Daging sapi Arrachera adalah makanan khas Meksiko gurih yang mungkin berasal dari vaqueros yang menggerakkan ternak mereka ke Texas selatan pada 1930-an. Para juru masak Tex-mex akhirnya menafsirkan kembali daging sapi arrachera, atau "arracheras, " sebagai fajitas daging sapi yang sering pada menu di restoran AS. Dua hal membedakan daging sapi arrachera dari olahan lain: harus dibuat dari rok steak, potongan perut, dan daging harus menjalani pengasinan yang panjang - biasanya dengan ramuan yang mencakup jus jeruk, bawang putih, cabai dan bawang. Mereka terbaik dipanggang di atas api terbuka. Sajikan daging sapi arrachera seperti yang Anda inginkan, dengan tortilla dan topping pilihan Anda.
Langkah 1
Potong lemak dari rok steak. Jika Anda menggunakan potongan besar rok steak, Anda mungkin ingin memotongnya menjadi beberapa bagian agar lebih mudah dipanggang.
Langkah 2
Campurkan jus jeruk, bawang putih, bawang merah, cabai, minyak sayur, garam, merica, dan asap cair, jika digunakan. Untuk 1-lb. rok rok, gunakan 1 cangkir jus jeruk atau ½ cangkir jus jeruk nipis, 2 sdm. bawang putih cincang, ½ bawang, 1 sdm. asap cair dan 1 cabai - atau lebih, jika Anda suka pedas ekstra. Tambahkan garam dan merica secukupnya.
Langkah 3
Tempatkan rok steak di rendaman dan tempatkan di kulkas semalaman, atau hingga tiga hari.
Langkah 4
Bawa steak rok ke suhu kamar sebelum dipanggang.
Langkah 5
Panaskan panggangan dengan api besar, atau panaskan oven broiler Anda hingga 500 derajat Fahrenheit.
Langkah 6
Masak steak rok 4 hingga 5 menit di setiap sisi, sampai dagingnya berwarna kecokelatan. Daging sapi Arrachera biasanya disajikan dengan sedikit pink di dalam - sedang - tetapi Anda dapat menyesuaikan waktu memasak naik atau turun sesuai selera Anda.
Langkah 7
Buang daging ke talenan, tutup dengan kertas timah dan diamkan 5 menit. Potong steak melintasi biji menjadi potongan tipis, atau potong dadu ½ inci; Menyajikan.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Steak rok
Jus jeruk atau jeruk nipis
Bawang putih, cincang
Bawang merah, cincang
Jalapeno atau serrano chiles, diunggulkan dan dicincang
Minyak sayur
Garam
Lada
Asap cair (opsional)
Panggangan atau pemanggang oven
Tip
Iringan tradisional untuk daging sapi arrachera di Meksiko termasuk bawang merah acar, bawang kuning panggang, daun ketumbar cincang, alpukat dan salsa merah.
Anda dapat mengganti steak panggangan untuk steak rok, yang seringkali sulit ditemukan di supermarket Amerika, tetapi hasilnya tidak akan semenyelam itu. Pound steak panggangan dengan palu daging dapat membantu, karena akan waktu marinasi yang lama.
