Karbohidrat dapat dibagi menjadi beberapa kategori: monosakarida, disakarida dan polisakarida. Secara kimiawi, awalan sebelum "sakarida" menunjukkan berapa banyak rantai sakarida yang melekat pada molekul. Polisakarida memiliki banyak rantai dan harus dipecah menjadi bagian-bagian yang lebih kecil sebelum dapat sepenuhnya dicerna. Meskipun polisakarida adalah bentuk gula, banyak sumber makanan mereka jarang terasa manis.
Pati
Salah satu contoh polisakarida yang ditemukan dalam makanan adalah pati. Ini adalah sumber karbohidrat utama untuk bibit tanaman dan umbi-umbian, atau sayuran yang tumbuh di tanah. Sumber makanan pati sering disebut sebagai "karbohidrat bertepung" dan termasuk makanan seperti jagung, kentang, dan nasi. Contoh lain termasuk roti, sereal, dan pasta. Makanan-makanan ini adalah bentuk karbohidrat yang paling umum dalam makanan Anda, yang terdiri dari sekitar sepertiga dari makanan yang Anda makan. Tubuh memecah pati menjadi glukosa, yang membantu memberi Anda energi.
Selulosa
Selulosa adalah polisakarida lain yang biasa ditemukan dalam makanan. Selulosa menyediakan penutup pelindung dan / atau struktur untuk buah-buahan dan sayuran dan bijinya. Ini memberi makanan tekstur renyah dan tidak bisa dicerna dalam tubuh. Namun, selulosa memang bertindak sebagai sumber serat makanan, menambah jumlah besar pada feses Anda dan membantu mempertahankan proses pencernaan yang teratur. Banyak buah-buahan dan sayuran mengandung beberapa aspek selulosa, termasuk di kulit apel dan pir, di penutup biji-bijian utuh seperti dedak gandum dan daun tanaman seperti bayam. Biji dan kacang juga mengandung selulosa.
Pektin
Pektin adalah senyawa yang membantu membentuk zat seperti gel ketika dipecah dalam tubuh. Sumber makanan yang mengandung pektin juga dikenal sebagai sumber serat larut. Serat larut bermanfaat bagi tubuh karena memperpanjang pengosongan perut, membantu Anda merasa lebih kenyang, lebih lama. Contoh serat larut termasuk gandum, kacang kering, kacang-kacangan, jelai, biji rami, jeruk, apel, wortel dan sekam psyllium.
Pertimbangan
Meskipun makanan bertepung bisa mendapatkan reputasi buruk sebagai sumber makanan berlemak tinggi, makanan ini mengandung kurang dari setengah kalori lemak dalam makanan Anda. Mereka juga merupakan sumber serat, kalsium, zat besi dan vitamin dalam makanan sehari-hari Anda. Untuk menjaga polisakarida diet sebagai pilihan sehat bagi Anda, masak makanan Anda dalam minyak sehat seperti minyak zaitun atau nabati dan hindari metode persiapan berlemak tinggi seperti menggoreng makanan karena metode semacam itu dapat mengimbangi nilai gizi makanan ini.
