Ketika restoran kelas atas menyajikan tartare daging sapi untuk pengunjung, mereka harus mengirisnya tipis atau menghidangkannya agar orang dapat mengunyahnya. Pada saat yang sama mereka menyajikan daging mentah, mereka juga memperingatkan pelanggan mereka tentang bahaya memakannya. Jika Anda seperti kebanyakan pengunjung, Anda memperhatikan peringatan dan menghindari daging mentah. Pilihan Anda mungkin didasarkan pada kekhawatiran tentang keamanan, atau Anda mungkin hanya ingin rasa yang memuaskan dari daging yang dimasak.
Ilmu urai
Cakar tajam, panjang, gigi tajam, rahang yang hanya bergerak naik dan turun dan mulut yang relatif besar di kepala memungkinkan karnivora merobek potongan daging mentah dari mangsanya. Di sisi lain, manusia memiliki kuku yang lembut, gigi yang rata dan rahang yang bergerak dari sisi ke sisi. Gigi manusia tidak bisa merobek daging dari tulang, dan kuku mereka tidak bisa merobek daging mentah. Gigi manusia buruk dalam memecah daging mentah, tetapi pandai menggiling makanan dengan banyak serat, seperti biji-bijian, buah-buahan dan sayuran.
Nutrisi
Karnivora memiliki jus perut yang sangat kuat, mampu memecah protein dalam daging mentah dan meminimalkan efek bakteri dan parasit yang sering ditemukan dalam daging mentah. Perut mereka menampung daging dalam jumlah besar, dan usus mereka jauh lebih pendek daripada usus manusia, mempersingkat waktu bakteri berbahaya berlama-lama dalam sistem pencernaan mereka. Sebaliknya, asam lambung manusia jauh lebih ringan. Selain itu, manusia bergantung pada air liur di mulut dan di usus besar dan kecil untuk membantu pencernaan dalam jangka waktu yang lebih lama. Memasak daging mulai memecah proteinnya, yang memungkinkan manusia memperoleh lebih banyak energi dan nutrisi, menurut Richard Wrangham, penulis "Catching Fire: How Cooking Membuat Kita Manusia."
Keamanan
Memasak membunuh bakteri dan parasit dalam daging mentah yang cenderung membuat Anda sakit atau bahkan membunuh Anda. Manusia purba mungkin tidak tahu nama bakteri E. coli, salmonella, trichinellosis atau brucellosis, tetapi mereka bisa melihat efek yang terjadi setelah makan daging mentah, seperti kram parah, diare, tinja berdarah, demam, dan muntah.
Rasa
Jika tidak cukup bahwa daging mentah sulit untuk dicerna dan membuat Anda sakit, rasanya juga lebih sedikit daripada daging yang dimasak. Manusia, dan juga hewan lain, merespons bau daging yang dimasak. Faktanya, hampir 600 komponen membuat aroma untuk daging sapi, menurut situs web Science of Cooking. Ketika daging dipanaskan, gula dan proteinnya bergabung dan menyebabkan daging menjadi cokelat dan menambah rasa.
