Ada banyak zat mirip susu yang dibuat dari kacang-kacangan dan makanan lain, masing-masing dengan karakteristik berbeda. Salah satu yang paling serbaguna adalah santan, makanan pokok di sebagian besar negara tropis di dunia. Seperti susu asli, susu ini terpisah menjadi "susu" yang lebih tipis dan "krim" yang lebih tebal, yang dapat diaduk bersama atau digunakan secara terpisah. Seperti susu asli, susu ini juga tahan panas dan bisa direbus atau dikukus untuk berbagai keperluan.
Membuat Santan
Santan bukanlah cairan encer yang ditemukan di dalam kacang, yang disebut air kelapa. Sebaliknya, santan dibuat dengan merendam daging kelapa parut dalam air mendidih selama dua jam. Berbagai lemak, protein dan zat padat lainnya larut ke dalam air, memberikan rasa yang kaya dan penampilan putih. Susu dipisahkan dari daging kelapa dengan menyaringnya melalui kain, lalu memeras uap air sebanyak mungkin dari pulp. "Krim" yang kaya dan berlemak akan naik ke atas jika dibiarkan duduk.
Pemanasan Santan
Santan adalah makanan kaya, mengandung hampir 20 persen lemak, menurut angka USDA. Seperti krim kental, ia akan tahan untuk dimasak dan direbus, menjadi lebih terkonsentrasi ketika air menguap darinya. Dalam masakan India dan Thailand, kekayaannya digunakan untuk melunakkan rasa tajam dari makanan pedas dan membuatnya lebih enak. Santan tidak "pecah", atau mengental, saat dipanaskan, menjadikannya bahan saus yang berharga. Karakteristik yang sama membuatnya menjadi kandidat untuk minuman steamer.
Minuman Steamer
Minuman steamer adalah minuman berbasis susu kukus, yang mengandung apa saja mulai dari ekstrak perasa hingga minuman, sirup atau kopi dan teh. Sebagian besar kedai kopi menjual berbagai minuman steamer, baik yang berbasis kopi maupun kopi gratis. Mengingat rendahnya biaya susu dan tingginya volume udara yang dimasukkan selama proses pengukusan, minuman ini sangat menguntungkan. Susu kedelai sering digunakan untuk minuman steamer non-susu, tetapi santan juga bekerja dengan sangat baik. Ini memiliki keuntungan dari rasa yang kaya dan disukai sendiri, yang biasanya tidak terjadi dengan pengganti susu lainnya.
Minuman Coconut Steamer
Rasa lembut santan melengkapi kopi dan teh, menjadikannya pilihan yang sah untuk minuman steamer berkafein. Ini juga bekerja dengan baik dengan vanilla, ekstrak almond, rum, cokelat dan berbagai perasa lainnya, sehingga cocok untuk minuman non-kafein. Kedai kopi menggunakan uap bertekanan dari mesin espresso mereka untuk memanaskan dan menganginkan santan menjadi busa, tetapi mesin espresso tidak diperlukan. Santan dapat direbus di atas kompor Anda, kemudian berbusa dengan susu buih, mixer tangan atau pengocok genggam.
