Pasta adalah makanan pokok Mediterania, yang dianggap sebagai "standar emas obat pencegahan". Membuat pasta sendiri bisa menjadi cara lezat untuk makan makanan sehat ini - dan mengeringkan pasta buatan sendiri membantu Anda mempertahankan apa yang Anda buat untuk dimakan nanti.
Mengeringkan Pasta Buatan Rumah
Hal terbaik dari membuat pasta Anda sendiri adalah Anda bisa mencicipinya sesuka Anda. Anda bisa menambahkan bayam atau tomat, atau membumbui dengan bawang putih atau cabai. Dan itu bagus ketika Anda bisa membuat pasta dalam jumlah besar sekaligus dan kemudian pisahkan menjadi porsi makan untuk disimpan, siap untuk dimasukkan ke dalam air mendidih.
Jika Anda membuat pasta menggunakan pembuat pasta, orang-orang di King Arthur Flour menyarankan Anda meletakkan potongan pasta sutra dalam satu lapisan di atas loyang dan simpan di tempat kering selama 12 hingga 24 jam. Tepung itu berubah-ubah, kata Raja Arthur, sehingga kelembapan, suhu dan ukuran mi semuanya membuat perbedaan dalam mengeringkan pasta buatan sendiri. Seorang penggemar dapat membantu. Anda juga dapat mencoba mengeringkan pasta di dalam oven, mengalungkan potongan pasta di atas rak oven Anda dengan oven dimatikan.
Anda ingin pasta cukup kering untuk patah ketika diputar, bukan ditekuk. Kemudian Anda bisa menyimpannya dalam wadah kedap udara pada suhu kamar. Raja Arthur menyarankan Anda menghindari membuat pasta pada hari-hari yang sangat lembab. Jika itu bukan pilihan, maka setelah Anda membuat pasta, Anda bisa membekukannya menjadi sarang.
Dehidrasi Pasta Anda
Ada cara yang lebih mudah untuk mengeringkan pasta jika Anda memiliki dehidrator makanan. Tempatkan potongan segar pasta dalam satu lapisan di atas nampan yang mengering. Keringkan selama dua hingga empat jam pada 135 derajat Fahrenheit dan simpan dalam paket kedap udara, menurut produsen dehidrator Excalibur.
Ekstensi dan Penjangkauan Universitas Negeri Iowa menyarankan menggunakan dehidrator makanan jika Anda membuat pasta dengan telur di dalamnya. Mereka merekomendasikan untuk menyimpan pasta telur kering dalam kantong kedap udara di dalam freezer - tetapi menurut majalah Fine Cooking , ketika air dikeluarkan dari pasta telur dengan mengeringkan pasta, tidak mungkin terkontaminasi dengan bakteri.
Itu karena mengeringkan makanan telah menjadi metode untuk melestarikan makanan selama berabad-abad, kata Fine Cooking . Pada daging, metode pengeringan biasanya menggunakan garam. Tetapi ketika sangat kering sehingga Anda mendapatkan snap itu, itu cukup kering untuk menangkal bakteri, dan dengan demikian, aman untuk disimpan pada suhu kamar.
Pembekuan Pasta Buatan Rumah
Cara lain untuk menyimpan pasta selama beberapa minggu adalah membekukannya. Anda bahkan tidak perlu mengeringkannya. Aduk pasta segar dengan sedikit tepung dan simpan dalam kantong kedap udara. Menurut Happy Foodie, ini dapat disimpan di lemari es selama dua hari atau di lemari es selama beberapa minggu.
KitchenAid menyarankan membiarkan pasta segar mengering di rak selama satu jam sebelum dibekukan. Anda tidak perlu memisahkan untaian pasta sebelum membeku, tetapi Anda harus membersihkannya dengan tepung dan membentuknya menjadi sarang. Membekukan dan mengeringkan pasta di sarang membuatnya lebih mudah untuk memisahkan untaian ketika Anda mencairkan pasta.
Pasta sebagai Pokok
Pasta telah menjadi Amerika seperti pai apel. Tidak ada yang salah dengan memakan pasta dari sebuah kotak, tetapi ketika Anda memiliki waktu dan energi untuk membuat pasta segar, Anda akan dihargai dengan pasta yang lebih empuk, dan bagus dengan saus mentega ringan, lembut, menurut majalah Real Simple .
Anda mungkin lebih suka makan pasta yang Anda buat sendiri, karena Anda dapat mengontrol bahan yang digunakan. Dan sekarang setelah Anda memutuskan metode penyimpanan, Anda bisa tenang mengetahui bahwa Anda dapat membuat pasta segar dan menyimpannya untuk malam-malam yang sibuk ketika Anda memiliki sedikit waktu untuk memasak.
