Di seluruh dunia, telur adalah salah satu makanan yang paling sering dikonsumsi. Apakah mereka dimakan sebagai sarapan, souffle atau salad, telur merupakan bagian integral dari banyak hidangan. Sementara sebagian besar telur berasal dari ayam, telur bebek menjadi pilihan yang semakin populer. Telur-telur ini dipenuhi dengan nutrisi dan sangat kaya akan vitamin B12 dan selenium.
Fakta Gizi Telur Itik
Telur bebek kaya akan berbagai nutrisi dan rendah kalori. Kalori dalam setiap telur bebek mencapai hanya 6 persen dari nilai harian (DV) kalori Anda: total 130 kalori per 70 gram telur.
Telur bebek dianggap sebagai sumber protein yang baik untuk vegetarian, dengan setiap telur memberi Anda 18 persen dari DV untuk protein. Di setiap telur bebek (70 gram), Anda juga dapat menemukan berbagai vitamin:
- Vitamin A: 9 persen dari DV
- Vitamin B1 (thiamin): 7 persen dari DV
- Vitamin B2 (riboflavin): 17 persen dari DV
- Vitamin B5 (asam pantotenat): 13 persen dari DV
- Vitamin B9 (folat): 14 persen dari DV
- Vitamin B12: 63 persen dari DV
- Vitamin E: 5 persen dari DV
- Besi: 15 persen dari DV
- Fosfor: 15 persen dari DV
- Seng: 7 persen dari DV
- Selenium: 36 persen dari DV
- Kolin (33 persen dari DV)
Telur bebek juga kaya akan asam lemak omega dan memiliki kolesterol dalam jumlah besar - lebih dari dua kali lipat telur ayam. Karena mereka rendah karbohidrat dan tinggi lemak, mereka adalah pilihan yang sangat sehat bagi orang yang mengonsumsi diet rendah karbohidrat atau ketogenik.
Manfaat Nutrisi Telur Bebek
Manfaat telur itik terutama berasal dari kandungan kaya nutrisi. Mereka sangat tinggi vitamin B12, selenium dan kolin. Kolin adalah nutrisi penting yang membantu sel-sel Anda berkomunikasi. Ini sangat berguna dalam membantu tubuh Anda menciptakan neurotransmitter dan memfasilitasi komunikasi saraf di seluruh tubuh Anda.
Vitamin B12 diperlukan untuk sintesis DNA dan kesehatan sel darah merah Anda. Ini juga penting untuk sistem saraf Anda. Kadar vitamin B12 yang rendah dapat menyebabkan masalah dengan keseimbangan dan memori, serta kelelahan. Telur bebek adalah sumber B12 yang sangat baik, dengan satu telur menyediakan lebih dari 60 persen dari jumlah yang Anda butuhkan dalam sehari. Ini hampir lima kali lipat jumlah yang disediakan telur ayam (bahkan ketika memperhitungkan ukurannya).
Setiap telur bebek mengandung lebih dari sepertiga DV Anda untuk selenium, yang juga diperlukan untuk sintesis dan perbaikan DNA. Selenium juga membantu mengatur hormon metabolisme dan berperan dalam kesuburan dan membantu memastikan kehamilan yang sehat.
Manfaat Telur Bebek Lainnya
Menariknya, manfaat telur bebek melampaui nutrisi mereka. Menurut sebuah studi tahun 2015 dalam Jurnal Pertanian dan Kimia Pangan, peptida dalam putih telur bebek dapat mempromosikan dan meningkatkan kemampuan tubuh untuk menyerap kalsium mineral esensial dalam sistem pencernaan Anda. Ini penting karena kalsium membantu otot-otot tubuh Anda berfungsi dengan baik dan menjaga kesehatan tulang dan gigi Anda.
Telur bebek juga kaya antioksidan. Menurut sebuah studi tahun 2014 dalam Jurnal Komunikasi Penelitian Biokimia dan Biofisika, putih telur telur bebek mengandung antioksidan berbeda yang berpotensi dapat membantu mencegah berbagai penyakit, termasuk penyakit jantung dan kondisi neurodegeneratif.
