Baru-baru ini, probiotik telah menjadi populer di arus utama karena kemampuannya untuk menenangkan penyakit dan gangguan pencernaan. Probiotik sebenarnya sudah ada sejak lama, dan makanan yang mengandungnya telah menjadi makanan pokok banyak budaya. Sayangnya, banyak probiotik yang ada di pasaran sekarang mengandung garam atau gula tambahan, yang dapat merusak lebih banyak lagi kerusakan pada tubuh. Makanan probiotik tradisional seperti sauerkraut, kefir dan yogurt dapat dibeli tanpa tambahan garam atau gula, tetapi perlu perhatian untuk mengidentifikasi merek yang tidak termasuk aditif ini. Ketika semuanya gagal, masing-masing makanan probiotik ini dapat dibuat di rumah dengan relatif mudah.
Sauerkraut bebas garam
Sauerkraut adalah makanan probiotik yang ampuh yang, menurut Tonya Zavasta, penulis "Beautiful on Raw Uncooked Creations, " mengandung asam laktat konsentrasi tinggi untuk mendukung proses pencernaan. Meskipun banyak sauerkrauts tradisional mengandung garam tambahan, ada versi probiotik bebas garam yang tersedia di pasaran. Salah satu merek yang tidak memiliki garam adalah Rejuvanative Foods. Atau, asinan kubis dapat dibuat di rumah tanpa garam, seperti resep dalam "Mother Earth News".
Kefir
Kefir adalah probiotik berbasis susu, dengan konsistensi yang mirip dengan yogurt, yang dapat dibeli tanpa tambahan gula. Lifeway Kefir membuat kefir polos yang disebut "Slim 6" yang bebas gula, tetapi dipermanis dengan Splenda, pemanis buatan. Merek kefir bebas gula yang ditemukan di Inggris disebut Nourish Kefir. Atau starter kefir bebas gula dapat dibeli dari tempat-tempat seperti Wilderness Family Naturals dan dibuat di rumah.
Semua susu mengandung laktosa, yang merupakan gula alami. Tetapi proses fermentasi baik kefir dan yogurt "mencerna" gula-gula ini sehingga produk tersebut dapat dianggap bebas gula, selama tidak ada gula yang ditambahkan.
Yogurt Bebas Gula Buatan Rumah
Sayangnya, kebanyakan yogurt komersial mengandung gula dalam jumlah tinggi. Untungnya, yogurt dapat dengan mudah dibuat di rumah tanpa gula. Buku, "Wild Fermantation" karya Sandor Ellix Katz, merekomendasikan pembelian starter yogurt, susu murni, toples besar, termometer, dan pendingin berinsulasi. Panaskan botol dan dinginkan untuk memungkinkan fermentasi, lalu panaskan susu hingga 180 derajat, aduk hingga mendidih. Dinginkan susu hingga 110 derajat, lalu campur dalam satu sendok makan. dari yogurt starter per liter susu, tuangkan campuran ke dalam stoples yang sudah dipanaskan. Tempatkan toples di dalam pendingin yang dipanaskan dan diamkan selama delapan hingga 12 jam.