Tambahkan beberapa saus buatan sendiri yang berkualitas, potong beberapa rempah, panaskan sayuran beku untuk lauk, dan Anda memiliki makanan yang cepat, mudah, nyaman dengan pasta segar Anda sendiri sebagai dasarnya. Ketahuilah bahwa ketika Anda membuat pasta sendiri, Anda mungkin ingin membuat beberapa bets karena mungkin akan menjadi hit di meja.
Membuat Pasta
Majalah GQ mengatakan untuk mengikuti resep dengan benar, menggunakan saran dari pemilik restoran dan koki pemenang Penghargaan James Beard Tracie Des Jardins. Des Jardins menyatakan bahwa penanganan adonan adalah yang paling penting. Bekerja terlalu keras untuk membuat adonan Anda menjadi sulit. Chef Angelo Auriana menyarankan dalam artikel bahwa pasta pemula yang baik adalah pappardelle karena panjang dan lebar dan dapat dipotong menjadi pita dengan pisau atau pemotong pizza.
Tepung King Arthur menyarankan menggunakan tepung, telur dan air. Perusahaan merekomendasikan satu telur besar per cangkir tepung yang digunakan, ditambah dua hingga tiga sendok makan air, sesuai kebutuhan. Tepung bisa serba guna, gandum utuh atau semolina, atau kombinasi dari semuanya. Gaya Italia adalah yang terbaik untuk pasta lembaran halus, seperti lasagna. Tepung kue dan kue terlalu lunak untuk pasta, catat King Arthur.
Minyak dan garam sebaiknya diserahkan pada air pasta daripada adonan pasta, menurut Raja Arthur. Anda membutuhkan adonan yang kering untuk ziti, penne, atau makaroni. Perlu melewati ekstruder pembuat pasta Anda tanpa lengket. Adonan pasta yang lebih lembut akan menambahkan air; ini untuk lasagna, manicotti atau ravioli. Jenis adonan ini juga dapat dipotong menjadi fettuccine, linguine atau bentuk rata lainnya.
Konsistensi Adonan Yang Baik
Seperti yang dikatakan Des Jardins, jangan terlalu memaksakan pasta. Raja Arthur Flour mengatakan untuk mengawasi konsistensi adonan saat mencampur bahan. Gunakan pengait adonan alih-alih pengocok - jika Anda memilikinya.
Pasta untuk alat ekstrusi akan lebih kering dan terlihat seperti adonan pai. Itu tidak akan membentuk bola dengan mudah. Ini akan membuatnya cukup kering untuk potongan yang bersih, dan Anda ingin adonan lebih lembut untuk menggulung pasta.
Di sinilah Anda menyiapkan pasta untuk disimpan. Jika Anda ingin memasaknya segera, masukkan ke dalam panci berisi air mendidih. Sebarkan pasta yang akan disimpan di loyang, atau masukkan ke dehidrator.
Putuskan apakah Anda ingin mengeringkan pasta sepenuhnya atau membekukannya. Jika Anda memutuskan untuk mengeringkan dan menyimpannya, ingat saran Raja Arthur untuk mengeringkannya selama 12 hingga 24 jam pada hari ketika kelembaban turun, dan simpan pasta di dalam kantong kedap udara saat sudah cukup kering untuk diambil. Jika hari ini lembab, solusi terbaik Anda mungkin membekukan pasta, mengikuti instruksi yang diuraikan.
Memasak Dengan Pasta Kering
Ketika Anda memasak dengan pasta kering Anda sendiri, ingatlah untuk tidak memasaknya seperti Anda akan mengemas pasta kering. King Arthur Flour mengatakan pasta buatan rumah memasak jauh lebih cepat daripada pasta yang dikeringkan secara komersial.
Saran Raja Arthur tentang memasak pasta adalah:
-
Pasta segar, tanpa pengeringan atau beku: dua hingga tiga menit
-
Pasta segar, beku: tiga hingga lima menit, tergantung ukurannya
-
Pasta segar, kering udara: empat hingga tujuh menit, tergantung ukurannya
-
Pasta kering komersial: enam hingga 10 menit, tergantung ukurannya.
Coba untuk tekstur al dente, kata GQ . Anda hanya ingin sedikit gigitan. Pasta tidak boleh terlalu renyah atau terlalu lunak.
GQ juga mengatakan untuk tidak menambahkan minyak ke dalam air. Rebus air dalam panci besar; Biarkan mendidih dan kemudian tambahkan pasta. Tambahkan satu setengah sendok teh garam untuk setiap 3, 5 ons pasta, dan jangan gunakan tutupnya.
Saat pasta sudah siap, GQ merekomendasikan untuk menyimpan sedikit air matang untuk ditambahkan ke saus Anda. Itu membantu menempel pada pasta. Isi pasta segar Anda dengan saus, dan nikmatilah!
