"Makanlah hatimu, itu baik untukmu, " mungkin merupakan pernyataan yang meremehkan sepanjang masa. Pada tahun 1934, tiga dokter memenangkan Hadiah Nobel dalam Fisiologi atau Kedokteran karena mengetahui bahwa hati berhasil mengobati anemia yang merusak. Ini menyoroti nilai gizi yang tersedia melalui satu porsi hati sapi. Selain zat besi yang mencegah anemia, hati sapi adalah sumber yang kaya vitamin A, vitamin B dan seng. Sayangnya, kolesterolnya juga sangat tinggi.
Makronutrien dalam Daging Sapi
Satu porsi 3 ons hati sapi rebus memiliki 162 kalori. Porsi yang sama juga memasok 24, 7 gram protein lengkap, yang merupakan 54 persen wanita dan 44 persen uang saku harian yang direkomendasikan pria. Dengan hanya 4, 5 gram total lemak, satu porsi hati sapi dapat masuk ke dalam asupan lemak harian Anda. Masalahnya adalah kandungan kolesterolnya. Sajian ini mengandung 337 miligram kolesterol, yang melebihi asupan kolesterol yang direkomendasikan sepanjang hari. The American Heart Association merekomendasikan untuk membatasi kolesterol hingga kurang dari 300 miligram setiap hari.
Vitamin dalam Hati Sapi
Hati sapi adalah sumber vitamin A yang kaya, yang artinya membantu menjaga mata, kulit, dan sistem kekebalan tubuh Anda tetap sehat. Satu porsi 3 ons mengandung 26.957 unit internasional, atau hampir 700 persen dari tunjangan harian yang Anda rekomendasikan. Porsi yang sama memasok lebih dari setengah dari tunjangan folat dan vitamin B-6 dan B-12 harian yang direkomendasikan. Folat sangat penting bagi wanita karena mencegah cacat lahir yang terbentuk pada trimester pertama kehamilan. Vitamin B-6 membantu menghasilkan serotonin, yang mengatur suasana hati dan siklus tidur Anda, dan vitamin B-12 sangat penting untuk saraf dan sel darah merah.
Mineral dalam Hati Sapi
Hati sapi dikenal sebagai sumber zat besi dan karena alasan yang baik. 3-porsi penyajian memasok 31 persen wanita dan 70 persen dari uang saku harian yang direkomendasikan pria. Zat besi dalam sel darah merah membantu membawa oksigen ke seluruh tubuh Anda. Tanpa persediaan yang cukup, risiko Anda mengalami anemia defisiensi besi meningkat. Zat besi juga memiliki peran lain di seluruh tubuh Anda, termasuk mendukung metabolisme dan sistem kekebalan tubuh Anda. Hati adalah sumber yang kaya akan seng, dengan satu porsi memasok 56 persen wanita dan 41 persen uang saku harian yang direkomendasikan pria. Seng juga penting untuk sistem kekebalan tubuh yang sehat dan membantu mengatur DNA.
Pertimbangan dan Persiapan
Bentuk vitamin A yang Anda dapatkan dari hati dapat menjadi racun jika Anda makan terlalu banyak, jadi Anda tidak boleh mengonsumsi lebih dari 10.000 unit internasional setiap hari. Terlepas dari manfaat nutrisinya, dengan begitu banyak vitamin A dan kolesterol, konsumsi hati sapi harus dibatasi. Persiapkan hati dengan membilasnya dengan air dingin. Setelah mengeringkannya, keruk sedikit tepung dan tumis dengan minyak zaitun. Tergantung pada ketebalan hati, tidak boleh lebih dari beberapa menit di setiap sisi. Berhati-hatilah agar dagingnya tidak terlalu matang karena cepat menjadi keras. Setelah Anda mengeluarkan hati dari wajan, masukkan kaldu daging sapi bebas garam dan cuka anggur merah ke dalam wajan, kikis potongan cokelatnya dan sajikan di atas hati.
