Bisakah Anda menggunakan tepung roti untuk kue? Itu pertanyaan yang banyak dari kita pasti bertanya pada diri sendiri ketika keinginan untuk kue cokelat chip hit, tidak ada tepung serba guna di dapur dan menjalankan toko kelontong tidak akan mungkin.
Berita baiknya adalah tepung roti bisa menggantikan tepung serba guna - tergantung resep kue Anda. Cukup dengan menukar kedua jenis tepung, seperti, dapat menghasilkan kue yang lebih kenyal dan lebih seperti kue daripada renyah, tajam. Jadi, untuk hasil terbaik, Anda harus mencari resep kue yang sudah dicoba dan diuji menggunakan merek tepung roti mana saja yang Anda miliki.
Tepung Roti vs. Tepung Serba Guna
Tidak semua tepung gandum diciptakan sama. Ada berbagai jenis tepung, termasuk tepung gandum, tepung yang diperkaya, tepung serba guna, tepung roti, tepung pastry, tepung yang naik sendiri dan tepung kue. Menurut Kansas State University, berbagai jenis gandum digiling untuk membuat berbagai jenis tepung ini.
Jenis gandum keras dan lunak digunakan untuk membuat tepung. Ada tiga komponen berbeda untuk satu kernel gandum, North Carolina State University mengatakan. Lapisan luar, dedak, mengandung jumlah serat yang tinggi. Lapisan tengah, atau endosperma, mengandung karbohidrat, protein dan beberapa vitamin B. Dan bagian dalam, atau kuman, menyediakan lebih banyak vitamin B, lemak tak jenuh, antioksidan, fitonutrien, dan trace mineral.
Tepung roti biasanya mengandung campuran gandum keras yang tinggi protein. Tepung serba guna digiling dari wheats keras atau campuran wheats keras dan lunak. Misalnya, dengan merek King Arthur Flour, tepung roti mereka mengandung gandum yang keras, sedangkan tepung serba guna mereka mengandung gandum musim dingin yang keras. Perbedaan utama antara kedua tepung adalah kandungan protein: Tepung roti adalah protein 12, 7 persen, dibandingkan dengan 11, 7 persen untuk tepung serba guna.
Bob's Red Mill, merek tepung lainnya, juga mengatakan bahwa tepung roti mereka memiliki kandungan protein yang lebih tinggi daripada tepung serba guna mereka. Kandungan protein yang lebih tinggi dalam tepung roti memungkinkan roti untuk naik dan mempertahankan bentuknya; protein yang lebih rendah dalam tepung serba guna menciptakan makanan yang dipanggang "lebih pendek", sehingga ideal untuk kue, brownies dan semacamnya.
Nutrisi Tepung
Jadi, apa nutrisi dalam tepung roti vs tepung serba guna? Ini bervariasi dari merek ke merek, tetapi USDA menawarkan daftar referensi standar pada kedua jenis tepung.
Satu cangkir tepung serba guna putih, dikelantang, diperkaya menyediakan 455 kalori, hampir 13 gram protein, lebih dari 1 gram lemak dan lebih dari 95 gram karbohidrat, termasuk kurang dari 1 gram gula dan lebih dari 3 gram serat.
Satu cangkir tepung roti putih yang diperkaya menyediakan 495 kalori, termasuk lebih dari 16 gram protein, lebih dari 2 gram lemak dan lebih dari 99 gram karbohidrat, termasuk kurang dari 1 gram gula dan lebih dari 3 gram serat.
Campuran Tepung Bebas Gluten
Perbedaan tepung roti vs tepung serbaguna untuk campuran bebas gluten, sekali lagi, tergantung pada merek. Bahan-bahannya bervariasi, seperti halnya kandungan protein dan jumlah cairan yang disarankan untuk ditambahkan ke setiap panggang. Berita baiknya adalah bahwa pengganti tepung roti bebas gluten dapat membuat roti yang rasanya sangat mirip dengan "benda asli" yang dibuat dengan gandum.
Bob's Red Mill Buatan Roti Campuran Bebas Gluten Roti Buatan Rumah mengandung tepung sorgum gandum utuh, tepung kentang, tepung jagung, tepung protein kacang polong, tepung tapioka, gula, getah xanthan, garam laut dan getah guar. Satu porsi, terdaftar sebagai irisan 28 gram, menyediakan 100 kalori, 3 gram protein dan 21 gram karbohidrat, termasuk 2 gram serat dan 2 gram gula.
Tepung Roti Bob's Red Mill yang Bebas Gluten Serba Guna mengandung tepung kacang garbanzo, tepung kentang, tepung tapioka, tepung sorgum gandum utuh dan tepung kacang fava. Satu porsi seperempat cangkir menyediakan 120 kalori, 3 gram protein dan 25 gram karbohidrat, termasuk 4 gram serat.
Tepung Serbaguna Cup4Cup mengandung tepung maizena, tepung beras putih, tepung beras merah, susu bubuk, tepung tapioka, tepung kentang dan getah xanthan. Satu porsi seperempat cangkir menyediakan 120 kalori, 2 gram protein dan 26 gram karbohidrat, termasuk 1 gram gula.
Cup4Cup Multigrain Bread Mix mengandung tepung gandum utuh, biji rami emas, tepung millet, tepung sorgum, tepung soba, tepung teff, tepung tapioka, gula tebu, permen karet xanthan dan garam. Satu porsi, terdaftar sebagai 28 gram, menyediakan 100 kalori, 2, 5 gram lemak, 3 gram protein dan 20 gram karbohidrat, termasuk 3 gram serat dan 2 gram gula.
Menggunakan Tepung Roti untuk Kue
Universitas Negeri Michigan memperingatkan bahwa menggunakan tepung roti untuk kue dapat menghasilkan makanan yang padat dan kenyal. Jika itu bukan tujuan Anda, lakukan pencarian cepat khusus untuk kue kering yang dibuat menggunakan tepung roti. Mengikuti arahan ini akan menuntun Anda menuju kesuksesan.
Situs web Portland Community College menawarkan berbagai tips dan trik untuk mencapai tekstur cookie ideal Anda:
- Lemak yang Anda gunakan dalam resep Anda (mentega, margarin, minyak sayur atau minyak kelapa, misalnya) akan menentukan seberapa banyak cookie Anda tersebar di loyang.
- Jumlah lemak juga berperan dalam bentuk. Resep dengan lebih banyak lemak akan menghasilkan kue yang lebih rata, lebih renyah; lebih sedikit lemak mengarah ke kue "puffier".
- Jenis tepung yang digunakan juga mempengaruhi bentuk dan kepadatan kue.
- Baking powder dan baking soda adalah agen ragi - kue membutuhkan ini untuk naik.
- Resep dengan gula putih akan membuat kue yang lebih renyah, dibandingkan dengan resep yang menggunakan gula merah atau madu.
- Telur mempromosikan bengkak pada kue.
- Kuning telur membantu kelembaban, sedangkan putih telur membuat kue kering.
Saat Anda meneliti resep kue, cobalah untuk memilih opsi yang lebih rendah gula dan lemak jenuh. Sementara sesekali makanan manis tidak akan memengaruhi kesehatan Anda, asupan gula dan lemak jenuh yang tinggi dikaitkan dengan beberapa risiko kesehatan dalam jangka panjang.
