Anda pernah mendengar bahwa minyak terhidrogenasi buruk bagi Anda. Tentu saja, Anda dapat mengambil informasi ini pada nilai nominal dan menghindari minyak terhidrogenasi tanpa benar-benar tahu sebabnya. Tetapi kadang-kadang lebih mudah untuk tetap pada rekomendasi nutrisi ketika Anda tahu mengapa rekomendasi itu ada di tempat pertama.
Minyak terhidrogenasi buruk bagi Anda karena mengandung lemak terhidrogenasi tingkat tinggi, yang disebut lemak trans, yang meningkatkan risiko terkena penyakit jantung dan masalah kesehatan lainnya. Ada beberapa makanan yang juga secara alami mengandung lemak trans, tetapi jenis lemak ini merupakan masalah terbesar ketika berasal dari sumber buatan dan olahan, seperti minyak terhidrogenasi.
Tip
Minyak terhidrogenasi, lebih khusus sebagian minyak terhidrogenasi, mengandung sejenis lemak buatan manusia, yang disebut lemak trans, yang meningkatkan risiko penyakit jantung, stroke, dan diabetes. Meskipun pernah "secara umum diakui sebagai aman, " FDA telah menyatakan bahwa setelah 1 Januari 2020, tidak ada produsen makanan yang diizinkan menambahkan minyak yang terhidrogenasi parsial ke dalam makanan mereka.
Apa itu Hidrogenasi?
Untuk mendefinisikan hidrogenasi, yang terbaik adalah membuatnya tetap sederhana. Meskipun kimianya maju, dalam istilah yang sederhana, hidrogenasi melibatkan penambahan atom hidrogen ke jenis lemak tertentu, seperti minyak nabati, untuk mengubah struktur kimianya untuk meningkatkan umur simpan, meningkatkan rasa dan tekstur dan membuatnya lebih stabil selama memasak. Penambahan atom hidrogen memecah ikatan alami dalam lemak dan menciptakan jenis koneksi baru yang disebut ikatan rangkap.
Ada dua jenis hidrogenasi: penuh dan parsial. Hidrogenasi penuh melibatkan pembuatan ikatan rangkap yang cukup untuk membuat lemak benar-benar padat pada suhu kamar. Dalam hidrogenasi parsial, cukup ikatan rangkap yang dibuat untuk membuat lemak semi-padat pada suhu kamar.
Menurut para ahli dari Berkeley Wellness, minyak yang sepenuhnya terhidrogenasi menjadi sejenis lemak jenuh yang belum dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit jantung. Di sisi lain, sebagian minyak terhidrogenasi pada akhirnya mengandung lemak trans, sejenis lemak yang secara bersamaan meningkatkan kolesterol jahat, atau LDL, sekaligus menurunkan kolesterol baik atau HDL.
Apa itu Lemak Trans?
Karena lemak trans memengaruhi kedua penanda kolesterol utama Anda secara negatif, Klinik Mayo menggambarkannya sebagai "masalah ganda" ketika menyangkut kesehatan jantung Anda, dan Harvard Health Publishing menyebut lemak trans buatan, seperti yang dibuat ketika minyak sayur terhidrogenasi parsial, " lemak terburuk yang bisa kamu makan."
Selain menurunkan kolesterol baik sekaligus meningkatkan kolesterol jahat, lemak trans juga berkontribusi terhadap peradangan kronis dan meningkatkan risiko pembekuan darah. Bersama-sama, semua faktor ini berkontribusi pada peningkatan risiko penyakit jantung, stroke dan diabetes, beberapa penyebab utama kematian di Amerika Serikat.
Sebuah laporan yang diterbitkan dalam Annals of New York Academy of Sciences pada April 2016 menambahkan bahwa diet tinggi lemak trans telah dikaitkan dengan penurunan kognitif dan peningkatan risiko terkena demensia.
