Cap steak adalah potongan sirloin yang diambil dari otot segitiga yang berada tepat di atas potongan sirloin di dekat bagian belakang sapi. Ini adalah potongan yang lembut dan berair yang tidak perlu ditambahkan banyak rasa tetapi menyerap bumbu perendam dan gosok kering sebelum dipanggang. Potongan ini tidak memiliki banyak marmer tetapi cukup agar tidak mengering selama memasak selama proses memasak berlangsung cepat. Beberapa toko daging memanggil steak cap coulotte steak.
Memanggang
Langkah 1
Potong lemak berlebih dari tepi steak.
Langkah 2
Bumbui steak dengan garam dan merica atau rendam dalam campuran 2 sdm. mentega, 1/2 sdt. garam, 1/2 sdt. lada hitam, 1/2 sdt. bubuk bawang putih dan 1/2 sdt. kecap. Rendam dalam lemari es, angkat steak setidaknya satu jam untuk menghangatkan sampai suhu kamar sebelum dipanggang.
Langkah 3
Panaskan panggangan dengan api besar di kedua sisi. Tutup tutupnya saat sedang dipanaskan. Setelah dipanaskan, kecilkan satu sisi dengan panas sedang sambil menjaga satu sisi pada panas tinggi.
Langkah 4
Bakar steak di sisi panggangan yang panas tinggi selama dua menit di setiap sisi. Membakar memasak lapisan luar daging dengan panas tinggi, langsung untuk mengunci jus. Permukaan steak akan menjadi kecoklatan.
Langkah 5
Pindahkan steak ke sisi panggangan sedang-panas. Masak selama empat hingga lima menit lagi di setiap sisi untuk steak setengah matang. Steak matang akan dimasak selama enam hingga tujuh menit lagi di setiap sisi, dengan steak matang dilakukan selama delapan hingga sembilan menit di setiap sisi.
Langkah 6
Biarkan steak beristirahat selama lima menit di atas piring, jauh dari panas untuk merendam semua jus yang dilepaskan dalam proses memasak.
Panas sekali
Langkah 1
Memanaskan lebih dulu oven pada pengaturan sate. Putar aluminium foil menjadi gulungan 1 inci untuk menjaga agar pintu oven tetap terbuka sehingga broiler tidak mati.
Langkah 2
Bumbui steak topi dengan 2 sdm. mentega, taburi dengan garam dan merica.
Langkah 3
Tempatkan panci tetes di rak bawah di broiler. Tempatkan steak di rak berikutnya, bakar selama lima menit. Putar steaknya, panggang lagi selama lima menit.
Langkah 4
Pindahkan steak ke rak paling atas dalam oven, masak selama tiga menit sebelum membalikkannya untuk memasak selama tiga menit terakhir.
Langkah 5
Angkat steak dari oven dan letakkan di atas piring. Tutupi dengan kertas timah selama lima menit sebelum disajikan.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Panggangan
Garam
Lada
2 sdm. mentega
1/2 sdt. bubuk bawang putih
1/2 sdt. kecap
Wajan panggang
Sandal jepit
Piring
Oven
Alumunium foil
Termometer daging
Tip
Cara terbaik untuk menentukan kematangan adalah dengan menggunakan termometer daging. Suhu internal steak langka adalah 125 hingga 130 derajat Fahrenheit. Medium rare berkisar antara 130 hingga 140 derajat Fahrenheit, sedangkan well medium berkisar 150 hingga 160 derajat Fahrenheit. Steak matang memiliki suhu internal 160 hingga 170 derajat Fahrenheit.
