya dalam roti, kue, wafel, pancake, dan sebagian besar makanan yang dipanggang. Ini jauh lebih sehat dan bergizi daripada tepung putih biasa.
Pilihan lain adalah menggunakan tepung kue, saran Sharon Zambito, pemilik Sekolah Online SugarEd Productions. Dibandingkan dengan tepung terigu, bahan ini lebih ringan dan mengandung tepung jagung.
Zambito juga merekomendasikan penggunaan mentega asli dalam resep yang membutuhkan margarin. Mentega lebih tinggi lemaknya, sehingga akan melembabkan kue Anda. Selain itu, Anda dapat mengganti beberapa mentega dalam resep Anda dengan minyak untuk mengurangi produksi gluten dan mencapai hasil yang lebih baik. Buttermilk, yang sangat asam, dapat diganti dengan susu atau dicampur dengan sedikit soda kue untuk kue yang lebih lembut.
Fokus pada Detail Kecil
Segala sesuatu yang terjadi dalam membuat kue memengaruhi rasa, tekstur, dan konsistensinya. Bahkan resep kue vanilla yang paling lezat pun bisa hancur jika Anda membuat kesalahan kecil.
Pencampuran yang berlebihan setelah Anda menambahkan tepung, misalnya, dapat membuat kue Anda sulit, memperingatkan Zambito. Dia merekomendasikan untuk menambahkan sedikit tepung, lalu sedikit susu, kemudian sedikit tepung dan sebagainya. Ini akan mencegah pencampuran adonan yang berlebihan.
Jika memungkinkan, cobalah untuk membagi adonan menjadi dua panci yang terpisah. Semakin banyak adonan yang Anda tambahkan ke dalam satu wajan, semakin lama waktu untuk memasak dan semakin tinggi kemungkinan adonan akan mengering. Sederhananya, lebih baik membuat dua kue kecil yang terlihat dan rasanya luar biasa daripada yang besar yang kering dan keras.
Cooking Light menyarankan menggunakan lampu oven untuk memeriksa semuanya. Jika Anda terus membuka pintu oven, Anda mungkin berakhir dengan kue pipih.
Hal-hal ini membutuhkan waktu untuk dipelajari. Jika Anda baru membuat kue, mulailah dengan resep kue super lembab. Buat kue bundt chip labu cokelat yang lezat, bereksperimenlah dengan kue bolu atau cobalah kue pound. Makanan manis ini biasanya lembab dan mengembang, menghilangkan kebiasaan membuat kue.
