Carob bukan cokelat. Namun, Anda dapat mengganti carob dalam resep yang membutuhkan cokelat, meskipun tekstur dan rasanya tidak sama. Carob mengandung jumlah lemak dan kalori yang sama dengan cokelat, tetapi ada beberapa manfaat sehat untuk carob. Tidak seperti cokelat, carob bebas kafein dan mengandung kalsium tiga kali lebih banyak.
Sukrosa
Carob mengandung sukrosa 55 hingga 75 persen. Sukrosa, juga dikenal sebagai gula sakarosa atau meja, terdiri dari dua molekul gula yang berbeda, glukosa dan fruktosa, bergabung bersama. Struktur sukrosa unik karena cincin enam karbon glukosa bergabung dengan cincin lima karbon fruktosa, sehingga tidak ada kelompok fungsional reaktif yang tersedia. Ini membuat sukrosa gula "tidak mengurangi", tidak mampu membuat rantai panjang molekul sukrosa. Makan sukrosa memicu peningkatan cepat kadar glukosa darah yang bisa menjadi masalah jika Anda memiliki diabetes, hipoglikemia atau cacat lain dalam metabolisme gula.
Fruktosa
Carob mengandung 7 hingga 16 persen fruktosa. Fruktosa rasanya sekitar 1, 2 hingga 1, 8 kali lebih manis daripada sukrosa di sebagian besar makanan. Persepsi rasa manis ini memuncak lebih awal dan jatuh lebih lambat daripada sukrosa dan glukosa, dan dalam kombinasi dengan pemanis dan pati lainnya secara sinergis meningkatkan rasa manis dari makanan itu. Dalam kondisi asam, fruktosa tidak akan terhidrolisis, menjaga rasa stabil untuk jangka waktu yang lama. Cookie yang dibuat dengan fruktosa tetap lebih lembut daripada yang dibuat dengan gula lain karena begitu dilarutkan dalam makanan, fruktosa mengalami kesulitan rekristalisasi. Dibandingkan dengan glukosa dan sukrosa, fruktosa memiliki indeks glikemik yang rendah, yang berarti bahwa menelan fruktosa hanya menghasilkan pelepasan insulin yang moderat ke aliran darah.
Glukosa
Carob mengandung 7 hingga 16 persen glukosa, monosakarida, atau gula sederhana. Glukosa, sumber karbohidrat utama energi dalam sel-sel hidup dan produk utama fotosintesis, memulai respirasi sel pada tumbuhan dan hewan. Glukosa dapat ada dalam dua bentuk tiga dimensi, bentuk D dan bentuk L, yang merupakan gambar cermin satu sama lain. D adalah singkatan dari dextrorotatory, sebagai solusi D-glukosa atau "dextrose" memutar cahaya terpolarisasi ke kanan, sedangkan L adalah singkatan levrorotatory, karena solusi L-glukosa memutar cahaya terpolarisasi ke kiri. Tubuh Anda hanya mengenali bentuk D. L-glukosa tidak terjadi secara alami dalam sel hidup dan tidak dapat dimetabolisme oleh sel.
Gula Lainnya
Beberapa molekul gula lain ada di carob, tetapi gabungannya hanya membentuk sekitar 0, 5 hingga 3 persen dari keseluruhan kandungan gula carob. Beberapa gula ini termasuk inositol, karbohidrat yang tidak diklasifikasikan sebagai gula klasik, melainkan vitamin B, yang memiliki sedikit rasa manis. Carob juga mengandung galaktosa, monosakarida yang rasanya sedikit lebih manis daripada glukosa, dan mannose, monomer gula enam karbon mirip dengan glukosa, tetapi tidak dimetabolisme dengan baik oleh tubuh Anda. Carob juga mengandung xylose, gula lima karbon yang memiliki sifat antibakteri dan antijamur.
