Bahu babi tidak mahal, mudah dimasak dan sumber protein yang baik. Meskipun ini potongan daging yang keras, dengan merebus bahu babi dengan lembut di atas kompor, hasilnya akan menjadi daging panggang yang lembut dan beraroma yang sempurna untuk makan siang piknik.
Tip
Rendah dan lambat adalah kunci untuk merebus bahu babi. Rebus dalam waktu lama akan melunakkan daging.
Apa itu Bahu Babi?
Sesuai namanya, bahu babi adalah potongan daging yang berasal dari bahu depan. Ini cukup sulit, itulah sebabnya American Meat Association merekomendasikan menggunakan metode memasak panas rendah dan lambat-lembab.
Bagian atas bahu, yang dikenal sebagai bahu pisau atau pantat Boston, bisa berbentuk tulang atau tanpa tulang. Ini sering digunakan untuk daging dan sosis daging babi, menurut Dewan Daging Babi Nasional. Bahu piknik berasal dari bagian bawah bahu. Itu dijual tanpa tulang atau dengan tulang, yang disebut piknik lengan.
Babi diklasifikasikan sebagai daging merah karena mengandung lebih banyak mioglobin daripada daging putih, seperti ayam. Myoglobin menampung oksigen di otot dan memengaruhi warna daging, kata Layanan Keamanan dan Inspeksi Makanan USDA (FSIS). Memasak daging babi segar menyebabkannya menjadi lebih ringan warnanya.
: Apakah Daging Babi Lebih Baik Dari Pada Daging Sapi?
Bahu babi adalah potongan daging yang lebih keras dengan jaringan ikat lebih banyak lemak dan berserat daripada ham yang lebih ramping dan diasap. Oleh karena itu, merebus dengan lembut akan membuat lemak dan membuat daging empuk dan berair. Ini karena panas memecah kolagen protein, yang bertanggung jawab atas ketangguhan daging. Artikel pada Januari 2018 dalam Tinjauan Komprehensif dalam Ilmu Pangan dan Keamanan Pangan melaporkan bahwa memasak daging memperkaya rasanya, melembutkan teksturnya, meningkatkan keamanannya, dan meningkatkan kecernaan nutrisi.
Memasak Bahu Babi Rebus
Saat memasak bahu babi di atas kompor, Anda bisa membakar daging terlebih dahulu untuk mengolah rasanya. Dewan Daging Babi Nasional merekomendasikan untuk memasak daging panggang dengan api sedang-tinggi dalam 1 sendok makan minyak sayur sampai kecoklatan di kedua sisi. Lalu, tambahkan cairan secukupnya untuk sedikit menutupi sisi daging babi.
Untuk membuat daging lebih beraroma, tambahkan garam, merica, bawang putih, jahe, rosemary atau bumbu dan rempah lainnya. Tutup wajan dan panaskan air sampai mendidih.
Suhu Memasak Bahu Babi
Jaga suhu air antara 100 dan 175 derajat Fahrenheit. Ini adalah rentang di mana serat otot berkontraksi dan memecah kolagen untuk membentuk zat seperti gel yang melunakkan daging, menurut Institute of Food Technologists.
Jangan sampai air mendidih (212 derajat Fahrenheit). Ketika air melebihi 195 derajat, protein daging mengeras, kata American Meat Science Association (AMSA). FSIS mencantumkan waktu memasak untuk pundak tanpa tulang seberat 3 hingga 6 pound sebagai dua hingga dua setengah jam.
Masak daging hingga suhu internal minimum 145 derajat Fahrenheit untuk menghilangkan parasit dan bakteri penyebab penyakit. Daging babi yang kurang matang dapat menyebabkan trikinosis, menurut FSIS. Plus, babi dapat membawa mikroorganisme lain, seperti salmonella dan listeria, yang dihancurkan dengan cara memasak.
Gunakan termometer daging untuk memastikan bahwa bahu daging babi rebus telah mencapai suhu yang aman. Buang daging ke talenan dan biarkan beristirahat setidaknya tiga menit sebelum diukir atau dikonsumsi, saran AMSA.
Setelah daging mendingin, Anda bisa membuat roti lapis daging babi rebus yang lezat. Satu ide lezat adalah memasangkannya dengan mustard gandum utuh, bawang karamel, selada, mayo, acar, dan keju Swiss pada roti kering segar. Sisi coleslaw membuat piknik Anda lengkap.
Manfaat Gizi dari Bahu Babi
Daging babi lebih disukai untuk kalori, lemak dan kolesterol dengan banyak jenis daging dan unggas lainnya. Satu porsi 3 ons panggang piknik bahu babi dimasak mengandung 194 kalori, menurut USDA. Dari 10, 7 gram total lemak dalam 3 ons bahu babi, 3, 7 gram terdiri dari lemak jenuh. Dietary Guidelines merekomendasikan Anda membatasi konsumsi lemak jenuh hingga kurang dari 10 persen dari kalori harian Anda.
Bahu babi menghasilkan 80, 8 miligram kolesterol dalam porsi 3 ons. Sementara Dietary Guidelines tidak memberikan rekomendasi pasti untuk asupan kolesterol, Anda harus mempertimbangkan makan sesedikit mungkin kolesterol dalam diet sehat, menurut Choose My Plate dari USDA.
Seperti kebanyakan jenis daging lainnya, bahu babi rebus adalah sumber protein dan zat besi yang baik. Mineral ini diperlukan untuk produksi sel darah merah yang sehat. Seperti yang dilaporkan oleh USDA, daging babi juga menyediakan vitamin B-kompleks, yang dibutuhkan tubuh Anda untuk energi, serta kalsium, fosfor, dan kalium. Ini juga merupakan sumber seng dan selenium.
: Nutrisi Daging Babi