Sejarah Minyak Hidrogenasi
Minyak yang dihidrogenasi sebagian memasuki pasokan makanan pada akhir abad ke-19 ketika para ahli kimia mencari untuk menciptakan produk-produk makanan yang stabil dan tidak merusak dengan cepat atau mudah. Ahli kimia ini juga menemukan bahwa, selain meningkatkan daya simpan produk, minyak terhidrogenasi dapat tahan terhadap suhu memasak yang lebih tinggi daripada produk non-hidrogenasi, dan harganya lebih murah.
Setelah menjadi bagian rutin dari persediaan makanan selama beberapa dekade, risiko yang terkait dengan mengonsumsi lemak trans dalam minyak terhidrogenasi parsial mulai menjadi lebih jelas. Sebagai tanggapan terhadap hal ini, Food and Drug Administration (FDA) mulai mewajibkan produsen makanan untuk membuat daftar jumlah lemak trans dalam produk makanan mereka pada label nutrisi pada tahun 2006.
Kemudian, pada 2015, FDA mengumumkan bahwa mereka mengeluarkan sebagian minyak terhidrogenasi dari daftar "Umumnya Diakui sebagai Aman, " atau GRAS, dan mengeluarkan minyak ini dari makanan olahan dapat mencegah ribuan serangan jantung dan kematian terkait diet setiap tahun.. Menurut laporan Mei 2014 di New England Journal of Medicine, angka itu adalah sekitar 20.000 kejadian koroner, seperti serangan jantung, dan 7000 kematian akibat penyebab koroner setiap tahun di Amerika Serikat.
Apakah Minyak Terhidrogenasi Sebagian Dilarang?
Mengikuti tekad bahwa lemak trans dan minyak terhidrogenasi buruk bagi Anda, FDA memutuskan untuk mulai menghapuskan semua makanan olahan dan produk makanan secara bertahap. Setelah 18 Juni 2018, tidak ada makanan baru diizinkan untuk memasukkan minyak terhidrogenasi parsial. Namun, ada peringatan untuk barang-barang makanan yang sudah diproduksi.
Untuk produk yang diproduksi sebelum 18 Juni 2018, FDA memperpanjang tanggal ini menjadi 1 Januari 2020, atau 1 Januari 2021, jika perusahaan makanan telah menyetujui, mengajukan petisi yang digunakan untuk minyak yang dihidrogenasi sebagian.
Sumber Minyak Sebagian Dihidrogenasi
Sumber utama minyak terhidrogenasi parsial, dan lemak trans yang digabungkan dengannya, meliputi:
- Makanan yang diproses
- Makanan beku
- Gorengan
- Makanan cepat saji
- Campuran kue dan brownies
- Pembuat kopi
- Memendekkan
- Saus salad
- Item roti (brownies, pai, kue, muffin, kue kering)
- Sereal
Sumber Lain dari Lemak Trans
Mayoritas asam lemak trans dalam makanan adalah buatan manusia dan berasal dari hidrogenasi parsial dari berbagai minyak nabati, termasuk minyak kanola, minyak kedelai, minyak kelapa sawit dan minyak biji kapas. Namun, menurut ulasan yang diterbitkan dalam Bulletin Organisasi Kesehatan Dunia pada Oktober 2017, beberapa produk daging dan susu juga secara alami mengandung sejumlah kecil lemak trans.
American Heart Association mencatat bahwa lemak trans alami ini berbeda dalam struktur kimianya daripada yang dibuat selama hidrogenasi dan bahwa tidak ada cukup bukti untuk menunjukkan apakah mereka menyebabkan efek kesehatan negatif yang sama atau tidak. Konsentrasi lemak trans juga secara signifikan lebih rendah.
Menurut sebuah laporan yang diterbitkan dalam Nutrients pada Agustus 2017, lemak trans alami, seperti yang ditemukan dalam daging, umumnya terdiri hingga 6 persen dari kandungan lemak makanan, sementara lemak trans buatan, seperti yang ditemukan dalam minyak terhidrogenasi parsial, menghasilkan sekitar 60 persen dari kandungan lemak makanan.
