Daging rusa, bahkan dari rusa yang dipelihara di peternakan, jauh lebih ramping daripada daging sapi konvensional. Ini memengaruhi cara Anda memasaknya, karena lemak adalah isolator. Daging rusa yang lebih ramping dan lebih padat akan dimasak lebih cepat daripada daging sapi yang sebanding, dan membutuhkan suhu yang lebih rendah dan waktu memasak yang lebih singkat. Untuk menyiapkan daging rusa panggang dalam oven, Anda harus mengurangi suhu sekitar 25 derajat Fahrenheit untuk menghindari terlalu matang dan menguatkan daging rusa. Bahu rusa relatif berlemak, untuk daging rusa, tetapi juga akan sulit kecuali dipanggang lambat untuk waktu yang lama.
Langkah 1
Bersihkan daging panggang Anda dengan tisu untuk mengeringkan permukaan dan singkirkan fragmen tulang yang tersesat atau puing-puing lain yang ditinggalkan oleh tukang daging. Jika rusa Anda tertangkap liar, periksalah apakah ada kerusakan akibat tembakan.
Langkah 2
Panaskan wajan berat di atas api sedang hingga panas. Tambahkan satu sendok makan minyak sayur dan bakar daging panggang di semua sisi, sampai kecoklatan dan berbau sangat sedap.
Langkah 3
Bumbui daging panggang dengan garam dan merica secara bebas. Jika Anda ingin menggunakan rempah-rempah tambahan, bumbu atau bumbu lainnya, gosok atau taburkan pada saat ini. Tutupi daging panggang dengan irisan tipis lemak babi, jika diinginkan, agar terlindung dari kekeringan selama proses memasak lama.
Langkah 4
Isi bagian bawah wajan panggang berat dengan bawang, seledri dan wortel, campuran penyedap tradisional yang dikenal dengan nama Perancis "mirepoix." Masukkan rak ke dalam roaster, goyangkan seperlunya agar pas dengan sayuran.
Langkah 5
Letakkan daging panggang di rak dan pindahkan wajan panggang ke oven F 275 yang sudah dipanaskan. Panggang pada suhu ini sampai bahu menunjukkan suhu internal 135 F saat diuji dengan termometer. Setelah beristirahat, ini akan membuat daging panggang langka hingga sedang-langka di dalam.
Langkah 6
Keluarkan daging panggang dari oven Anda setelah mencapai tingkat kematangan yang diinginkan, dan tutup dengan aluminium foil secara longgar. Biarkan daging selama 15 menit sebelum diukir.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Daging rusa panggang, sekitar 3 hingga 4 pound
Kertas tisu
Wajan berat
1 sendok makan minyak sayur
Garam dan merica
Bumbu, bumbu atau bumbu lainnya, jika diinginkan
Lemak babi, opsional
1 bawang sedang, potong dadu
1 iga seledri, iris
1 wortel sedang, kupas dan potong dadu
Panci panggang dengan rak
Termometer daging
Alumunium foil
Peringatan
Jika daging rusa ditangkap secara liar, dan Anda tinggal di daerah yang berisiko trichinosis, selalu masak dengan matang, atau 160 F.
