Kue beras yang lembut, kenyal, dan dikukus, idlis berasal dari negara bagian selatan India sebagai makanan sarapan. Idlis dibuat dengan adonan beras yang difermentasi dan gram hitam. Ikuti langkah-langkah ini untuk membuat idlis di pressure cooker.
Sebuah penilaian ilmiah idlis yang diterbitkan oleh Universitas Manipal pada Mei 2014 mencatat bahwa mereka adalah sumber protein, kalori, dan vitamin B yang baik dan bahwa proses fermentasi meningkatkan profil gizi mereka. Ini karena proses fermentasi melibatkan bakteri asam laktat, atau lactobacilli , yang juga membantu melestarikan makanan dengan lebih baik, menurut penelitian Desember 2013 yang diterbitkan dalam Brazilian Journal of Microbiology .
Bahan Adonan Idli
- 1 cangkir beras pratanak
- 1/2 cangkir nasi mentah
- 1/2 cangkir tepung gram hitam terbelah
- 1/2 cangkir biji fenugreek
- Garam secukupnya
Untuk mencoba sedikit variasi pada idlis biasa, tambahkan ketumbar cincang kecil, wortel parut dan kacang hijau cincang di atas setiap idli, menurut koki India Sanjay Thumma. Sayuran akan menambah lebih banyak rasa, warna, dan nutrisi pada makanan Anda.
Buat Idli Adonan
- Rendam beras: Masukkan beras parboiled dan beras mentah ke dalam mangkuk. Cuci masing-masing dua atau tiga kali. Kuras airnya, lalu tambahkan 3 gelas air ke setiap mangkuk dan biarkan beras meresap paling tidak selama lima atau enam jam.
- Rendam gram dan fenugreek: Rendam biji fenugreek dan tepung gram dalam 1 gelas air setidaknya selama dua atau tiga jam.
- Giling beras, gram dan fenugreek yang belum dimasak: Kuras air dari beras yang belum dimasak dan dari campuran gram dan fenugreek. Masukkan ke dalam blender bersama dengan 1/2 gelas air dan aduk menjadi adonan yang halus dan seperti spons. Pindahkan adonan ke mangkuk yang dalam.
- Giling beras pratanak: Tiriskan air dari beras pratanak dan masukkan ke dalam blender. (Anda tidak perlu mencuci blender di antaranya). Tambahkan 1 gelas air dan blender hingga konsistensi kasar. Tambahkan adonan ini ke adonan lainnya.
- Gabungkan campuran: Campurkan kedua batter menjadi satu dengan tangan, gunakan gerakan cambuk cepat untuk menganginkannya sebanyak mungkin. Tambahkan garam ke dalam adonan, secukupnya. Adonan harus memiliki konsistensi yang memungkinkannya untuk menjatuhkan sendok.
- Biarkan adonan berfermentasi semalaman : Tutup mangkuk dengan tutup yang rapat dan simpan di tempat yang hangat untuk berfermentasi semalaman. Ini adalah langkah kunci dalam membuat adonan idli; sebuah studi September 2014 yang diterbitkan dalam Journal of Food Science and Technology menemukan bahwa peningkatan waktu fermentasi membantu membuat idlis lebih mengembang. Para peneliti mencatat bahwa, sementara banyak faktor mempengaruhi bagaimana idli berubah, termasuk kualitas dan proporsi bahan, waktu fermentasi juga penting. Mereka merekomendasikan untuk membiarkan adonan difermentasi selama 10, 2 jam.
Setelah Anda memiliki adonan, Anda siap membuat idlis di panci bertekanan tinggi.
Mengatur Pressure Cooker
Selain dari pressure cooker, Anda perlu cetakan idli dengan dudukan dan kain muslin atau sedikit minyak untuk melumasi cetakan. Jika Anda tidak memiliki dudukan, Anda masih dapat membuat idlis di kompor tanpa dudukan idli; cukup letakkan cetakan idli di atas panggangan saja.
Pastikan cetakan idli Anda dan dudukannya pas dengan pressure cooker Anda. Tuang air di bagian bawah kompor, sehingga tepat di bawah tingkat cetakan terendah. Jika Anda menggunakan panggangan alih-alih dudukan, letakkan di dalam panci bertekanan dan isi bagian bawah kompor dengan air sampai kompor memiliki sekitar 2 inci air di dalamnya.
Anda tidak akan membutuhkan peluit penekan karena Anda hanya ingin mengukus idlis dengan lembut, sehingga Anda dapat mengabaikan peluitnya. Ambil dudukan kompor dan letakkan kompor di atas kompor tanpa tutup, untuk memanaskan air saat Anda memasukkan adonan ke dalam cetakan.
Siapkan Cetakan
Olesi cetakan idli dengan lapisan minyak ringan agar idlis tidak lengket. Jika Anda telah membuat idlis beberapa kali dan merasa percaya diri, Anda dapat memotong oli dengan menggunakan kain muslin yang basah sebagai gantinya.
Tempatkan kain di atas cetakan dan tuangkan adonan di atasnya. Kain membentuk penghalang antara adonan dan cetakan dan mencegah adonan menempel pada cetakan. Namun, mengeluarkan idlis dari kain bisa sulit. Kerutan pada kain juga meninggalkan beberapa lekukan di sisi idlis. Kain itu lebih disukai di banyak rumah di India selatan, tetapi perlu beberapa latihan.
Tuang Adonan Ke dalam Cetakan
Gunakan sendok untuk menuangkan sedikit adonan ke dalam setiap cetakan. Tujuannya untuk mengisi cetakan hingga sekitar 70 persen, sehingga adonan memiliki cukup ruang untuk naik. Hindari mengisi cetakan terlalu banyak karena setelah adonan naik, adonan akan tumpah dan membuat berantakan.
Kukus Idlis
Letakkan dudukan di panci tekan dan letakkan cetakan di atasnya satu per satu. Tutupi panci presto dengan tutupnya, pastikan peluitnya tidak terpasang. Naikkan panas di atas kompor menjadi sedang-tinggi. Anda akan mulai melihat uap naik dari kompor. Idlis harus memakan waktu sekitar 10 hingga 12 menit untuk dimasak.
Setelah selesai, matikan api dan biarkan kompor dingin selama lima hingga 10 menit. Keluarkan idlis dari cetakan dengan pisau mentega. Basahi pisau sedikit jika menempel pada idlis.
Sajikan Idlis
Idlis secara tradisional disajikan dengan kelapa kelapa, sambhar dan malgapodi, catat koki India Tarla Dalal. Mereka juga terasa enak dengan sedikit minyak wijen, mentega atau ghee.
