Meskipun penggemar daging mungkin lebih suka steak langka yang layak dari restoran berkualitas tinggi, sebagian besar anggaran tidak memungkinkan Anda untuk makan dengan cara ini. Meskipun Anda akan menemukan perbedaan antara daging panggang dan daging panggang, potongan yang lebih murah ini dapat menghasilkan daging yang enak dan empuk ketika dimasak dengan benar.
Rump Roast vs. Chuck Roast
Menurut ulasan Januari 2016 tentang potongan daging sapi dari Appetite , potongan adalah, rata-rata, karakteristik paling penting bagi konsumen saat berbelanja daging. Anda dapat menemukan potongan ramah anggaran yang menawarkan rasa dan kelembutan. Pemotongan ini termasuk pantat dan panggang chuck.
Para pecinta daging mungkin melihat perbedaan antara daging panggang dan daging panggang. Tetapi siapa pun yang memiliki selera tinggi akan menemukan bahwa ketika Anda menggunakan metode memasak yang tepat, kedua potongan daging tersebut menawarkan daging yang beraroma dan lembut. Sebagai bonus tambahan, Anda tidak perlu pisau karena dagingnya akan cukup empuk untuk diiris dengan garpu.
Berikut ini menunjukkan keragaman panggang pantat dan panggang panggang:
- Bagian dari hewan: pantat berasal dari bagian belakang sapi. Chuck berasal dari bagian bahu sapi, per American Angus Association.
- Julukan: Rump ini sering dikenal sebagai daging sapi panggang, dan chuck sering disebut dengan chuck blade roast, chuck arm roast dan cross rib pot roast, menurut Institut Pertanian dan Sumber Daya Alam di Universitas Nebraska-Lincoln.
- Kelembutan: Menurut USDA Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS), rump and chuck roasting umumnya kurang empuk. Karena kedua protein hewani ini berasal dari bagian tubuh sapi yang sangat terlatih, mereka mengandung jumlah kolagen dan jaringan ikat yang berlebihan yang membuat daging menjadi keras. Dari dua daging panggang, bagaimanapun, daging pantat sedikit lebih lembut daripada daging panggang.
- Informasi gizi: Rump roast adalah salah satu dari hanya lima potong daging sapi yang mendapatkan sebutan ekstra lean. Per USDA, potongan bawah bundar 3 ons (85 gram) yang dipangkas menjadi seperdelapan inci lemak mengandung 152 kalori, kurang dari 2 gram total lemak jenuh dan 23, 4 gram lemak.
Chuck roast adalah salah satu dari 29 potong daging sapi yang ditunjuk sebagai lean oleh USDA, dengan satu ons 4 ons (112 gram) yang mengandung 280 kalori, 9 gram total lemak jenuh dan 19 gram protein. Semua daging sapi memberikan dosis protein, seng, vitamin B6 dan B12, niasin, zat besi, dan riboflavin yang sehat.
Memasak Dua Daging Panggang
Kunci untuk membuat daging panggang yang enak ini enak adalah waktu memasak yang lama di atas panas yang relatif rendah, yang memungkinkan jaringan ikat yang membuatnya sulit larut. Melihat metode memasak panggang dari putaran bawah versus panggang, keduanya cocok untuk direbus, baik di atas kompor, oven roaster, atau slow cooker:
-
Braising, menurut USDA FSIS, adalah memanggang atau mendidih daging dengan sedikit cairan dalam panci atau panci tertutup. Anda dapat menggunakan jenis anggur, kaldu atau jus favorit Anda untuk merebus dan membumbui daging.
-
The USDA FSIS menyarankan memanggang putaran atau pantat panggang pada 325 derajat Fahrenheit selama 30 hingga 35 menit per pon. Panggang chuck harus direbus pada suhu yang sama. Anda juga bisa memanggang daging panggang dengan oven selama Anda memasak daging rendah dan lambat, dan memotong daging panggang menjadi irisan tipis.
-
Saat merebus chuck atau rump panggang, daging sapi keluar dengan baik.
Anda harus selalu memasak potongan sampai 145 F, suhu internal minimum yang direkomendasikan oleh USDA FSIS, yang memastikan daging tetap selembut mungkin.
Setelah menguasai proses memasak daging, Anda dapat membuat lauk tambahan. Pilihan potensial termasuk resep LIVESTRONG.com untuk Farro With Charred Vegetables ini, menyediakan serat dan sayuran sehat untuk hidangan Anda, atau Salad Brokoli sederhana kami untuk tekstur pelengkap renyah untuk daging empuk.
