Untuk meningkatkan kesehatan dan memaksimalkan asupan vitamin dan mineral, Anda harus makan pelangi buah-buahan dan sayuran setiap hari, menurut spesialis makanan dan gizi Julie Garden-Robinson. Meskipun pernyataan ini mungkin menyulap gambar stroberi merah dan kol ungu, Anda mungkin ingin melihat pelangi warna kentang yang masuk. Makan kentang berwarna setiap sekarang dan lagi tentu saja dapat membantu memvariasikan asupan gizi Anda. Sementara profil nutrisi dari kentang merah dan kuning serupa, ada beberapa perbedaan yang mungkin membuat Anda memutuskan untuk makan satu di atas yang lain.
Membandingkan Kalori
Jika Anda mencari kentang dengan kalori lebih rendah, kentang merah akan sedikit melindungi kentang kuning. Satu porsi 85 gram kentang merah, yaitu sekitar 1/2 cangkir, mengandung 70 kalori, sedangkan porsi yang sama dengan kentang kuning mengandung 77 kalori. Tujuh kalori mungkin kedengarannya tidak banyak perbedaan, tetapi menyimpan beberapa kalori di sana-sini dapat bertambah selama satu hari, yang sangat penting mengingat sebagian besar orang Amerika makan lebih banyak kalori daripada yang mereka butuhkan, menurut Pedoman Dietary 2010 untuk orang Amerika.
Protein, Lemak dan Karbohidrat - Oh My!
Dalam hal protein, lemak dan karbohidrat, kentang merah mengandung karbohidrat lebih rendah dan sumber protein yang lebih baik daripada kuning, dan keduanya bebas lemak. Satu porsi 85 gram kentang merah mengandung 2 gram protein, 15 gram karbohidrat dan 1 gram serat, sedangkan porsi yang sama dari kentang kuning mengandung 1, 5 gram protein, 19 gram karbohidrat, dan 1 gram serat. Namun, jika Anda mengawasi karbohidrat Anda untuk kontrol gula darah, kentang kuning dapat membuat pilihan yang lebih baik, dengan indeks glikemik 58 untuk varietas kuning rebus versus 89 untuk merah rebus. Makanan dengan GI tinggi - 70 atau lebih - meningkatkan gula darah lebih dari GI yang lebih rendah. Namun, GI untuk kentang yang sama sangat bervariasi tergantung pada negara asal, menurut US Potato Board.
Daya Antioksidan
Antioksidan adalah zat yang melindungi sel-sel Anda dari kerusakan dan dapat membantu mencegah atau menunda timbulnya penyakit kronis seperti penyakit jantung atau kanker. Kentang kuning dan merah merupakan sumber antioksidan yang baik. Bahkan, pewarnaan merah dan kuning bertanggung jawab atas beberapa kekuatan antioksidannya. Meskipun kedua kentang merupakan sumber vitamin C yang sangat baik, kentang merah lebih kaya anthocyanin dan karotenoid kentang kuning.
Kuning untuk Besi dan Kalsium
Kentang merah mungkin lebih rendah kalori dan karbohidratnya, tetapi kentang kuning merupakan sumber zat besi dan kalsium yang lebih baik. Satu porsi 85 gram kentang kuning mengandung 1, 3 miligram besi dan 15 miligram kalsium, sedangkan porsi merah yang sama mengandung 0, 7 miligram zat besi dan tidak ada kalsium. Zat besi diperlukan untuk membuat sel darah merah, dan kalsium penting untuk kesehatan tulang. Pria dan wanita dewasa di atas usia 50 membutuhkan 8 miligram zat besi sehari, dan wanita berusia antara 19 dan 50 tahun membutuhkan 18 miligram zat besi sehari. Kebutuhan kalsium untuk orang dewasa berkisar 1.000 hingga 1.200 miligram per hari.
