Sebagai produk susu, keju krim termasuk dalam salah satu dari delapan kelompok makanan yang menyebabkan sembilan dari setiap 10 alergi makanan, menurut situs web Food Allergy & Anaphylaxis Network. Sekitar satu dari 40 anak di bawah 3 memiliki alergi terhadap produk susu, catat FAAN. Lima belas persen dari mereka tetap alergi seumur hidup, kata Dr. Scott Sicherer dari Fakultas Kedokteran Mount Sinai.
Alergen Keju Krim
Satu porsi 1 ons keju krim mengandung 1, 68 g protein susu, menurut Database Nutrien Nasional Departemen Pertanian Amerika Serikat. Dua jenis protein susu adalah kasein dan whey. Protein kasein padat menghasilkan 80 persen volume susu. Reaksi alergi orang dewasa terhadap krim keju dapat terjadi karena sensitivitas kasein. Sebuah studi di Mount Sinai School of Medicine, yang diterbitkan pada April 1999 "Alergi Klinis dan Eksperimental, " menemukan sensitivitas kasein tertinggi pada anak-anak alergi susu yang berusia lebih dari 9 tahun.
Respon Alergi
Proses pembuatan krim-keju menggunakan enzim rennet untuk memisahkan kasein dan protein whey sebelum mengeringkan whey. Respons alergi terhadap keju krim terjadi ketika sistem kekebalan tubuh secara keliru bereaksi terhadap protein kasein yang tersisa sebagai organisme infeksius. Reaksi ini memicu pelepasan IgE - imunoglobulin E - antibodi yang secara khusus menargetkan protein yang salah diidentifikasi. Mereka merangsang produksi bahan kimia yang menyerang alergen, termasuk histamin. Gejala alergi mengikuti, kadang-kadang dalam beberapa menit.
Gejala
Keju krim dan alergi susu lainnya menghasilkan berbagai gejala kulit, pernapasan, dan pencernaan. Reaksi yang paling ringan berhenti pada gatal atau gatal-gatal. Pembengkakan mulut, sesak napas, mengi atau hidung tersumbat dan mual, muntah atau diare adalah gejala yang lebih serius. Reaksi yang mengancam jiwa adalah anafilaksis. Keterlibatan sistemik ini dimulai dengan gatal di wajah yang parah. Tanpa dibiarkan, menyebabkan pembengkakan tenggorokan yang mengganggu pernapasan dan menelan. Indikasi pencernaan adalah kram, muntah dan diare. Orang-orang di anafilaksis sering mengalami kebingungan atau pingsan karena tekanan darah yang turun. Kondisi ini menuntut perawatan medis segera.
Reaksi Alergi vs. Intoleransi
Meskipun mereka memiliki gejala pencernaan, reaksi alergi terhadap krim keju dan intoleransi terhadapnya tidak sama. Intoleransi makanan tidak berasal dari respons sistem kekebalan. Ini hasil dari ketidakmampuan untuk mencerna gula susu laktosa. Gejala intoleransi laktosa yang khas adalah mual, gas, kembung dan diare. Sebagai produk susu tinggi lemak, krim keju jarang menyebabkan intoleransi yang serius.
Pengelolaan
Satu-satunya cara untuk mencegah reaksi alergi terhadap krim keju adalah berhenti memakannya. Dengan hampir 5 gram lemak - termasuk 3 gram lemak jenuh - dalam satu sendok makan, krim keju adalah salah satu makanan yang jarang dimakan dan jarang dikonsumsi. Gantilah dengan pengganti keju krim yang rendah lemak dan tahu. Mengorbankan benda asli bisa membuat Anda kehilangan kalsium dan vitamin D. Tingkatkan bayam dan asupan brokoli untuk menggantikannya.
