Gluten adalah bentuk protein hadir dalam gandum, gandum, gandum hitam dan biji-bijian lainnya. Gluten adalah yang membuat adonan naik dan tetap elastis. Gluten sering digunakan untuk membuat seitan, alternatif daging yang digunakan oleh vegetarian untuk membuat ayam tiruan, daging sapi tiruan dan makanan vegetarian lainnya. Gluten terkadang ditambahkan ke makanan lain untuk meningkatkan kandungan proteinnya.
Tinggi Protein
Satu porsi seitan 4 ons mengandung sekitar 50 persen dari asupan protein harian yang direkomendasikan atau sekitar 26 gram protein. Meskipun mengandung protein tinggi, gluten sangat rendah lemak hanya 2 gram per sajian. Tepung gluten gandum juga kaya protein. Satu porsi 1/4 cangkir memberi Anda 23 gram protein tetapi hanya 0, 5 gram lemak.
Tinggi zat besi
Gluten kaya akan zat besi, meskipun jumlahnya bervariasi tergantung pada bagaimana Anda mengonsumsi gluten. Misalnya, satu porsi tepung gluten gandum, yang setara dengan seperempat cangkir, mengandung 9 persen dari kebutuhan harian Anda akan zat besi. Namun, jika Anda makan seitan, Anda akan mendapatkan lebih banyak zat besi. Satu porsi seitan 4 ons mengandung 3, 6 miligram zat besi, yang merupakan sekitar 20 persen dari asupan yang Anda rekomendasikan.
Nutrisi lainnya
Gluten memberi tubuh Anda sejumlah nutrisi lain tanpa menambahkan kolesterol ke dalam diet Anda. Gluten pada dasarnya bebas natrium, dengan hanya 9 miligram per sajian untuk tepung terigu. Tepung gluten mengandung sejumlah kecil kalsium.
Siapa Yang Harus Makan Gluten
Gluten merupakan pilihan protein bagi orang yang tidak ingin makan daging karena mereka memiliki kolesterol tinggi atau masalah kesehatan lainnya. Ini juga cocok untuk orang yang alergi terhadap kedelai atau susu dan tidak bisa mendapatkan protein dari sumber-sumber tersebut. Gluten mengandung karbohidrat, sehingga akan memberi Anda energi. Namun, jumlah karbohidrat dalam tepung gluten gandum sangat kecil - pada 6 gram per 1/4 cangkir porsi, hanya 2 persen dari asupan harian yang direkomendasikan - sehingga mereka yang diet rendah karbohidrat masih bisa memakannya.
