Potongan otot yang jarang digunakan dari daerah di belakang antara tulang rusuk dan sirloin, tenderloin adalah salah satu potongan daging rusa yang paling empuk. Meskipun biasanya dipotong menjadi daging panggang, Anda dapat dengan mudah mengiris tenderloin menjadi steak untuk penggorengan, pemanggangan atau pemanggangan. Tenderloin dilakukan ketika termometer daging yang dimasukkan ke bagian daging paling tebal mencatat setidaknya 160 derajat Fahrenheit. Pantau daging dengan hati-hati karena daging rusa yang terlalu matang mudah menjadi keras dan kering. Biarkan selalu tenderloin matang selama tiga menit sebelum disajikan.
Tenderloin Panggang
Untuk memanggang tenderloin rusa utuh, masukkan tenderloin ke dalam loyang yang sudah diminyaki, lalu bumbui daging sesuai keinginan. Olesi daging yang sudah dibumbui dengan murah hati dengan mentega cair untuk menambah kelembapan ekstra. Panaskan sedikit minyak atau mentega dalam wajan berat dan kecokelatan daging di kedua sisi dalam minyak panas. Tempatkan tenderloin kecokelatan dalam oven yang dipanaskan hingga 450 F dan masak daging selama tiga hingga empat menit per sisi, atau sampai mencapai tingkat kematangan yang diinginkan.
Steak Daging Goreng Pan-Frying
Untuk menggoreng daging rusa tenderloin, mulailah dengan memotong daging menjadi steak berukuran 1/2-inci hingga 3/4-inci tebal. Taburkan sedikit steak dengan garam, lalu diamkan pada suhu kamar setidaknya selama 15 menit tetapi tidak lebih dari satu jam. Tepuk-tepuk steak dengan handuk kertas karena dagingnya tidak akan kecoklatan jika permukaannya basah. Goreng steak dengan api sedang selama dua hingga tiga menit per sisi, atau sampai mencapai tingkat kematangan yang diinginkan.
Panggang dengan Segel dalam Rasa
Yang Anda butuhkan untuk memasak steak rusa tenderloin adalah wajan berat, sedikit minyak dan bumbu. Biarkan daging hangat sampai suhu kamar hingga satu jam. Ubah broiler oven menjadi 450 F, lalu masukkan wajan kosong ke dalam oven dan biarkan dipanaskan terlebih dahulu. Tepuk-tepuk daging dengan handuk kertas, lalu gosok dengan minyak goreng dan taburi dengan garam dan merica. Tempatkan tenderloin sekitar 4 hingga 5 inci di bawah ayam pedaging selama sekitar dua menit per sisi, atau sampai daging mencapai tingkat kematangan yang diinginkan.
Steak Tenderloin Panggang
Panaskan panggangan gas hingga 400 hingga 450 F. Jika Anda memasak dengan arang, biarkan arang panas sampai Anda bisa memegang tangan Anda 3 inci di atas panggangan dengan nyaman selama tidak lebih dari empat detik. Biarkan steak tenderloin hangat hingga mencapai suhu kamar hingga satu jam saat panggangan memanas, lalu bersihkan steak dengan handuk kertas dan lapisi kedua sisi daging dengan minyak. Panggang daging, tidak terganggu, selama sekitar dua hingga tiga menit, lalu balikkan steak dan panggang lagi selama dua hingga tiga menit, atau sampai mencapai suhu yang diinginkan.
