Saus spaghetti Italia putih umumnya dikenal dengan nama Prancis, saus bechamel, meskipun Italia menyebutnya sebagai salsa di besciamella. Perbedaan utama antara saus putih Italia dan bechamel Prancis adalah bahwa orang Italia tidak memasukkan cengkeh, yang memberi rasa hangat, sedikit lebih manis, menurut koki Italia Giuliano Hazan. Saus putih, jarang digunakan sendiri, bisa dilemparkan dengan spageti dan sayuran untuk makanan yang sedikit menenangkan. Koki Italia juga menggunakan saus putih untuk "mengikat" hidangan berlapis seperti lasagna atau hidangan panggang lainnya. Saus putih biasanya muncul di masakan Italia Utara, dan cukup mudah dibuat di dapur Anda sendiri.
Langkah 1
Siapkan panci dengan memanaskannya di atas api sedang-rendah dengan mentega - cukup untuk meleleh tapi tidak cokelat. Setelah mentega meleleh, gunakan pengocok untuk secara bertahap mencampur tepung yang cukup untuk membuat pasta yang bertekstur rata yang disebut roux. Meskipun roux secara tradisional mengacu pada saus cokelat, saus spageti putih Italia meminta mentega dicairkan tetapi tidak kecoklatan. Jika Anda bisa melihat goresan tepung, terus aduk sampai mentega cair telah menyerap semuanya. Teksturnya akan mirip dengan pasir basah.
Langkah 2
Tuang susu panas ke dalam campuran tepung mentega secara bertahap, menggunakan pengocok untuk menghindari benjolan atau tekstur yang tidak rata. Beralih ke sendok kayu untuk diaduk; saus akan matang antara 10 dan 15 menit sebelum siap. Saat Anda bergerak, periksa bagian belakang sendok. Saus akan selesai dimasak saat saus putih cukup kental menempel di bagian belakang sendok.
Langkah 3
Bumbui saus putih dengan garam dan merica sesuai selera Anda. Saus sederhana ini mengandalkan susu krim dan mentega untuk rasanya yang halus, tetapi Anda bisa membuatnya dengan bumbu Italia jika suka. Oregano atau basil kering membuat pilihan yang baik.
Langkah 4
Tuang saus putih di atas spageti yang sudah disiapkan, jika Anda berencana untuk menggunakannya segera. Gunakan sendok untuk mengoleskan saus secara merata di pasta. Jika Anda suka, tambahkan parutan keju Parmesan, atau parutan keju putih pilihan Anda, untuk menambah kekenyalan.
Hal yang Anda Butuhkan
-
mentega
Panci
Tepung
Mengocok
Susu panas
Garam dan merica
Oregano kering
Daun basil kering
Sendok kayu
spageti
Tip
Saus putih paling baik digunakan pada hari yang sama, meskipun bisa disimpan dalam semalam jika perlu. Jika campuran tepung susu-mentega telah memadat, itu akan kembali ke campuran yang bagus dan berkuah setelah dipanaskan kembali.
Orang Italia suka saus putih dengan kerang. Untuk hidangan makanan laut yang sederhana, aduk dalam kaleng kaleng kerang dengan bawang putih cincang untuk saus Italia tradisional yang cocok dengan spageti.
