Gejala awal sebagian besar zat keracunan makanan meliputi reaksi gastrointestinal, seperti mual, muntah, diare, dan kram perut. Timbulnya gejala bervariasi dengan sumbernya, tetapi paling sering mulai dalam beberapa jam hingga beberapa hari. Beberapa jenis keracunan makanan, jika tidak diobati, dapat menyebabkan gejala yang lebih parah seperti gagal ginjal, kesulitan menelan, detak jantung yang lambat dan nyeri sendi.
Salmonella
Salmonella adalah salah satu jenis keracunan makanan yang paling dikenal. Bakteri Salmonella berada di usus hewan dan manusia dan dihilangkan melalui kotoran. Metode konsumsi manusia yang paling umum adalah melalui kontak dengan kotoran yang terkontaminasi selama persiapan makanan, seperti kegagalan untuk mencuci tangan setelah pergi ke kamar mandi, atau makan makanan yang terkontaminasi, seperti telur dan daging yang kurang matang. Kemungkinan komplikasi keracunan salmonella adalah artritis reaktif, dengan gejala seperti nyeri sendi dan pembengkakan.
Toksoplasmosis
Toxoplasma gondii, parasit bersel tunggal, ditemukan terutama dalam kotoran kucing yang terinfeksi. Toksoplasmosis terjadi ketika Anda menelan air atau makanan yang terkontaminasi oleh kotoran kucing yang terinfeksi. Parasit membutuhkan waktu hingga lima hari untuk menjadi infektif, tetapi dapat tetap infektif selama bertahun-tahun. Ibu yang terinfeksi dapat menularkan toksoplasmosis ke janinnya. Gejala toksoplasmosis termasuk kelelahan, ruam kulit, pneumonia, masalah saraf pusat, dan nyeri otot dan sendi. Sementara toksoplasmosis biasanya tidak menyebabkan gangguan pencernaan, pencegahan termasuk mencuci tangan setelah kontak dengan daging mentah dan memasak daging secara menyeluruh. Telur mentah, susu yang tidak dipasteurisasi, buah dan sayuran yang tidak dicuci dan tidak dikupas merupakan sumber toksoplasmosis, menurut Departemen Layanan Kesehatan Wisconsin.
Campylobacter Jejuni
Campylobacter jejuni adalah mikroorganisme patogen yang ditularkan melalui makanan yang ditemukan pada sapi, burung, ayam, lalat dan kadang-kadang dalam air yang tidak diklorinasi, kata Badan Pengawasan Obat dan Makanan AS. Ayam mentah adalah pembawa utama bakteri. Gejala infeksi dari Campylobacter jejuni termasuk mual, sakit perut, sakit kepala, demam dan nyeri otot. Kemungkinan komplikasi Campylobacter jejuni termasuk artritis reaktif dengan nyeri sendi. Bakteri ini mudah dihancurkan dengan memasak ayam Anda dengan benar. Juga, minum susu pasteurisasi dan air minum terklorinasi.
Brucella
Brucellosis, infeksi bakteri yang disebabkan oleh Brucella, ditemukan dalam susu yang tidak dipasteurisasi dan terkontaminasi dari sapi, kambing, unta atau domba. Gejala brucellosis termasuk gejala seperti flu, kelelahan jangka panjang dan nyeri sendi, lapor Centers for Disease Control and Prevention. Untuk mengurangi kemungkinan keracunan makanan akibat brucellosis, hindari produk susu yang tidak dipasteurisasi. Meskipun jarang, setelah terinfeksi, brucellosis dapat menyebar melalui menyusui dan aktivitas seksual.
