Alergi makanan mempengaruhi sekitar 5 persen anak-anak dan 4 persen orang dewasa di Amerika Serikat, menurut National Institute of Allergy and Infectious Diseases. Meskipun 90 persen alergi makanan disebabkan oleh telur, gandum, kedelai, kacang-kacangan, susu, ikan, dan kerang, alergi dapat berkembang ke makanan apa pun, termasuk daging merah.
Latar Belakang
Alergi terhadap protein dalam daging merah berkembang ketika sistem kekebalan tubuh secara keliru mengidentifikasi protein sebagai zat yang berpotensi berbahaya. Antibodi yang dikenal sebagai imunoglobulin E, atau IgE, terbentuk sebagai respons terhadap protein dan spesifik untuk protein tertentu. Ketika orang tersebut makan daging merah lagi, IgE merespons protein dan melepaskan bahan kimia yang menghasilkan gejala reaksi alergi.
Gejala
Gejala biasanya berkembang dalam beberapa menit hingga satu jam setelah konsumsi daging merah atau produk makanan yang mengandung daging merah. Hive - ruam gatal yang terdiri dari wheals merah - adalah gejala umum, meskipun gejala kulit mungkin lebih ringan dan hadir sebagai ruam lokal di sekitar mulut atau wajah. Saluran pencernaan mungkin terlibat, dengan gejala mual dan muntah. Sesak nafas, batuk dan perubahan suara adalah gejala dari reaksi alergi yang lebih parah. Orang yang melihat gejala beberapa jam setelah makan daging merah mungkin alergi terhadap karbohidrat yang ditemukan dalam daging daripada protein.
Diagnosa
Diagnosis alergi terhadap protein dalam daging merah sering dicurigai berdasarkan riwayat klinis seseorang atau rangkaian peristiwa yang mengarah pada reaksi. Alergi dapat dikonfirmasi dengan melakukan tusukan kulit atau tes darah. Tes tusuk kulit melibatkan menggaruk permukaan kulit dengan sedikit alergen dan mengukur reaksinya. Tes darah mengukur tingkat IgE terhadap protein dalam daging merah untuk menentukan apakah ada antibodi alergi.
Pengobatan
Menghindari semua daging merah dan semua produk makanan yang mengandung daging merah adalah pengobatan utama untuk alergi ini. Jika paparan yang tidak disengaja terjadi, antihistamin seperti Benadryl dapat mengobati reaksi lokal seperti ruam kulit. Jika terjadi reaksi yang lebih sistemik, epinefrin injeksi dapat membalikkan reaksi. Semua orang yang didiagnosis alergi terhadap protein dalam daging merah harus membawa epinefrin yang dapat diinjeksi. Jika obat ini digunakan, orang tersebut kemudian harus pergi ke ruang gawat darurat untuk evaluasi dan perawatan lebih lanjut.
Pertimbangan
Istilah "daging merah" meliputi daging sapi, babi, kambing, dan semua daging mamalia dewasa. Namun, beberapa orang alergi terhadap protein hanya dalam satu jenis daging tertentu dan mungkin dapat mentolerir daging lainnya. Misalnya, seseorang mungkin alergi terhadap daging sapi tetapi mentolerir daging babi dan kambing tanpa kesulitan. Pengujian diagnostik dapat membedakan antara alergi terhadap protein dalam daging merah vs alergi terhadap protein pada daging tertentu. Selain itu, tes darah dapat dilakukan untuk mendiagnosis apakah alergi daging merah terkait dengan karbohidrat dalam daging daripada protein.
