Terlepas dari kenyataan bahwa memakan donat jeli tampaknya menyimpan lemak langsung di pinggul Anda, mengubah gula menjadi lemak sebenarnya adalah proses kimia yang relatif kompleks. Konversi gula menjadi penyimpanan lemak tidak hanya tergantung pada jenis makanan yang Anda makan, tetapi berapa banyak energi yang dibutuhkan tubuh Anda pada saat Anda memakannya.
Asam lemak
Tubuh Anda mengubah kelebihan glukosa makanan menjadi lemak melalui proses sintesis asam lemak. Asam lemak diperlukan agar tubuh Anda berfungsi dengan baik, memainkan peran penting dalam fungsi otak yang tepat. Ada dua jenis asam lemak; asam lemak esensial dan asam lemak tidak penting. Asam lemak esensial mengacu pada asam lemak yang harus Anda makan dari makanan, karena tubuh Anda tidak dapat membuatnya. Asam lemak tidak penting dibuat melalui proses sintesis asam lemak.
Sintesis Asam Lemak
Asam lemak adalah senyawa organik panjang yang memiliki gugus asam di satu ujung dan gugus metil di ujung lainnya. Lokasi ikatan rangkap pertama mereka menentukan apakah mereka berada dalam keluarga asam lemak omega 3, 6, atau 9. Sintesis asam lemak terjadi di sitoplasma sel dan membutuhkan input energi. Dengan kata lain, tubuh Anda sebenarnya harus mengeluarkan energi untuk menyimpan lemak.
Konversi Glukosa
Glukosa adalah molekul gula enam karbon. Tubuh Anda pertama-tama mengubah molekul ini menjadi dua molekul piruvat tiga karbon melalui proses glikolisis dan kemudian menjadi asetil KoA. Ketika tubuh Anda membutuhkan energi segera, asetil CoA memasuki siklus asam sitrat menciptakan molekul energi dalam bentuk ATP. Ketika asupan glukosa melebihi kebutuhan energi tubuh Anda - misalnya, Anda makan es krim es krim dan kemudian bersantai di sofa selama lima jam - tubuh Anda tidak perlu membuat lebih banyak molekul energi. Karena itu, asetil KoA memulai proses sintesis asam lemak menjadi trigliserida yang disimpan dalam jaringan lemak tubuh Anda. Trigliserida ini adalah molekul energi yang tersimpan yang dapat diuraikan nanti untuk memberi Anda energi yang Anda butuhkan, misalnya, bangun dari sofa dan pergi bersepeda.
Peraturan Sintesis Asam Lemak
Sintesis asam lemak dipengaruhi oleh makanan yang Anda makan dan hormon yang Anda keluarkan. Ketika kadar glukosa darah tinggi, seperti setelah makan makanan bergula, tubuh Anda melepaskan insulin. Insulin merangsang pembentukan Fatty Acid Synthase, enzim yang meningkatkan penyimpanan lemak. Di sisi lain, asam lemak tak jenuh ganda menurunkan pembentukan enzim Fatty Acid Synthase, menyiratkan bahwa makan makanan yang mengandung lemak tak jenuh ganda mungkin tidak menyebabkan peningkatan penyimpanan lemak sebanyak makan makanan bergula. Selain itu, ketika sel-sel lemak Anda meningkatkan penyimpanan lemak mereka, sebuah molekul yang disebut leptin diproduksi. Leptin menyebabkan penurunan asupan makanan, peningkatan pengeluaran energi, serta penghambatan sintesis asam lemak.
Lipolisis
Lemak dipecah melalui proses lipolisis dan beta-oksidasi. Reaksi-reaksi ini terjadi di gudang mitokondria atau energi sel. Prosesnya bersifat siklus; dua karbon dikeluarkan dari rantai asam lemak panjang per putaran siklus, membentuk asetil KoA. Pada titik ini, asetil CoA memasuki Siklus Asam Sitrat untuk menghasilkan energi dalam bentuk ATP. Proses ini menggunakan jalur molekul glukosa identik yang digunakan setelah glikolisis ketika mereka diarahkan untuk membuat energi untuk sel daripada disimpan sebagai lemak.
