Setiap kali Anda menemukan backstrap rusa untuk dijual, ada baiknya mengambil, karena menghasilkan pesta makan malam paling lezat yang layak dengan keributan minimal. Baik itu backstap rusa yang dimasak, steak sederhana atau panggang rusa panggang yang lezat, resep backstrap rusa selalu merupakan suguhan.
Menurut analisis USDA, daging rusa mentah memiliki kurang dari 3 persen lemak, yang memenuhi definisi resmi American Heart Association tentang makanan rendah lemak. Rusa juga merupakan sumber zat besi pelindung anemia yang baik, dengan 3, 1 miligram dalam porsi 4 ons.
Anda mungkin melihat backstrap rusa yang ditunjuk sebagai "loin". Menurut Rocky Mountain Elk Foundation, backstrap, alias loin, memiliki panjang tulang belakang dan memberikan steak terbaik, kecuali mungkin untuk tenderloins, yang ditemukan di seberang backstrap, terselip di bawah tulang belakang, tepat di depan panggul..
Elk Backstrap Sous Vide
Meskipun tidak ada satu cara pasti untuk memasak daging permainan seperti rusa, metode sous vide - di mana daging dimasak dalam bak air - direkomendasikan oleh Sekolah Seni Kuliner Auguste Escoffier. Mereka mengatakan metode ini berarti daging hampir mustahil untuk dimasak terlalu lama.
Yang terbaik adalah mengikuti instruksi pembuat video Anda untuk memasak berat backstrap rusa yang Anda gunakan dengan benar. Institute of Food Technologists merekomendasikan untuk tidak berada di atas suhu 140 derajat Fahrenheit karena kontraksi serat daging terjadi secara horizontal hingga mencapai suhu tersebut, mempertahankan sebagian besar air (juiciness) di antara serat.
Ketika suhu naik di atas 140 F, penyusutan menjadi memanjang dan serat tidak bisa lagi menahan banyak air di dalam daging, sehingga menjadi lebih keras.
Perlu dicatat, bagaimanapun, bahwa Departemen Kesehatan Minnesota mengatakan bahwa steak rusa harus dimasak dengan suhu minimum 145 F agar dijamin aman: Anda harus menggunakan suhu ini untuk wanita hamil, anak-anak, orang dewasa yang lebih tua dan orang-orang dengan kekebalan tubuh yang lemah. sistem, yang direkomendasikan oleh Academy of Nutrition and Dietetics harus menghindari semua daging mentah dan kurang matang.
Tip
Untuk hidangan yang seimbang, sajikan backstrap rusa dengan sisi nabati, seperti nasi gandum dan sayuran panggang. Atau Anda bisa mencoba memadukannya dengan Acorn Squash Sayuran Stuffed kami atau Salad Caprese Terong Italia panggang yang lezat.
Grilled Elk Roast and Steaks
Pertama-tama gunakan gosok kering yang dibeli di toko atau buatan rumah. Kombinasi bawang putih, bubuk bawang, garam, lada, gula merah, dan cabai bekerja dengan baik. Kemudian, dengan menggunakan injector marinade (dari toko yang menjual dapur atau peralatan memanggang), menyuntikkan dengan setengah stok daging sapi dan setengah lemak daging panas. Atau untuk lemak yang lebih sehat, gunakan minyak zaitun. Ini akan mencegah daging panggang rusa panggang mengering selama memasak.
Panggang pada suhu 250 hingga 300 F di atas arang atau pemanggang gas sampai suhu internal mencapai 145 F. Biarkan tiga menit untuk beristirahat sesuai pedoman USDA dan kemudian sajikan.
American Indian Health and Diet Project merekomendasikan untuk menyajikan potongan-potongan daging rusa rusa yang diasinkan dari backstrap. Untuk rendaman, gunakan satu siung bawang putih yang dihancurkan dan setengah bawang putih cincang dengan setengah cangkir kecap asin rendah garam. Masukkan daging ke dalam wadah dan tutup dengan rendaman selama setidaknya empat jam. Anda bisa memasak daging di wajan dengan api sedang-tinggi dengan 1 sendok makan minyak atau di atas panggangan, diputar setelah lima hingga 10 menit.
