Black and bleu steak, item menu pokok di sebagian besar steakhouses dan chophouse di seluruh negeri, mendapatkan namanya dari bumbu hitam yang digunakan untuk membumbui steak dan topping keju bleu yang kaya. Steak hitam dan biru, juga dikenal sebagai Pittsburgh rare, adalah teknik memasak untuk steak yang berasal dari daerah Pittsburgh. Steak strip New York digunakan untuk membuat hidangan ini tidak hanya beraroma, itu adalah salah satu dari 29 potong daging sapi yang Departemen Pertanian AS telah menyatakan ramping. Satu 3 ons. strip steak hanya mengandung 6 g lemak, dengan 2, 3 g dari lemak jenuh.
Menghitam Dengan Keju Bleu
Langkah 1
Keluarkan steak dari kulkas dan biarkan selama 30 menit.
Langkah 2
Panaskan dulu wajan besi atau wajan berat dengan api besar selama sekitar 5 menit. Memanaskan lebih dulu oven ke 450 derajat Fahrenheit.
Langkah 3
Lapisi steak dengan mentega cair.
Langkah 4
Bagi bumbu yang dihitamkan dan gosokkan jumlah yang sama ke dalam kedua steak untuk melapisi mereka.
Langkah 5
Masukkan steak yang sudah dibumbui ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dan masak di satu sisi selama 3 hingga 4 menit.
Langkah 6
Balikkan steak menggunakan penjepit.
Langkah 7
Taburi setiap steak dengan setengah dari keju bleu, tekan dengan kuat, dan masak selama 3 hingga 4 menit.
Langkah 8
Periksa suhu internal setiap steak dengan termometer baca instan. Jika Anda ingin steak Anda berukuran sedang, termometer seharusnya berukuran 135 derajat Fahrenheit, dan 150 derajat Fahrenheit untuk medium. Jika steak belum mencapai suhu ini, masukkan wajan ke dalam oven selama 2 hingga 3 menit, atau sampai steak mencapai suhu yang diinginkan.
Langkah 9
Letakkan steak di atas piring saji, dan biarkan selama minimal 10 menit. Periode istirahat ini memungkinkan jus yang diambil dari daging selama proses memasak untuk diserap kembali ke dalam steak. Steak terus dimasak selama waktu ini, mencapai suhu akhir 145 derajat Fahrenheit untuk medium-rare dan 160 derajat Fahrenheit untuk medium.
Pittsburgh Langka
Langkah 1
Panaskan terlebih dahulu wajan besi di atas api besar selama minimal 5 menit, baik di atas kompor atau panggangan tertutup. Anda membutuhkan panas yang sangat tinggi, 500 derajat Fahrenheit atau lebih tinggi, untuk memasak steak hitam dan biru dengan benar, atau Pittsburgh langka, sehingga menjadi sangat hangus di bagian luar sementara bagian dalam tetap mentah dan dingin saat disentuh.
Langkah 2
Letakkan steak di atas wajan yang dipanaskan atau langsung di atas api di atas panggangan dan masak selama 1 hingga 2 menit, atau hanya sampai terlihat hangus.
Langkah 3
Balik steak menggunakan penjepit, dan masak selama 1 hingga 2 menit, atau sampai kedua sisi steak memiliki kerak hangus.
Langkah 4
Angkat steak dari wajan atau panggangan, dan bumbui dengan garam dan lada secukupnya sebelum disajikan.
Hal yang Anda Butuhkan
-
3 sdm. mentega, dilelehkan
2 steak strip New York, tebal 1 inci
3 sdm. bumbu menghitam
Wajan besi cor atau wajan berat-bawah lainnya
Penjepit
3 sdm. keju bleu
Termometer baca instan
Tip
Jika bumbu yang menghitam bukan pilihan Anda, buat steak dengan gaya au poivre dengan menggunakan lapisan lada kasar sebagai gantinya. Alih-alih keju bleu, cobalah beberapa keju Gorgonzola atau Roquefort untuk rasa yang sedikit berbeda.
Peringatan
Meskipun Anda mungkin tergoda untuk memasak steak Anda yang langka, Departemen Keamanan dan Inspeksi Makanan Departemen Pertanian AS memperingatkan bahwa Anda tidak boleh mengonsumsi daging sapi yang dimasak kurang dari 145 derajat Fahrenheit untuk menghindari kemungkinan penyakit yang disebabkan oleh makanan.
Karena Anda memasak steak ini dengan wajan yang sangat panas, perkirakan mereka akan menghasilkan asap dalam jumlah besar. Nyalakan kipas Anda dan buka jendela Anda sebelum memasak, atau cukup memasaknya di wajan di atas panggangan panas. Alih-alih menghabiskan daging dalam oven, cukup tutup penutup panggangan selama beberapa menit terakhir.