Bebek vs. Telur Ayam
Meskipun telur ayam lebih mudah didapat, telur bebek umumnya dapat dianggap lebih bergizi. Tentu saja, ini sebagian disebabkan oleh fakta bahwa telur bebek rata-rata jauh lebih besar daripada telur ayam. Menurut Departemen Pertanian Amerika Serikat, ukuran telur ayam mulai dari telur "peewee" hanya sekitar 1, 25 ons (sekitar 35 gram) hingga telur "jumbo". Telur jumbo kira-kira berukuran sama dengan telur bebek dengan berat 2, 5 ons (71 gram).
Namun, dengan mempertimbangkan ukurannya, telur bebek memiliki banyak vitamin dan mineral yang sama dengan telur ayam tetapi dalam jumlah yang sedikit lebih tinggi. Ada beberapa pengecualian untuk ini, misalnya : Misalnya, ada dua kali jumlah zat besi dalam bebek vs telur ayam. Telur bebek juga memiliki lebih banyak asam lemak omega-3, sedangkan telur ayam memiliki lebih banyak asam lemak omega-6.
Kolesterol dalam Telur Bebek
Sebelum 2015, kolesterol dalam makanan Anda dibatasi hingga maksimal 300 miligram per hari. Namun, Pedoman Diet 2015-2020 untuk Amerika tidak lagi menyebutkan batasan seperti itu.
Kolesterol diet tidak sama dengan kolesterol "jahat" dalam tubuh Anda yang berdampak negatif bagi kesehatan Anda. Ini berarti bahwa telur bebek, yang memiliki 619 miligram kolesterol per telur (dua kali jumlah yang direkomendasikan sebelumnya) adalah pilihan makanan sehat.
Orang-orang masih menghindari makanan yang kaya kolesterol meskipun ada perubahan pada Dietary Guidelines. Namun, sebuah studi 2018 di American Journal of Clinical Nutrition menunjukkan bahwa orang dapat dengan aman mengonsumsi hingga 12 telur ayam dalam seminggu.
Mempertimbangkan bahwa telur ayam besar (yang masing-masing beratnya 50 gram) paling sering digunakan dalam memasak, dan 12 telur sama dengan 600 gram per minggu), ini berarti Anda dapat memiliki lebih dari satu telur bebek setiap hari tanpa masalah. Namun, jika Anda lebih suka mengurangi konsumsi kolesterol dalam makanan, cobalah mengonsumsi putih telur saja karena memiliki sedikit kolesterol dan masih kaya antioksidan.
Menggunakan Telur Bebek Dalam Makanan
Telur bebek populer di seluruh Asia, terutama di Cina, dan dianggap sebagai makanan yang lezat karena rasanya yang kaya. Hidangan yang menggunakan telur bebek dalam masakan Asia tidak seperti telur rebus atau goreng yang digunakan di Amerika Serikat. Sebagai gantinya, Anda mungkin menemukan telur bebek acar yang direndam dalam air garam atau direbus dan dikemas dalam arang asin. Tentu saja, Anda tidak perlu memasak hidangan seperti itu jika Anda ingin menggunakan telur bebek.
Anda pasti akan tahu cara memasak telur ayam, apakah itu diaduk, digoreng, direbus atau direbus. Anda akan senang mengetahui bahwa apa pun yang dapat Anda lakukan dengan telur ayam, dapat Anda lakukan dengan telur bebek. Baik Anda mencoba membuat mayones, glaze pastry, atau memasak sarapan, telur bebek dapat dengan mudah diintegrasikan ke dalam diet Anda.
Telur bebek sangat populer di kalangan tukang roti dan koki pastry karena mereka memiliki rasio kuning telur dan putih telur yang lebih besar. Jumlah kuning telur yang lebih besar membuat makanan yang dipanggang lebih kaya dan memberikan konsistensi kue yang lebih pulen. Jika Anda suka membuat makanan penutup atau kue kering, Anda mungkin menemukan bahwa Anda bahkan lebih suka telur bebek daripada telur ayam.
