Kacang adzuki, juga disebut kacang aduki atau azuki, adalah kacang kecil, merah, kering yang sering digunakan dalam masakan Jepang dan Cina. Ukurannya yang kecil memungkinkan mereka memasak lebih cepat daripada kacang lainnya, dan mereka memiliki reputasi tidak menyebabkan masalah gas sebanyak kacang lainnya.
Setelah matang, makan kacang polos; dicampur dengan nasi ketan untuk membentuk hidangan Jepang yang disebut "osekihan;" atau ditumbuk dengan gula untuk membentuk pasta kacang merah. Menurut Pedoman Diet 2015-2020 untuk Amerika, kacang adzuki adalah sumber potasium yang baik dengan 612 miligram per porsi 1/2 cangkir.
Selain potasium tinggi, biji adzuki dikenal sebagai sumber serat nabati yang tinggi karbohidrat dan protein. Menurut USDA, 1/2 cangkir biji adzuki juga menyediakan yang berikut:
- 147 kalori
- 8, 7 gram protein
- 0, 1 gram lemak
- 28, 5 gram karbohidrat
- 8, 4 gram serat
Langkah 1: Sortir Kacang Adzuki
Sortir kacang kering. Buang semua yang berjamur, bopeng, menyusut atau rusak, seperti yang disarankan oleh North Dakota State University. Setelah selesai menyortir, ulangi penyortiran untuk mencoba menemukan apa pun yang Anda lewatkan pertama kali. Ketika Anda melakukan ini lebih dan lebih, Anda akan menjadi lebih baik dalam menemukan kacang buruk.
Langkah 2: Bilas dan Saring
Tempatkan kacang kering di saringan. Bilas mereka.
Langkah 3: Rendam Kacang Anda
Tempatkan kacang adzuki dalam panci besar dan tuangkan dalam air yang cukup untuk menutupinya dengan baik. Kacang akan mengembang saat berendam, jadi tambahkan air yang cukup agar kacang memiliki beberapa inci ruang ekspansi.
Langkah 4: Tempatkan di Kulkas
Tempatkan panci di lemari es.
Langkah 5: Biarkan Kacang Duduk
Rendam kacang setidaknya dalam semalam atau selama 24 jam jika memungkinkan. Anda juga dapat merebus air segera selama beberapa menit dan kemudian sisihkan kacang untuk direndam selama satu hingga tiga jam. Memilih merebus kacang selama dua atau tiga menit sebelum berendam semalaman membantu mengurangi jumlah gula yang menyebabkan gas dan kembung.
Langkah 6: Tiriskan dan Isi Ulang
Tiriskan kacang, dan isi ulang pot dengan air bersih. Sekali lagi, gunakan cukup untuk menutup kacang dengan baik, menggunakan tiga bagian air untuk satu bagian kacang.
Langkah 7: Rebus dan Kemudian Didihkan
Rebus air dan kacang-kacangan lalu turunkan api agar kacang dan air mendidih.
Langkah 8: Uji Kelembutan Kacang
Uji seberapa lunak kacang setelah 45 menit dengan memotong satu dengan garpu di sisi pot. Pegang panci untuk memastikan bahwa tekanan dari memotong kacang ke samping tidak mendorong panci dari kompor.
Langkah 9: Tiriskan dan Makan
Matikan api ketika kacang sudah matang, tiriskan airnya dan tambahkan kacang ke piring apa pun yang Anda siapkan.
Pertimbangkan Tip-Tip Ini
Kacang adzuki kalengan sudah dimasak dan siap digunakan. Anda mungkin ingin mengeringkan kaleng dan membilas kacang terlebih dahulu untuk menghilangkan garam tambahan. Masak kacang-kacangan jika Anda mau, bukan mendidih dan didihkan.
Kacang rebus beku cukup baik. Jika Anda merasa sering merendam dan memasak kacang terlalu merepotkan, buat batch besar dan bekukan dalam porsi kecil. Jangan membekukan semua kacang dalam satu wadah besar, karena mereka akan membeku dalam jumlah besar. Anda tidak akan pernah bisa memotong apa yang Anda butuhkan.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Saringan
Pot besar
air
Garpu
Kompor tekanan, opsional
