Semolina adalah tepung kasar berwarna emas yang terbuat dari biji harden dari gandum durum. Ini paling sering digunakan untuk membuat pasta, roti, kerak pizza, couscous dan bubur, seperti sajian sarapan sooji upma India. Semolina memiliki banyak manfaat kesehatan karena kandungan protein, vitamin dan mineral yang tinggi.
Produksi dan Penggunaan Semolina
Gandum durum menghasilkan sekitar 10 persen dari produksi gandum dunia dan sebagian besar ditanam di Asia Barat, Afrika Utara dan Timur, Dataran Tinggi Amerika Utara dan Eropa Timur dan Mediterania. Ini adalah yang paling sulit dari varietas gandum dan terutama digunakan untuk membuat semolina, yang lebih kasar daripada tepung yang terbuat dari gandum yang lebih lunak.
Seperti semua biji-bijian, setiap kernel gandum durum memiliki tiga bagian utama: kuman, dedak dan endosperma. Bekatul adalah lapisan luar yang keras, tinggi serat, vitamin B dan mineral. Kuman adalah inti lebih rendah dari kernel, yang dapat tumbuh menjadi tanaman baru dan kaya akan vitamin E dan lemak. Endosperma, tinggi pati, membentuk lapisan bagian dalam kernel.
Untuk membuat semolina, dedak dan kuman dari biji gandum biasanya dihilangkan dan hanya endosperma amber yang bertepung. Karena itu, kecuali "gandum durum utuh" ditulis dalam daftar bahan atau kemasannya memiliki stempel gandum utuh, semolina bukanlah produk gandum utuh.
Risiko dan Kekhawatiran Semolina
Karena semolina biasanya bukan produk biji-bijian dan memiliki kandungan karbohidrat tinggi, itu mungkin bukan pilihan yang baik bagi mereka yang berisiko penyakit kardiovaskular atau diabetes tipe 2. Dalam ulasan Juni 2016 yang diterbitkan dalam BMJ di mana 45 studi manusia dimasukkan, peneliti menemukan bahwa asupan biji-bijian terkait dengan penurunan risiko penyakit jantung koroner dan penyakit kardiovaskular.
Hubungan serupa telah ditemukan antara konsumsi gandum dan risiko diabetes tipe 2. Sebuah tinjauan September 2018 yang diterbitkan dalam jurnal Nutrients menyimpulkan bahwa asupan yang lebih tinggi dari biji-bijian utuh - dengan dedak, kuman dan endosperma utuh - berkorelasi dengan penurunan risiko diabetes tipe 2.
Masalah kesehatan lainnya adalah bahwa semolina sangat ketan jadi bukan pilihan yang baik bagi mereka yang menderita penyakit seliaka atau bentuk intoleransi gluten lainnya. Jika resep membutuhkan semolina, dan Anda peka terhadap gluten, Anda dapat menggunakan alternatif bebas gluten seperti amaranth, soba, kacang garbanzo atau tepung beras.
Konten Mineral Semolina
Meskipun tinggi karbohidrat dan gluten, makan semolina dalam jumlah sedang memiliki beberapa manfaat kesehatan. Banyak manfaat kesehatan dari makan semolina berasal dari kandungan mineralnya yang tinggi.
Satu perempat cangkir tepung semolina yang tidak diperkaya mengandung:
- 150 kalori
- 5, 3 gram protein
- 1, 6 gram serat
- 78 miligram kalium (2 persen dari AKG, atau uang saku harian yang disarankan)
- 57 miligram fosfor (6 persen dari RDA)
- 20 miligram magnesium (5 persen dari AKG)
- 0, 4 miligram seng (3 persen dari RDA)
Tubuh membutuhkan kalium dan magnesium untuk melakukan banyak proses penting. Menurut Food and Drug Administration, kedua mineral membantu mengatur tekanan darah dan mendukung fungsi jantung dan sistem saraf, pembentukan protein dan kontraksi otot.
Satu porsi semolina juga memberikan 6 persen dari nilai harian yang disarankan untuk fosfor, yang merupakan nutrisi yang menjadi perhatian sebagian besar orang Amerika, menurut Food and Drug Administration. Fosfor membantu menumbuhkan tulang dan gigi yang kuat dan sehat serta membantu menyaring kotoran di ginjal. Ini juga membantu mengurangi nyeri otot setelah berolahraga.
Karena semolina kaya protein, karbohidrat, dan mineral pemacu pertumbuhan dan pengembangan seperti seng dan kalium, makanan yang terbuat dari semolina adalah pilihan yang baik untuk para atlet setelah berolahraga. Manfaat kesehatan Sooji upma termasuk membantu atlet memulihkan cadangan karbohidrat mereka. Manfaat Sooji juga termasuk pertumbuhan otot dan perbaikan jaringan.
Kadar Semolina B-Vitamin
Dalam porsi gelas seperempat yang sama, semolina juga mengandung vitamin B ini:
- 1, 4 miligram niasin, atau vitamin B3 (7 persen dari AKG)
- 0, 1 miligram tiamin, atau vitamin B1 (8 persen dari AKG)
- 30 mikrogram folat, atau vitamin B9 (8 persen dari AKG)
Ada delapan vitamin B total, dan bersama-sama mereka dikenal sebagai vitamin B-kompleks. Semua vitamin B bekerja sama untuk mengubah makanan menjadi bahan bakar dan menghasilkan energi. Mereka juga membantu sistem saraf bekerja dengan baik dan dibutuhkan untuk kulit, rambut, dan mata yang sehat. Semolina yang tidak diperkaya tinggi akan vitamin B3, B1 dan B9.
Vitamin B9 disebut folat ketika secara alami ditemukan dalam makanan, dan asam folat adalah versi sintetis yang ditemukan dalam suplemen dan makanan yang diperkaya. Folat membantu mencegah cacat lahir dan juga dapat membantu mencegah keguguran, menurut Gunung Sinai. Karena kaya akan folat, semolina mungkin menjadi tambahan yang bagus untuk diet wanita hamil dan wanita yang berencana untuk hamil.
Satu porsi semolina juga menyediakan 8 persen dari RDA untuk thiamin, atau vitamin B1. Seperti vitamin B lainnya, thiamin diperlukan untuk membantu sel-sel dalam tubuh mengubah karbohidrat menjadi bahan bakar. Kekurangan vitamin ini dapat menyebabkan kelemahan, kelelahan, psikosis, kerusakan saraf, dan bahkan kerusakan otak.
Semolina juga kaya akan vitamin B3, atau niasin. Menurut Gunung Sinai, niasin memiliki manfaat kesehatan berikut:
- Tampil untuk menekan peradangan
- Membantu meningkatkan sirkulasi
- Membantu membuat berbagai jenis kelamin dan hormon yang berhubungan dengan stres di kelenjar adrenal
- Menurunkan kadar kolesterol LDL dan trigliserida dalam darah
Selain mengandung protein, mineral, dan vitamin B yang tinggi, semolina juga rendah lemak total dan tidak mengandung kolesterol dan hampir nol lemak jenuh. Tambahkan semolina ke dalam diet Anda secukupnya untuk makanan bergizi.
